Апельсиновое варенье

Называется это чудо Breakfast Martini и является, как потом оказалось, очень известным коктейлем, но мне, дремучему, поначалу идея похмеляться джином с вареньем показалась странной.Но когда я изготовил и продегустировал «странную смесь», то срочно полез гуглить подробности. К моему стыду, оказалось, что Breakfast Martini был придуман очень уважаемым… нет, скорее просто Маэстро миксологии по имени Сальваторе Калабрезе. Рецепт с сайта барменов умалчивал о Калабрезе, но давал точную раскладку. Я также прилежно следовал рецепту, и результаты эксперимента были ошеломляющими (для меня, дремучего). Не последнюю роль сыграло, конечно, варенье из красных апельсинов с очень экзотическим вкусом.

Вряд ли «Утренний Мартини» предназначался для «лечебных» утренних процедур, но бог с ним, с названием. Рецепт хорош еще и тем, что дает поиграть и пофантазировать, применяя разные апельсиновые джемы или конфитюры. Попробовать же разные джины – это в порядке вещей.

Все нужно смешать в шейкера со льдом и хорошенько встряхнуть. Потом уже на сайте Калабрезе я лицезрел, как он сам делал Breakfast Martini, и оказалось, что варенье стоит сначала немного размешать в смеси алкоголей и сока. Я этого не сделал, но зато не забыл дополнительно процедить коктейль через мелкое ситечко, отловив среднюю фракцию варенья и пропущенные лохмотья лимонной мякоти. Видео, где автор сам готовит этот коктейль, можно увидеть тут.

Первый вариант я приготовил, использовав свой регулярный джин Seagram's. Несмотря на мою иррациональную любовь к нему, должен признать, что тут он спасовал – лез вперед не там, где нужно, и не поддержал должным образом мощный горький финиш апельсиновой цедры. Коктейль получился, но эмоций не вызвал. Поэтому второй вариант я готовил сразу с Bombey Sapphire, не размениваясь на Gordon's.

Этот вариант превзошел мои ожидания. Полностью воспроизведя действия, что я предпринял в первый раз, и взяв вторую половину того же лимона и такую же ложку варенья с горкой, я получил гармоничный и убедительный коктейль.

Он встречает слабым цитрусовым запахом и загадочным экстерьером, в чем заслуга не растворившихся частичек варенья.

Вкус очень энергичный и глубокий, неожиданно без сладости; в нем отлично сочетаются лимонная кислота и горечь Куантро и джина.

В привкусе доминируют апельсиновые цукаты, сладкие в начале и горькие в конце. Присутствует лимонная свежесть, которая наряду с легкой можжевеловой смолистостью придает привкусу дополнительный шарм и изысканность.

Послевкусие характерно и ожидаемо: деликатная горечь, сообщаемая джином и Куантро, сопровождает терпкий, пряный и вяжущий вкус апельсиновой цедры.

Вот такой вот неожиданный эксперимент получился с апельсиновым вареньем.

А теперь собственно рецепт апельсинового варенья (джема), высмотренный в книжке одной неадекватной особы по фамилии Высоцкая. Не думаю, что это ее ноу-хау, но факт есть факт.

Итак, потребуется всего лишь:

килограмм апельсинов (говорят, что лучше красных),

600-700 грамм сахара,

терпение.

Берем апельсины, споласкиваем и замачиваем на сутки в воде.

По истечению суток воду сливаем, наливаем свежую, на медленном огне доводим до кипения и три-четыре часа варим на очень слабом огне – то есть кипеть не должно.

Как только апельсины превратились в мягкие сдутые мячики, вынимаем их и режем на мелкий кубик вместе с кожурой, удаляя попутно семена и перегородки. Воду сливать не нужно.

Порезанные апельсины возвратим в «бульон», добавим сахар и варим до готовности – от получаса и более, уваривая до нужной консистенции.

Получается горько-сладкое и довольно терпкое варенье. Ежедневно его есть непривычно, но иногда в охотку очень хорошо оно идет к чаю с коньяком. И гости опять же охают и ахают от него… В общем, вещь в хозяйстве нужная, это варенье апельсиновое.