- Нам понадобится:
- Вишня без косточки
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Варенье в нашей семье со временем стало совершенно не актуально. Хотя заготовок мы делали в разные годы со всевозможных ягод и фруктов - и с традиционных клубники, малины, вишни, абрикосов, чернослива, яблок, груш и с менее знакомых - инжира, кизила, облепихи, ежевики, шиповника, айвы с орехами, из самих орехов и даже из помидоров. Сотни две банок различного калибра с вареньем до сих пор стоят на полках в гараже и кладовке. Но есть его никто не хочет. А с учётом того, что всё больше получили распространение компоты, не как заготовка на зиму, а в повседневном быту, особенно, у наших внуков, то я занялся заготовкой вишни и черники в собственном соку. Опять же сахара в них нет и мне, как диабетику, такие заготовки никогда не помешают, а сладкоежкам добавят сахар если нужно. Собственно, я надеялся встретить на страницах сайта такие рецепты, но, не найдя, решил поделиться тем, как делаю сам не первый десяток лет.
Как приготовить вишню в собственном соку
Пошаговое описание рецепта
4. Параллельно вымыты и простерилизованы над паром пол литровые банки как для закатки, так и под закрутку.
5. На дно большой кастрюли стелем подходящий кусок материи. Он предотвратит касание дна банок с дном кастрюли. Заливаем воду
6. Заполняем банки вишней без косточек, ставим на материю в кастрюлю таким образом, чтобы при кипении воды она не попадала в банки
7. Вода кипит, вишня пускает сок и опускается на дно, мы дополняем банку до тех пор пока сок с плавающими в нём вишнями не достигнет среза банки. Нужно следит за тем как выкипает вода, поскольку кастрюлю накрывать нельзя. Так можно использовать подручные средства, предотвращающие переворачивание банки или перехлёст воды при сильном кипении.
8. По мере заполнения банок соком с вишней и кипения с высоким уровнем воды в кастрюле, банка удаляется и закатывается крышкой и проверяется при переворачивании
10. Закатанные банки ставим в перевёрнутом виде остывать в одеяло, а из него уже остывшие я ставлю в холодильник на нижнюю полку сроком примерно на неделю. После этого переношу в шкаф здесь же в квартире и ровным счётом с банками ничего не происходит. Кроме их "естественной" убыли по мере поедания содержимого
12. На очереди поречки, или красная смородина. С нею никакой возни, косточки доставать не нужно.
14. Итог одного дня - 6 банок вишни в собственном соку и 3 красной смородины в собственном соку. Подойдёт срок для черники и она попадёт в банки так же в собственном соку.
15. Разумеется, есть новые технологии, но мы привыкли так, по старинке. И ничего, всё получается путём.
17. Избавленную от плодоножек, помытую смородину засыпаем в простерилизованные банки и нагреваем в воде до заполнения соком и ягодами под завязку. После закрываем крышками и оставляем укутанными до полного остывания.
