Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте

5 и более порций
Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте
  • Тесто:
  • вода теплая 500 мл
  • сахар 3 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • дрожжи сухие хлебопекарские 15 г
  • сметана 2 - 3 ст. л.
  • майонез 1 ст. л.
  • масло растительное 1 ст. л.
  • мука в/c 5 - 5,5 ст.
  • Начинка:
  • капуста свежая 1 кг
  • соль 1 ч. л.
  • масло сливочное 80 г
  • перец черный свежемолотый по вкусу
  • Для смазывания и посыпки:
  • масло растительное рафинированное
  • манная крупа 2 - 4 ст. л.

Я не встречала хозяюшки, которая попробовав маминых пирогов, не попросила бы у нее рецепт теста. Попробуйте очень мягкое, недорогое и вкусное дрожжевое тесто, которое подойдет для любых пирогов и пирожков. Ну, а начинка моя любимая - свежая, рубленая капуста. Угощайтесь!

Как приготовить пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 1
1

1. В теплую воду градусов 45 ℃ добавить сахар, сметану и майонез из холодильника. Хорошо перемешать.

Температура воды снизится градусов до 30 - 35 ℃.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 2
2

2. Добавить просеянную муку комнатной температуры, соль и дрожжи.

Перемешать, влить растительное масло.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 3
3

3. Замесить слегка липнущее тесто.
Я замешиваю комбайном на второй скорости 10 минут.

Накрыть крышкой и оставить бродить в тепле 1 час 50 минут.

Я ставлю тесто на теплый пол в ванной прямо в деже комбайна и, когда оно дойдет до верха - можно стряпать.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 4
4

4. Пока тесто поднимается займемся начинкой.

Количество ингредиентов в рецепте дано для стандартного большого противня.

На фото я испекла пирог из половинки теста, т. к. у меня маленький вилок капусты на 600 г.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 5
5

5. Свежую капусту нашинковать кубиком и дополнительно мелко порубить ножом (как мы рубим чеснок).

Совет

Капусту лучше всего рубить тяпкой в корыте. Если у Вас есть такие приспособления.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 6
6

6. Рубленую капусту посолить, поперчить, обмять и откинуть на сито.

Совет

Если у Вас зимняя сухая капуста, то на сито ее можно не откидывать. Только слить выделившийся после обминки сок.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 7
7

7. Подошедшее тесто обмять, разделить на две неравные части. Накрыть крышкой и дать постоять минут 10.

По истечении 10 минут, большую часть теста, на подпыленной мукой поверхности, раскатать в пласт, чуть больше противня.

С помощью скалки перенести его на смазанный маслом и обсыпанный манкой пергамент, застилающий противень.

У меня - многострадальные силиконовые коврики.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 8
8

8. На тесто выложить капусту, подвернуть бортики.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 9
9

9. Сверху на капусту натереть подмороженное сливочное масло на крупной терке.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 10
10

10. Раскатать второй пласт теста, накрыть им капусту и хорошо защипать края.

Отправить в теплое место на расстойку минут на 45.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 11
11

11. Расстоявшийся пирог смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисти.

Проделать небольшое отверстие в серединке верхнего слоя для выхода пара.

Посыпать пирог манной крупой и поставить в разогретую духовку.

Совет

Обязательно посыпьте пирог манкой. Она поджарится и сделает капустный пирог невероятно вкусным.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 12
12

12. Выпекать при 250 ℃ минут 20-24 без конвекции.
(Ориентируйтесь по своей духовке).

Готовый пирог вынуть из духовки, нарыть пергаментом и полотенцем.

Дать отдохнуть минут 10.

Пирог со свежей рубленой капустой на мамином тесте - шаг 13
13

13. Горячий пирог подавать с холодным молоком.

Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 2
  • N. May
    N. May 18930

    Замечательная начинка! Да ещё и из молодой капустки!😍 И на фото пирог выглядит очень аппетитно: всё, как я люблю - мало теста, много начинки.👍 Спасибо за изумительный рецепт пирога!

    • vishenka
      vishenka
      Автор
      7304 ответил(a) на комментарий N. May

      Здравствуйте, Анастасия! Рада, что Вам понравилось. 😀Пеките не пожалеете!


Только проверенные рецепты!
Вверх