- Тесто:
- вода теплая 500 мл
- сахар 3 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- дрожжи сухие хлебопекарские 15 г
- сметана 2 - 3 ст. л.
- майонез 1 ст. л.
- масло растительное 1 ст. л.
- мука в/c 5 - 5,5 ст.
- Начинка:
- капуста свежая 1 кг
- соль 1 ч. л.
- масло сливочное 80 г
- перец черный свежемолотый по вкусу
- Для смазывания и посыпки:
- масло растительное рафинированное
- манная крупа 2 - 4 ст. л.
Я не встречала хозяюшки, которая попробовав маминых пирогов, не попросила бы у нее рецепт теста. Попробуйте очень мягкое, недорогое и вкусное дрожжевое тесто, которое подойдет для любых пирогов и пирожков. Ну, а начинка моя любимая - свежая, рубленая капуста. Угощайтесь!
Как приготовить пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте
Пошаговое описание рецепта
1. В теплую воду градусов 45 ℃ добавить сахар, сметану и майонез из холодильника. Хорошо перемешать.
Температура воды снизится градусов до 30 - 35 ℃.
2. Добавить просеянную муку комнатной температуры, соль и дрожжи.
Перемешать, влить растительное масло.
3. Замесить слегка липнущее тесто.
Я замешиваю комбайном на второй скорости 10 минут.
Накрыть крышкой и оставить бродить в тепле 1 час 50 минут.
Я ставлю тесто на теплый пол в ванной прямо в деже комбайна и, когда оно дойдет до верха - можно стряпать.
4. Пока тесто поднимается займемся начинкой.
Количество ингредиентов в рецепте дано для стандартного большого противня.
На фото я испекла пирог из половинки теста, т. к. у меня маленький вилок капусты на 600 г.
5. Свежую капусту нашинковать кубиком и дополнительно мелко порубить ножом (как мы рубим чеснок).
Капусту лучше всего рубить тяпкой в корыте. Если у Вас есть такие приспособления.
6. Рубленую капусту посолить, поперчить, обмять и откинуть на сито.
Если у Вас зимняя сухая капуста, то на сито ее можно не откидывать. Только слить выделившийся после обминки сок.
7. Подошедшее тесто обмять, разделить на две неравные части. Накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
По истечении 10 минут, большую часть теста, на подпыленной мукой поверхности, раскатать в пласт, чуть больше противня.
С помощью скалки перенести его на смазанный маслом и обсыпанный манкой пергамент, застилающий противень.
У меня - многострадальные силиконовые коврики.
10. Раскатать второй пласт теста, накрыть им капусту и хорошо защипать края.
Отправить в теплое место на расстойку минут на 45.
11. Расстоявшийся пирог смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисти.
Проделать небольшое отверстие в серединке верхнего слоя для выхода пара.
Посыпать пирог манной крупой и поставить в разогретую духовку.
Обязательно посыпьте пирог манкой. Она поджарится и сделает капустный пирог невероятно вкусным.
Замечательная начинка! Да ещё и из молодой капустки!
И на фото пирог выглядит очень аппетитно: всё, как я люблю - мало теста, много начинки.
Спасибо за изумительный рецепт пирога!
Здравствуйте, Анастасия! Рада, что Вам понравилось.
Пеките не пожалеете!