Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы

1 час 30 минут
5 и более порций
Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы
  • Тесто:
  • вода теплая 500 мл
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 1 ст. л. с горкой
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • дрожжи прессованные люкс экстра 25 г
  • мука "Макфа" в/с 5-6 ст.
  • Начинка:
  • помидоры 6 шт.
  • сыр твердый 950 г
  • чеснок 2-3 головки
  • перец черный свежемолотый 1 ч. л.
  • майонез 1 ст. л.
  • вода 2 ст. л.
  • Соус:
  • томатная паста 4 ст. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • маринад 2 ст. л.
  • Выход:
  • 2 пиццы размером со стандартный большой противень в духовке.

Сегодня попробовала испечь пиццу, на тесте, по принципам приготовления итальянской пиццы шеф-повара Ильи Лазерсона с телеканала "Еда".

Простое, мягкое, очень удобное в работе, недорогое тесто. Вкус у теста достаточно нейтральный и все внимание уделяется начинке.

Ну а начинка моя любимая - с помидорами и чесноком.

Как приготовить пиццу с помидорами на тесте для итальянской пиццы

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 1
1

1. У меня было 2 вида сыра: сметанковый и сулугуни (в рецепте указано общее количество)

Чеснока и перца в этом рецепте много не бывает, так что их количество можно увеличить по вкусу.

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 2
2

2. В теплую воду 35 ℃ добавить дрожжи, размешать.

Добавить соль, сахар, растительное масло, размешать.

Всыпать просеянную муку (у меня ушло 5 ст.), замесить нетугое тесто комбайном 15 минут.

Накрыть крышкой или пленкой отправить в тепло для брожения минут на 40.

У Ильи Лазерсона сахар в рецепт не входит, т. к. он пользуется какой-то волшебной хлебопекарской мукой. У меня мука обычная и я решила подкормить дрожжи.

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 3
3

3. Пока тесто бродит приготовим начинку.

Помидоры вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими кружочками.

Совет

Для пиццы лучше всего использовать южные, летние помидоры (ташкенские, азербайджанские).

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 4
4

4. Оба сыра натереть на крупной терке, чередуя с зубчиками чеснока.

Добавить перец, перемешать.

Совет

Чтобы сыр в остывшей пицце не стал "стеклянным". Майонез размешать с водой, можно слегка присолить, если сыр не соленый. Вылить полученную смесь в натертый сыр, аккуратно перемешать руками, чтобы сыр не склеился.

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 5
5

5. В томатную пасту добавить маринад, соль и выделившийся сок от нарезанных помидор, хорошо размешать.

Маринад, оставшийся от консервированных маринованных пряных зеленых помидор. Его можно заменить обычной кипяченой водой.

Если у Вас жидкая томатная паста, то достаточно соли и перца.

Совет

Можно добавить мороженую зелень (укроп, кинзу)

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 6
6

6. Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, сформировать 2 шарика.

Накрыть пленкой и дать постоять минут 10.

Совет

Из такого количества теста можно сделать больших пиццы на стандартный противень из духовки, просто немного увеличить количество начинки.

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 7
7

7. Один шар раскатать в блин по размеру противня и перенести с помощью скалки на смазанный растительным маслом пергамент или силиконовый коврик.

Тесто я раскатывала на силиконовом коврике без подпыла.

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 8
8

8. С помощью силиконовой кисти нанести на основу томатный соус.

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 9
9

9. Щедро выложить кружочки помидор в один слой.

Совет

Помидоры не солить! Иначе они дадут много сока.

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 10
10

10. Сверху равномерно распределить сыр.

Отправить в теплое место на расстойку минут на 20 - 30.

Включить духовку на максимальный разогрев, у меня 270 ℃

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 11
11

11. Краешки расстоявшейся пиццы смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисти и отправить в духовку.

Выпекать с конвекцией, при 270 ℃ минут 10 ± 2 (ориентируйтесь по своей духовке)

Пицца с помидорами на тесте для итальянской пиццы - шаг 12
12

12. Вынуть из духовки, накрыть пергаментом или силиконовым ковриком, дать отдохнуть минут 10.

Подавать горячей. Можно посыпать рубленым укропом.

Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх