- Нам понадобится:
- Чёрная смородина - 500 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 2 л
- Листья смородины и вишни - 5-8 шт
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Не скажу, что уксус в прошлом занимал какое-то особое место в моём меню. Правда, при домашних заготовках без него обойтись бывает трудно. Ещё я лью по утрам в овощной салат по 1 чайной ложке. Знаю, что им гасят соду. Но кроме синтетического, есть винный, яблочный, бальзамический. Собственно, много чего об уксусе можно почерпнуть в литературе или в сети - https://www.konditer-club.ru/encyclopedia/uksus.htm Решил и я приготовить уксус в домашних условиях, и вот что из этого вышло.
Как приготовить домашний уксус из чёрной смородины
Пошаговое описание рецепта
3. Чёрную смородину раздавить, превратить в кашицу, засыпать в трехлитровую банку. Туда влить остывшую воду с сахаром и засыпать листья чёрной смородины и вишни. Горлышко банки накрыть в 2-3 слоя марлей и зажать резинкой. Банку встряхнуть и поставить в тёмное место. Всё вышеуказанное я проделал 10 августа 2021 года.
В последующие 7 суток взбалтывать содержимое банки, а в дальнейшие 7 недель не трогать банку, оставив её в тёмном месте.
4. Так банка и её содержимое выглядели спустя 2 месяца, а поскольку внутри образовалось нечто весьма похожее на чайный гриб, можно было не сомневаться - уксус получился.
5. Такая взвесь ничто иное как уксусная матка, и с её помощью можно сделать уксус гораздо быстрее - дней за 20.
6. Процедив содержимое банки, получил уксус. Он довольно тёмный, непрозрачный и с убедительным кислым винным запахом. За 2 месяца в банке прошло спиртовое брожение с образованием вина, а впоследствии вино прокисло и превратилось в уксус. Собственно, весь процесс прошёл на моих глазах и какой-либо "химии" в конечный результат я не добавлял. Конечно, магазинный уксус относительно дешёв, но из чего он - нам не известно.
Здравствуйте, у меня много вопросов. Вы содержимое банки после 7 дней процеживали или так и настаивали 7 недель с ягодами и листьями? На фото не видно осадка. Банка стояла в прохладном месте или при комнатной температуре? Какой процент уксуса получается? Присутствует ли запах и вкус смородины в готовом уксусе?
Здравствуйте, Наташа!
Вероятно, те, кто пытается сделать уксус самостоятельно, действительно преследуют цель сохранить и аромат исходного материала, и привкус. На мой взгляд, это просто невозможно. Для меня важно было получить именно домашний уксус по описанной в рецепте технологии. И я ей следовал. Отвечаю по порядку:
1 Процеживания после первых 7 суток не предусмотрено, и я этого не делал. Как положил все ингредиенты в банку, так они там и остаются, располагаясь на дне под образовавшейся уксусной маткой (на фото)
2 Отсутствие осадка меня самого удивило, тем не менее я процедил уксус через марлю и пару ватных тампонов. На просвет в дозаторе и в бутылке взвеси и каких-либо плавающих частиц не видно.
3 У меня в прихожей есть ниша с дверцей. Туда в тёмное, непродуваемое место я ставил банку на весь срок созревания уксуса, и сейчас она там стоит.
4 С процентами врать не стану - для меня это такой же вопрос. Пользуюсь 9% уксусом для консервации, 4% винным уксусом для салата. Есть ещё 6% тоже винный уксус, использовать который рекомендуется в смеси с водой 1:1. На мой взгляд, крепость уксуса зависит от соотношения ингредиентов - сахара, ягоды и воды. А по вкусу полученный уксус я отнёс к 6-7% и разбавил с водой в соотношении 2:1.
5 Наверное, специалисты различают и запахи и вкусы, у меня такого опыта нет. По-моему, перекисшее вино именно запахом уксуса перебивает все другие запахи.
Попробуйте, может вам удастся получить лучший результат.
Спасибо, Александр, за такой подробный ответ. Я в этом году тоже готовлю уксус, только яблочный, ему еще месяц бродить. Я иногда заглядываю к кему в шкаф, но ничего кроме небольшого осадка (я процеживала перед длительным брожением) и снижения уровня жидкости не происходит. В шкафу присутствует легкй яблочный аромат, но ни мушек не летает, ни матка не образовывается. Хотя автор рецепта предупреждала, что она не всегда появляется. Но я все равно переживаю.))
Про запахи и вкусы интересно стало, т. к. цвет уж больно красивый. В следующе году обязательно попробую Ваш рецепт.
А можно делать в бутыле ? У меня есть такой красивый фигурный бутыль большой из темного стекла. И можно ли использовать мед вместо сахара ?
Здравствуйте, Константин! Я неслучайно оставил ссылку на сайт, где подробно расписан сам рецепт - www.konditer-club.ru/encyclopedia/uksus.htm . Использовать мёд рекомендуют при изготовлении яблочного уксуса. Что касается ёмкости, то, на мой взгляд, готовить уксус удобнее в банке, оттуда готовый уксус влить в другую ёмкость, а вот тот, который вы уже разбавили до нормы, можно налить в красивую бутылку и пользоваться ею. Я же специально приобрёл дозатор. Удачи вам в кулинарных опытах!