- Нам понадобится:
- 500 мл. 20% сливок
- 1/2 ст. молока
- 1/2 ст. коричневого сахара
- 1 большая груша
- ванильный сахар
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
- ликёр
Жарко.
Нет,даже так-ЖАААРКОО!!!!
Мозги плавятся вместе с асфальтом. Хочется лечь в тенёчке и тихо умереть... Но ты знаешь, что дома ждёт Она. Нежная, тонкая, прохладная и воздушная панна котта. И жить сразу становится легче :) Как не ждёт?! Срочно исправляем эту несправедливость!
Желатин распускаем в тёплой воде и даём ему набухнуть
Грушу режем крупными кусочками
Параллельно нагреваем, не доводя до кипения, сливки с сахаром( коричневым и ванильным) и с солью
Грушу (счаз будет моё любимое слово! Произносить, выпятив губы трубочкой) пюрируем с лимонным соком
Как только желатин набух, нагреваем его на медленном огне до полного растворения (не кипятим!!!)
Аккуратно вливаем молоко и нагреваем, опять же не доводя до кипения
и соединяем с грушевым пюре
Полученную смесь добавляем в сливки
Немного взбиваем (на этом этапе можно добавить ликёр)
разливаем по креманкам/порционным формочкам/стаканам
и убираем в холодильник. Часа через четыре получается такая вот прелесть
Приятного аппетита и да пребудет с вами мир и кусочек чего-нибудь вкусьненького :)
*Заметки на полях:
— вместо груши можно использовать любые другие ягоды/фрукты
— лучше всего использовать именно натуральную ваниль, тогда вкус у десерта будет более тонкий
— панна котта очень быстро кончается....
Сколько желатина нужно брать на это количество ингредиентов? И подойдёт ли агар? У меня был агар, я насыпала его чуть меньше 15 грамм, и панна-котта застыла как мармелад, в ней появились какие-то "песчинки" — то ли от груши, то ли от самого агара. На фото — пакетик с 15 гр желатина. Вы весь использовали?
Нашла вот такой рецепт:
сливки жирностью 33 % - 300 мл;
молоко - 150 мл;
сахар - 80 г;
ваниль - 1 г;
агар-агар -1 ч. л.
То есть, на наше количество нужно будет 1,5-2 чайные ложки. Попробую сделать так и отпишусь.
Вот ещё про агар:
"Поскольку агар-агар разных производителей обладает неодинаковыми желирующими свойствами, перед тем как охлаждать десерт, нужно проверить правильность пропорции желирующего агента. Для этого необходимо зачерпнуть немного сливочной смеси чайной ложкой и отправить ее в морозильную камеру на 40 секунд. Если масса получилась нежной и мягкой, значит, можно приступать к следующему этапу приготовления. Если же сливочная смесь стала твердой, нужно добавить еще немного жидкости и, наоборот, ввести больше агар-агара. Главное преимущество этого желирующего агента в том, что его можно нагревать бесчисленное количество раз."
fb.ru/article/475881/panakota-s-agar-agarom-retsept-s-foto
Ну вот, добралась до этого рецепта
Добавила 2 чайных ложки желатина — текстура получилась больше похожей на крем, но, в принципе, чуть застыла. Может, следует побольше добавлять.
Вкус приятный, мягкий. У меня блендер недоизмельчил кожуру у груши, поэтому получились небольшие кусочки, похожие на геркулес — необычно и вкусно.