Домашний уксус из чёрной смородины

1 час
5 и более порций
Домашний уксус из чёрной смородины Домашний уксус из чёрной смородины
  • Нам понадобится:
  • Чёрная смородина - 500 г
  • Сахар - 200 г
  • Вода - 2 л
  • Листья смородины и вишни - 5-8 шт

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Не скажу, что уксус в прошлом занимал какое-то особое место в моём меню. Правда, при домашних заготовках без него обойтись бывает трудно. Ещё я лью по утрам в овощной салат по 1 чайной ложке. Знаю, что им гасят соду. Но кроме синтетического, есть винный, яблочный, бальзамический. Собственно, много чего об уксусе можно почерпнуть в литературе или в сети - https://www.konditer-club.ru/encyclopedia/uksus.htm Решил и я приготовить уксус в домашних условиях, и вот что из этого вышло.

Как приготовить домашний уксус из чёрной смородины

Шаг 1
Домашний уксус из чёрной смородины - шаг 1
1

1. Ингредиенты для домашнего уксуса из чёрной смородины

Шаг 2
Домашний уксус из чёрной смородины - шаг 2
2

2. Вскипятить два литра чистой воды, растворить в ней 200 г сахара и остудить

Шаг 3
Домашний уксус из чёрной смородины - шаг 3
3

3. Чёрную смородину раздавить, превратить в кашицу, засыпать в трехлитровую банку. Туда влить остывшую воду с сахаром и засыпать листья чёрной смородины и вишни. Горлышко банки накрыть в 2-3 слоя марлей и зажать резинкой. Банку встряхнуть и поставить в тёмное место. Всё вышеуказанное я проделал 10 августа 2021 года.
В последующие 7 суток взбалтывать содержимое банки, а в дальнейшие 7 недель не трогать банку, оставив её в тёмном месте.

Шаг 4
Домашний уксус из чёрной смородины - шаг 4
4

4. Так банка и её содержимое выглядели спустя 2 месяца, а поскольку внутри образовалось нечто весьма похожее на чайный гриб, можно было не сомневаться - уксус получился.

Шаг 5
Домашний уксус из чёрной смородины - шаг 5
5

5. Такая взвесь ничто иное как уксусная матка, и с её помощью можно сделать уксус гораздо быстрее - дней за 20.

Шаг 6
Домашний уксус из чёрной смородины - шаг 6
6

6. Процедив содержимое банки, получил уксус. Он довольно тёмный, непрозрачный и с убедительным кислым винным запахом. За 2 месяца в банке прошло спиртовое брожение с образованием вина, а впоследствии вино прокисло и превратилось в уксус. Собственно, весь процесс прошёл на моих глазах и какой-либо "химии" в конечный результат я не добавлял. Конечно, магазинный уксус относительно дешёв, но из чего он - нам не известно.

Шаг 7
Домашний уксус из чёрной смородины - шаг 7
7

7. Разведя полученный уксус до приятного вкуса, его можно использовать по назначению - в качестве приправы и при консервации. Оставшийся неразбавленный уксус я залил в бутылки и поставил в тёмное место - там он станет ещё качественнее.

Категория рецепта: Соусы
Лента комментариев 3
  • vishenka
    vishenka 10548

    Здравствуйте, у меня много вопросов. Вы содержимое банки после 7 дней процеживали или так и настаивали 7 недель с ягодами и листьями? На фото не видно осадка. Банка стояла в прохладном месте или при комнатной температуре? Какой процент уксуса получается? Присутствует ли запах и вкус смородины в готовом уксусе?

    • Алмиханд
      Алмиханд
      Автор
      6337 ответил на комментарий vishenka

      Здравствуйте, Наташа!

      Вероятно, те, кто пытается сделать уксус самостоятельно, действительно преследуют цель сохранить и аромат исходного материала, и привкус. На мой взгляд, это просто невозможно. Для меня важно было получить именно домашний уксус по описанной в рецепте технологии. И я ей следовал. Отвечаю по порядку:

      1 Процеживания после первых 7 суток не предусмотрено, и я этого не делал. Как положил все ингредиенты в банку, так они там и остаются, располагаясь на дне под образовавшейся уксусной маткой (на фото)
      2 Отсутствие осадка меня самого удивило, тем не менее я процедил уксус через марлю и пару ватных тампонов. На просвет в дозаторе и в бутылке взвеси и каких-либо плавающих частиц не видно.
      3 У меня в прихожей есть ниша с дверцей. Туда в тёмное, непродуваемое место я ставил банку на весь срок созревания уксуса, и сейчас она там стоит.
      4 С процентами врать не стану - для меня это такой же вопрос. Пользуюсь 9% уксусом для консервации, 4% винным уксусом для салата. Есть ещё 6% тоже винный уксус, использовать который рекомендуется в смеси с водой 1:1. На мой взгляд, крепость уксуса зависит от соотношения ингредиентов - сахара, ягоды и воды. А по вкусу полученный уксус я отнёс к 6-7% и разбавил с водой в соотношении 2:1.
      5 Наверное, специалисты различают и запахи и вкусы, у меня такого опыта нет. По-моему, перекисшее вино именно запахом уксуса перебивает все другие запахи.

      Попробуйте, может вам удастся получить лучший результат.

      commentOwnEdit
    • vishenka
      vishenka 10548 ответил(a) на комментарий Алмиханд

      Спасибо, Александр, за такой подробный ответ. Я в этом году тоже готовлю уксус, только яблочный, ему еще месяц бродить. Я иногда заглядываю к кему в шкаф, но ничего кроме небольшого осадка (я процеживала перед длительным брожением) и снижения уровня жидкости не происходит. В шкафу присутствует легкй яблочный аромат, но ни мушек не летает, ни матка не образовывается. Хотя автор рецепта предупреждала, что она не всегда появляется. Но я все равно переживаю.))
      Про запахи и вкусы интересно стало, т. к. цвет уж больно красивый. В следующе году обязательно попробую Ваш рецепт.


Вверх