![Соус "Морне"](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/4051/image_large_531459b3ac0940c12_04948550.jpg "Соус "Морне"")
- Нам понадобится:
- 2 желтка
- 4 ст. л. жирных сливок
- 4–5 ст. л. тертого сыра грюйер или эмменталь (я использовала Пармезан)
- Для соуса бешамель:
- 4 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- 1,5 стакана молока
- по щепотке молотого мускатного ореха и сладкой паприки
- соль
Пошаговое описание рецепта
![Соус "Морне" - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/4051/1366303336_small.jpg "Соус "Морне" - шаг 1")
1. Приготовьте соус бешамель: распустите масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку, размешайте, готовьте до легкого потемнения, 2–3 мин. Влейте частями горячее молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не допустить образования комочков. Варите соус на слабом огне 5–7 мин., посолите по вкусу и приправьте паприкой и мускатом.
![Соус "Морне" - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/4051/1366303342_small.jpg "Соус "Морне" - шаг 2")
2. Смешайте желтки со сливками, затем влейте смесь в горячий бешамель. Поставьте на слабый огонь и, не переставая помешивать, доведите почти до кипения.
![Соус "Морне" - шаг 3](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/4051/1366303384_small.jpg "Соус "Морне" - шаг 3")
3. Снимите соус с огня, добавьте в него тертый сыр, тщательно размешайте. Подавайте теплым к отварным, или запеченным овощам.
4. Совет:
На основе бешамеля можно сделать много других сырных соусов. Если вы немного увеличите количество сливок и разотрете их с раскрошенным сыром с голубой плесенью, у вас получится соус к запеченным ломтикам картофеля и корневого сельдерея. А если добавите в бешамель козий сыр (без желтков), его можно будет подать к сваренной на пару брокколи и цветной капусте.
Это один из самых «французских» соусов в нашем понимании. Нежная молочная основа – бешамель – и вкуснейший твердый сыр, расплавленный до состояния жидкой лавы. С таким сочетанием рады будут подружиться любые овощи: от деликатной аристократки спаржи до крестьянки-картошки.
