Семга. Часть III. Солите красную рыбу

Рыбы, примерно, 700 гр., столовая ложка с горкой крупной морской соли, половина столовой ложки сахара, половина столовой ложки красного сладкого перца.

Черный перец крупного помола (половина ЧАЙНОЙ ложки!), укроп без стеблей (маленький пучок,). Сверху положил груз и убрал в холодильник на двое суток (рекомендовалось приятелем).

Через 44 часа. Видны следы от груза, но это на вкус это не влияет. Вкусно. Обязательно буду повторять. К слову, на третий день — просто таяла во рту.

А вы как солите рыбу? Вопрос уже скорей риторический, потому что здесь было очень хорошее обсуждение засолки, но от новых идей и рецептур не откажусь.

Советую в конце поста поставить ссылки на первые 2 части триптиха. Стоит.

Идеи засола у всех одинаковые. У меня так: на 1 кг рыбы — 4 ст.л. крупной соли (вполне можно морской), 1 ст. л. сахара. Т.е. 4:1. В эту смесь добавляем ОЧЕНЬ (можно просто подавить скалкой) крупномолотый БЕЛЫЙ перец (это важно, что именно белый) 1 ч. л. с горкой. Мелко-мелко пошинковать укроп и перетереть все вместе, т. е. соль+сахар+ перец+ укроп. Дать смеси настояться. Добавить щепотку шафрана (по-возможности). А главное — добавить в полученную смесь коньяк или водку — столько, чтобы получилась кашица.

Все. Намазываем этим филе. Хорошо сложить два филе мякотью к мякоти. И на сутки в холодильник. Без гнета. Через сутки достать, ножем счистить остатки намазки и есть. Остатки можно завернуть во влажную тряпочку — и в холодильник." 

Первые две части триптиха находятся здесь:

Семга. Триптих. Часть I. Тефтели из семги

Семга. Триптих. Часть II. Семга в пасте со сливками

Всем всего самого наилучшего!