![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_99465af075f55db5c25713702_25713702.jpg)
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_middle_99465af075f55db5c25713702_25713703.jpg)
- Тесто:
- вода теплая 500 мл
- сахар 3 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- дрожжи сухие хлебопекарские 15 г
- сметана 2 - 3 ст. л.
- майонез 1 ст. л.
- масло растительное 1 ст. л.
- мука в/c 5 - 5,5 ст.
- Начинка:
- капуста свежая 1 кг
- соль 1 ч. л.
- масло сливочное 80 г
- перец черный свежемолотый по вкусу
- Для смазывания и посыпки:
- масло растительное рафинированное
- манная крупа 2 - 4 ст. л.
Я не встречала хозяюшки, которая попробовав маминых пирогов, не попросила бы у нее рецепт теста. Попробуйте очень мягкое, недорогое и вкусное дрожжевое тесто, которое подойдет для любых пирогов и пирожков. Ну, а начинка моя любимая - свежая, рубленая капуста. Угощайтесь!
Как приготовить пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте
Пошаговое описание рецепта
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 1 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_75885af0779bc969125713667_25713667.jpg)
1. В теплую воду градусов 45 ℃ добавить сахар, сметану и майонез из холодильника. Хорошо перемешать.
Температура воды снизится градусов до 30 - 35 ℃.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 2 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_38075af077a4ab0b525713669_25713670.jpg)
2. Добавить просеянную муку комнатной температуры, соль и дрожжи.
Перемешать, влить растительное масло.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 3 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 3](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_82755af077acded3825713672_25713672.jpg)
3. Замесить слегка липнущее тесто.
Я замешиваю комбайном на второй скорости 10 минут.
Накрыть крышкой и оставить бродить в тепле 1 час 50 минут.
Я ставлю тесто на теплый пол в ванной прямо в деже комбайна и, когда оно дойдет до верха - можно стряпать.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 4 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 4](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_12645af0782ca8ae725713674_25713675.jpg)
4. Пока тесто поднимается займемся начинкой.
Количество ингредиентов в рецепте дано для стандартного большого противня.
На фото я испекла пирог из половинки теста, т. к. у меня маленький вилок капусты на 600 г.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 5 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 5](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_88705af0784175e7e25713677_25713677.jpg)
5. Свежую капусту нашинковать кубиком и дополнительно мелко порубить ножом (как мы рубим чеснок).
Капусту лучше всего рубить тяпкой в корыте. Если у Вас есть такие приспособления.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 6 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 6](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_94165af0784c3087e25713679_25713680.jpg)
6. Рубленую капусту посолить, поперчить, обмять и откинуть на сито.
Если у Вас зимняя сухая капуста, то на сито ее можно не откидывать. Только слить выделившийся после обминки сок.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 7 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 7](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_42125af077d75632525713682_25713683.jpg)
7. Подошедшее тесто обмять, разделить на две неравные части. Накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
По истечении 10 минут, большую часть теста, на подпыленной мукой поверхности, раскатать в пласт, чуть больше противня.
С помощью скалки перенести его на смазанный маслом и обсыпанный манкой пергамент, застилающий противень.
У меня - многострадальные силиконовые коврики.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 10 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 10](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_7985af078dc4be9825713690_25713691.jpg)
10. Раскатать второй пласт теста, накрыть им капусту и хорошо защипать края.
Отправить в теплое место на расстойку минут на 45.
![Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 11 Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 11](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7419/image_large_7225af078fb2bf8425713693_25713694.jpg)
11. Расстоявшийся пирог смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисти.
Проделать небольшое отверстие в серединке верхнего слоя для выхода пара.
Посыпать пирог манной крупой и поставить в разогретую духовку.
Обязательно посыпьте пирог манкой. Она поджарится и сделает капустный пирог невероятно вкусным.
Замечательная начинка! Да ещё и из молодой капустки!
И на фото пирог выглядит очень аппетитно: всё, как я люблю - мало теста, много начинки.
Спасибо за изумительный рецепт пирога!
Здравствуйте, Анастасия! Рада, что Вам понравилось.
Пеките не пожалеете!