- Нам понадобится:
- лук репчатый 4 шт.
- морковь сырая 4 шт.
- перец сладкий красный 3 шт.
- перец сладкий светло-зеленый 4 шт.
- томатная паста 5 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- смесь 5 перцев горошком 1 ч. л.
- перец душистый горошком 5-10 шт.
- лавровый лист 3 шт.
- гвоздика 2 - 3 шт.
- 9% уксус по вкусу
- зелень кинзы или листового сельдерея
- сахар по необходимости
- масло растительное для жарки 4-5 ст. л.
Этот маринад можно использовать как самостоятельную холодную овощную закуску или как намазку на хлеб.
Он отлично сочетается с жареной рыбой, в нем можно потомить и доготовить обжаренные мясные или куриные фрикадельки.
Его можно употреблять в горячем и холодном виде. В холодном - он намного вкуснее, пряный и кисленький.
Как приготовить закуску-маринад универсальную для жареной рыбы и фрикаделек
Пошаговое описание рецепта
1. Все овощи среднего размера.
Вместо и вместе с томатной пастой можно использовать помидоры.
Вместо уксуса я использовала маринад, оставшийся от маринованных зеленых помидор.
Обязательно используйте два вида перца красный и сезонный зеленый - нежный и хрустящий.
4. Пока лук пассеруется очистить и натереть морковь на крупной терке или нарезать очень тонкой соломкой.
5. Сдвинуть лук на одну половину сковороды.
На освободившуюся часть налить 1 ст. л. растительного масла и выложить морковь.
Хорошо прогреть, помешивая.
7. В это время нарезать сладкий перец соломкой.
По желанию можно добавить и стеблевой сельдерей.
9. В серединке освободить немного места, вылить 1 ст. л. растительного масла и выложить томатную пасту.
Прогреть пасту, помешивая, еще минутку.
На этом этапе можно добавить натертые на терке или очищенные и пробитые в блендере помидоры.
10. Все перемешать, добавить лавровый лист, специи в ситечке для чая, соль и уксус (я добавляла маринад от помидор 100 мл).
Добавляйте уксус частями и пробуйте на вкус, чтобы слегка кислило.
11. Влить кипяток, чтобы жидкость покрывала овощи.
(У меня налито чуть больше, чем нужно).
Накрыть крышкой и потомить на медленном огне минут 10 - 20 до мягкости всех овощей и упаривания жидкости.
На этом этапе в маринад можно погрузить обжаренные мясные или рыбные фрикадельки. Тогда жидкости должно быть как на фото.
12. Вынуть лавровый лист и ситечко со специями.
Попробовать и, при необходимости, добавить соль и сахар (зависит от сладости моркови и кислинки томатной пасты и помидор).
Добавить замороженную зелень к мясу - кинзу, к рыбе - листовой сельдерей.
Перемешать, снять с огня.
13. Маринад можно подавать горячим, как овощную подливу к горячей жареной рыбе или фрикаделькам.
ИЛИ
Запанировать в муке и обжарить до готовности белую рыбу (минтай, хек, треску, морского окуня). Разобрать на филе, выложить в лоток, покрыть готовым маринадом. Остудить и отправить в холодильник часов на 8. Рыбу под маринадом подавать как холодную закуску.
Приятного аппетита!
