- Песочное тесто:
- 225 г. муки
- 0,5 ч.л. соли
- 155 г. сливочного масла
- 5-6 ст.л. ледяной воды
- Для начинки:
- цедра и сок трех крупных лимонов
- сахар – 125 г
- масло сливочное – 3 ст. л.
- желтки – 4 шт.
- крахмал - 60 г
- Для безе
- белок - 4 шт.
- сахарная пудра - 200 г.
Пошаговое описание рецепта
1. Готовим песочное тесто. В чашку наливаем немного холодной воды, отправляем в морозильник. Муку просеиваем, добавляем соль, перемешиваем. В муку с солью добавляем крупно порезанное масло (охлажденное, лучше даже положить его минут на 10 в морозильник перед приготовлением) и рубим все вместе до образования крупной крошки . Достаем воду из морозильника и начинаем вливать по одной столовой ложке за раз, после каждого раза перемешивая тесто вилкой. Тесто должно становиться влажным. Затем собираем тесто в ком руками (оно все еще будет представлять собой крупную крошку, но в ком соберется без проблем), заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса.
2. Достаем из холодильника, распределяем по форме. Хорошенько придавливаем, чтобы нигде не осталось воздушных карманов. Накалываем вилкой по всей площади.
3. Простилаем пергаментом или фольгой и высыпаем сверху какой-нибудь груз - у меня горох. Выпекаем в духовке при 200 градусах 20-25 минут, до готовности.
4. Пока тесто выпекается, приготовим лимонный курд. Натираем цедру одного лимона. Выжимаем сок из трех лимонов (чтобы получилось 150 мл). Процеживаем. На маленьком огне при помешивании приготовить пассировку из 125 мл сока лимонов, мелко натертой цедры, сахара и крахмала. Оставшийся сок разбавить водой до 200 мл, влить его в пассировку и, перемешивая, на среднем огне варить смесь, пока она не начнет густеть и булькать. Снять массу с огня, добавить нарезанное кусочками масло и хорошенько взбить все венчиком, ввести желтки. Поставить крем на огонь и варить, помешивая, до загустения, затем снять с огня.
6. Делаем безе) В сухой чистой миске взбить до получения мягких вершинок белки, взбивая, частями добавить 200 г сахарной пудры. С помощью ложки быстро выложить островками в виде стены белковую массу, и на поверхности пирога сделать лопаткой декоративные завитки. Поставить пирог на 12-15 минут в духовку на 150 С.
