![Вяленая говядина «Пряная» Вяленая говядина «Пряная»](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/10121/image_large_55706044c918befb515120844_15120844.jpg)
![Вяленая говядина «Пряная»](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/10121/image_middle_55706044c918befb515120844_15120844.jpg)
- Нам понадобится:
- мясо говядины (в нашем случае — балык) – 1 кг
- соль – сколько понадобится (в моём случае 1,5 кг.
- зёрна пшеницы (можно другие злаки) – сколько понадобится (в моём случае 700 г
- смесь перцев – по вкусу (в моём случае 1 ст.л
- базилик сушёный – по вкусу (в моём случае 1 ст.л.)
Сегодня я расскажу вам как вкусно и качественно вялить говядину в домашних условиях. Если вы помните, я уже готовил нечто подобное, но сегодня решил продемонстрировать новый способ приготовления на первом этапе – засолке. Для приготовления этого вкуснейшего мяса нам понадобится.
Как приготовить вяленую говядину «Пряная»
Пошаговое описание рецепта
![Вяленая говядина «Пряная» - шаг 1 Вяленая говядина «Пряная» - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/10121/image_large_7536044c94732a6915120843_15120843.jpg)
1. Сначала нам необходимо выбрать свежее, чистое и красивое мясо в проверенном месте и у проверенных людей. От правильно выбранного мяса зависит качество продукта на выходе. Я выбрал свежий говяжий балык в супермаркете. Если мясо чистое и свежее, то можно его не мыть. Если мясо покрывает плева, необходимо её удалить, поскольку она будет мешать эффективной засолке. Теперь придадим куску мяса правильную геометрическую форму (по желанию) – я обрезал края так, чтобы кусок напоминал прямоугольную форму. Теперь берём такую посуду, чтобы мясо целиком помещалось в неё с учётом, что снизу у нас будет слой пшеницы, а по бокам и сверху – соль.
![Вяленая говядина «Пряная» - шаг 2 Вяленая говядина «Пряная» - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/10121/image_large_69836044c9826e5ed15120843_15120843.jpg)
2. Следующий этап – засолка. В посуду (в моём случае овальная форма для запекания) на дно высыпаем пшеницу и распределяем её равномерно – это необходимо для того, чтобы в процессе выделения мясом воды при засолке, балык не плавал в ней. Таким образом, пшеница играет роль дренажа. Сверху на пшеницу сыпем слой соли, кладём балык так, чтобы он не соприкасался со стенками посуды. Теперь засыпаем мясо солью со всех сторон и сверху – мясо должно быть полностью покрыто ею. Накрываем посуду пищевой плёнкой или крышкой и помещаем в холодильник на четверо суток.
![Вяленая говядина «Пряная» - шаг 3 Вяленая говядина «Пряная» - шаг 3](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/10121/image_large_21976044c9a5710d015120844_15120844.jpg)
3. По истечении срока достаём мясо, промываем его холодной проточной водой, обсушиваем полотенцем или бумажными салфетками. Затем берём пищевую бумагу необходимого размера, для того, чтобы можно было завернуть потом в неё мясо. Солёный балык кладём посередине листа и натираем его нашими любимыми специями. Потом заворачиваем мясо в бумагу, фиксируем края бумаги резинками или ниткой и подвешиваем в холодильнике на 10-30 суток так, чтобы мясо не соприкасалось с другими продуктами или стенками холодильника. Чем дольше сушится мясо, тем плотнее, твёрже и меньше оно становится.
![Вяленая говядина «Пряная» - шаг 4 Вяленая говядина «Пряная» - шаг 4](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/10121/image_large_1206044c9bb00b0915120844_15120844.jpg)
4. По истечении срока (в моём случае – 20 дней), вынимаем мясо из холодильника, разворачиваем, избавляемся от лишних специй, нарезаем тонкими слайсами и подаём к столу. Мясо в таком виде можно брать в поход, на море, поскольку оно очень хорошо хранится без холодильника длительное время. Я люблю такое мясо с пивом в хорошей и доброй компании. Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Удачного вам приготовления и приятного аппетита!