- Нам понадобится:
- 175 гр муки
- 30 гр какао-порошка
- 5 гр крупной морской соли
- 150 гр сливочного масла
- 120 гр коричневого сахара
- 50 гр сахара
- 2 гр экстракта ванили
- 150 гр рубленного шоколада 70%
- 5 гр соды
Марципан
Марципан
Рецепт песочного печенья от Пьера Эрме (Pierre Hermé) - в оригинале звучит как Sablé Infinment Chocolat - настолько прост, что описывать по шагам нечего. Напишу рецепт от мэтра и дополню комментариями.
Оригинальный рецепт (и мои комментарии в скобках):
Из данного количества ингредиентов должно получится 50 штук печенья (у меня получилось меньше).
Просеиваем и смешиваем муку, какао и соду.
Соединяем размягченное масло (масло оставляем при комнатной температуре примерно за час-полтора до использования, не используем микроволновку!), коричневый сахар, сахар, соль и ванильный экстракт (у меня не было, поэтому я взяла ванильный сахар).
Смешиваем муку и масляную массу, добавляем порубленный шоколад. Из полученной массы формируем колбасу диаметром 4 см (у меня не получилась одна длинная, сделала две коротких), заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1 час (я оставила на ночь и это была моя ошибка, нарезать колбасу не получилось, кусочки рассыпались и пришлось каждый кусочек раскатывать заново и формировать из него печенье).
Через час: разогреваем духовку до 170°, режем колбасу на ломтики примерно 1 см и кладем на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекаем 11-12 минут (когда вы его достанете, печенье будет мягкое и как бы непропеченое внутри, не пугайтесь, так и должно быть). Оставляем остывать (то, что казалось сыроватым, когда остынет станет мягкой шоколадной серцевинкой). Наслаждаемся:)))
Шоколадненько!
Ещё как