Расстегаи по-уральски

3 часа
5 и более порций
Расстегаи по-уральски
  • Тесто дрожжевое кг 2:
  • вода или молоко 0,5 л
  • сахар 2 ст. л.
  • соль 2 ч. л.
  • дрожжи сухие 15 г или прессованные 30 г
  • мука 8-10 стаканов
  • маргарин (щедрое лето) растопить 50 г
  • кефир 0,5 л
  • Начинка:
  • горбуша с/м 1 шт. 800 г
  • брюшки лосося (тёша) 600 г
  • перец сладкий зеленый 2 шт.
  • лук репчатый 500 г
  • масло растительное 2 ст. л. для пассеровки
  • масло сливочное 50 г
  • соль, черный свежемолотый перец по вкусу
  • рис 0,5 ст. - по желанию
  • Для смазывания
  • растопленное сливочное или растительное масло
  • Выход: 15 шт.
vishenka
5264

В литературе расстегаи - это расстегаи с мясом. Но на Урале, с советских времен и по сей день, в любой кулинарии или столовой они треугольные. Возможно сказывается близость Башкирии с их традиционным эчпочмаком.

Предлагаю недорогой рецепт с немного нетрадиционной начинкой.

Сухая горбуша отлично сочетается с жирной тёшей, а жареный лук и сладкий перец отдают начинке аромат и сочность.

Как приготовить расстегаи по-уральски

Расстегаи по-уральски - шаг 1
1

1. Можно использовать любой любимый рецепт дрожжевого теста.
В теплую 40 ℃ воду или молоко добавить кефир, сахар, дрожжи, растопленный маргарин, перемешать.

Муку комнатной t° просеять, смешать с солью и всыпать в дежу.

Тесто вымесить, чтобы не прилипало к рукам (я замешиваю комбайном на 2 скорости минут 10).

Округлить, смазать растительным маслом, закрыть крышкой и убрать в теплое место (я ставлю на теплый пол в ванной) часа на 2.

Совет

Если вы используете прессованные дрожжи, то смешивайте их с молоком, сухие - добавляйте к муке.

Расстегаи по-уральски - шаг 2
2

2. Пока поднимается тесто, готовим начинку:

Лук очистить, нарезать кубиком, спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Расстегаи по-уральски - шаг 3
3

3. Добавить сливочное масло и, помешивая, на большом огне быстро растопить.
Снять с огня, оставить остывать.

Расстегаи по-уральски - шаг 4
4

4. Размороженные филе горбуши и очищенные от кожи брюшки лосося нарезать кубиком (так вкуснее) или прокрутить в фарш.

Добавить соль, черный перец, пассерованный лук, сладкий перец кубиком.

Совет

По-возможности, используйте темно-зеленый сладкий перец с толстыми стенками, он более подходит, чем красный.

Расстегаи по-уральски - шаг 5
5

5. Начинку перемешать.

Можно добавить отваренный, почти до готовности, рис.
(Я не добавляла).

Расстегаи по-уральски - шаг 6
6

6. К этому времени тесто поднялось, я его обмяла и оно еще раз поднялось.
Вот результат.

Расстегаи по-уральски - шаг 7
7

7. На подпыленной поверхности тесто раскатать в жгут, нарезать на порции и сформировать колобки.

Колобки раскатать на сочни диаметром 18-20 см.

Выложить в центр начинку.

Расстегаи по-уральски - шаг 8
8

8. Завернуть края теста к центру, придавая треугольную форму, оставить в центре отверстие.

Выложить на смазанный маслом противень или пергаментную бумагу (у меня - силиконовый коврик).

Вылепить так все рассегаи.

Совет

Обязательно оставляйте в центре отверстие, иначе рыба может остаться сыроватой.

Расстегаи по-уральски - шаг 9
9

9. Поставить на расстойку минут 30 - 40.
Тем временем прибрать на кухне, включить плиту.

Перед посадкой в духовку расстегаи смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.

Совет

Можно смазывать яичным желтком, молоком, яичным льезоном.

Расстегаи по-уральски - шаг 10
10

10. Выпекать в духовке 270 ℃ 15 – 18 минут. (С режимом выпечки ориентируйтесь по своей духовке)

Достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом.

Накрыть пергаментной бумагой и полотенцем, дать отдохнуть минут 10 – 20.

Расстегаи по-уральски - шаг 11
11

11. Для начинки вместо горбуши можно использовать белую рыбу (минтай, хек, треску).
В этом случае, перец можно заменить маринованным огурцом и добавить, мороженный листовой сельдерей.

Приятного аппетита!

Расстегаи по-уральски - шаг 12
12

12. Из рыбьего хребта и плавников можно сварить бульон.
Добавить в него репчатый лук, лавровый лист, смесь 5 перцев горошком, мороженный листовой сельдерей.
Дать настояться минут 10, процедить и подавать вместе с расстегаями.

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх