Rillettes de porc (домашняя свиная намазка)

Rillettes de porc (домашняя свиная намазка)
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 1 кг свиной грудинки (свежий сырой бекон, без кожи)
  • 1 кг свинины (напр. лопатка)
  • 50 г крупной морской соли (20-25 г на кг мяса)
  • 4 лавровых листа
  • 2 ч.л. черного или цветного перца
  • 4 зернышка душистого горошка
  • 2 ч.л. слегка измельченных ягод можжевельника
  • 4 веточки тимьяна и майорана (можно заменить сушеным)
  • 4 зубчика измелченного чеснока
  • 4 шт. лука-шалот, мелко нарезанного
  • 250 мл белого сухого вина
  • 125 мл воды
  • 100 г свиного растопленного сала
smakoli
3895
Это просто французская намазка на хлеб из свинины, несколько похожая на тушенку и смалец. Rillettes на хлебе, с посыпанным свежим луком или чесноком или с горчичкой - идеальный вариант на ужин в прохладные зимние дни.
Rillettes de porc (домашняя свиная намазка) - шаг 1

1. Нарежьте мясо кубиками 3-4 см. Смешайте все ингредиенты, кроме последних трех (сало,вино, вода)). Переложите в жаропрочную посуду и промаринуйте мясо в течение приблизительно 4-5 часов.

2. Вылейте в мясо вино и воду, добавить сало и вставьте в духовку, предварительно нагретую до 80 ° С на 12 часов (да-да, именно на 12 !). За полчаса до истечения этого времени увеличить температуру до 180 ° С.
Достаньте мясо из духовки. Процедите через дуршлаг. Отцеженный соус оставляем!

3. Теперь, несколько утомительное занятие. Если вы хотите иметь именно деревенский вариант rillettes с довольно крупными кусочками мяса, возьмите две вилки и разделите каждый кусочек мяса на ниточки. На мой взгляд все-таки удобнее и быстрее это сделать пальцами. Кстати,во время такой операции мы дополнительно очищаем наше мясо от жилок и пр., удаляем зернышки перца, можжевельника и других приправ.


4. Если вы хотите, чтобы ваша намазка была более похожа на паштет - прокрутите отцеженное мясо через мясорубку или измельчите в блендере.
Переложите мясо в предварительно ошпаренные кипятком банки, хорошенько утрамбуйте (оставьте в банке 2-3 см свободного места) и залейте отцеженным жирным соусом. Поставьте в холодильник. После охлаждения сверху образуется слой жира.

5. Rillettes можно хранить в холодильнике в течение двух недель, а можно и заморозить. Но подавать его лучше комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Bon appétit!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх