- Тесто:
- вода теплая 500 мл
- соль 1 ч. л.
- сахар 1 ст. л. с горкой
- оливковое масло 2 ст. л.
- дрожжи прессованные люкс экстра 25 г
- мука "Макфа" в/с 5-6 ст.
- Начинка:
- помидоры 6 шт.
- сыр твердый 950 г
- чеснок 2-3 головки
- перец черный свежемолотый 1 ч. л.
- майонез 1 ст. л.
- вода 2 ст. л.
- Соус:
- томатная паста 4 ст. л.
- соль 0,5 ч. л.
- маринад 2 ст. л.
- Выход:
- 2 пиццы размером со стандартный большой противень в духовке.
Сегодня попробовала испечь пиццу, на тесте, по принципам приготовления итальянской пиццы шеф-повара Ильи Лазерсона с телеканала "Еда".
Простое, мягкое, очень удобное в работе, недорогое тесто. Вкус у теста достаточно нейтральный и все внимание уделяется начинке.
Ну а начинка моя любимая - с помидорами и чесноком.
Как приготовить пиццу с помидорами на тесте для итальянской пиццы
Пошаговое описание рецепта
1. У меня было 2 вида сыра: сметанковый и сулугуни (в рецепте указано общее количество)
Чеснока и перца в этом рецепте много не бывает, так что их количество можно увеличить по вкусу.
2. В теплую воду 35 ℃ добавить дрожжи, размешать.
Добавить соль, сахар, растительное масло, размешать.
Всыпать просеянную муку (у меня ушло 5 ст.), замесить нетугое тесто комбайном 15 минут.
Накрыть крышкой или пленкой отправить в тепло для брожения минут на 40.
У Ильи Лазерсона сахар в рецепт не входит, т. к. он пользуется какой-то волшебной хлебопекарской мукой. У меня мука обычная и я решила подкормить дрожжи.
3. Пока тесто бродит приготовим начинку.
Помидоры вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими кружочками.
Для пиццы лучше всего использовать южные, летние помидоры (ташкенские, азербайджанские).
4. Оба сыра натереть на крупной терке, чередуя с зубчиками чеснока.
Добавить перец, перемешать.
Чтобы сыр в остывшей пицце не стал "стеклянным". Майонез размешать с водой, можно слегка присолить, если сыр не соленый. Вылить полученную смесь в натертый сыр, аккуратно перемешать руками, чтобы сыр не склеился.
5. В томатную пасту добавить маринад, соль и выделившийся сок от нарезанных помидор, хорошо размешать.
Маринад, оставшийся от консервированных маринованных пряных зеленых помидор. Его можно заменить обычной кипяченой водой.
Если у Вас жидкая томатная паста, то достаточно соли и перца.
Можно добавить мороженую зелень (укроп, кинзу)
6. Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части, сформировать 2 шарика.
Накрыть пленкой и дать постоять минут 10.
Из такого количества теста можно сделать больших пиццы на стандартный противень из духовки, просто немного увеличить количество начинки.
7. Один шар раскатать в блин по размеру противня и перенести с помощью скалки на смазанный растительным маслом пергамент или силиконовый коврик.
Тесто я раскатывала на силиконовом коврике без подпыла.
9. Щедро выложить кружочки помидор в один слой.
Помидоры не солить! Иначе они дадут много сока.
10. Сверху равномерно распределить сыр.
Отправить в теплое место на расстойку минут на 20 - 30.
Включить духовку на максимальный разогрев, у меня 270 ℃
Замечательное тесто! У меня было немного опыта в приготовлении пицц, и всё время тесто получалось слишком толстым (и помидоры тоже резала слишком толстыми ломтиками) и частенько пригорало, либо не пропекалось частями. В этот раз тесто отлично раскаталось в тонкий пласт, помидорки порезала потоньше. Молодому человеку ещё колбасы добавила в его половину
И получилось волшебно!
Хочу поделиться недавней находкой: антипригарный пергамент в листах по размеру противня. Его пропитывают пищевым силиконом, благодаря чему можно раскатывать тесто прямо на нём, а потом переносить на противень. Плюс в том, что его не нужно смазывать маслом и он не пропускает жидкость через себя, благодаря чему противень и стол, на котором я раскатываю тесто, остаётся чистым.