- Кокосовый дакуаз:
- 37 г сахарной пудры
- 37 г миндальной муки
- 50 г кокосовой стружки
- 8 г картофельного крахмала
- 75 г яичного белка
- 35 г сахара
- Мандариновое желе:
- 150 г. пюре из мандарин
- 100 мл. апельсинового сока
- сахар по вкусу
- 8 г листового желатина
- Сироп:
- 50 мл воды
- 25 г сахара
- 1 ст.л. апельсиновогосока
- Баварский мусс:
- 30 г молока
- 40 г сливок 33% (1)
- семена ванили
- 40 г яичного желтка
- 4 г листового желатина
- 100 г белого шоколада
- 150 г сливок 33% (2)
- Зеркальная глазурь:
- 7 г листового желатина
- 100 г сахара
- 100 г инвертного сиропа
- пищевой краситель
- 50 г воды
- 100 г белого шоколада
- 70 г сгущенного молока
Пошаговое описание рецепта
1. Мандарины очистить от кожуры пюрировать блендером, смешать с апельсиновым соком и протереть через сито, чтобы отделить волокна.. Попробовать на вкус, при необходимости можно добавить сахар. Заранее замочить в холодной воде листовой желатин. Часть пюре подогреть до 60-70 градусов, распустить отжатый желатин и смешать с остальным пюре.
2. Перелить желе в форму. Для удобства форму можно выстелить пищевой пленкой, так будет легче извлекать желе из формы. Убрать в холодильник до полного застывания.
3. В отдельную миску просеять миндальную муку, сахарную пудру, картофельный крахмал. Добавить кокосовую стружку и перемешать.
6. На пекарской бумаге нарисовать круг нужного диаметра, бумагу перевернуть рисунком вниз и распределить тесто по размеру круга.
8. Баварский мусс. Нагреть молоко, сливки (1) и семена ванили, довести до кипения. Отдельно слегка взбить желтки и, помешивая, ввести молочно-сливочную смесь в желтки. Хорошо размешать, перелить обратно в кастрюльку и варить, помешивая, до загустения.
9. Снять с огня, слегка остудить и вмешать, заранее замоченный, листовой желатин. Размешать и добавить на белый шоколад, поломанный на маленькие кусочки. Смешать все до однородного состояния. Остудить до комнатной температуры.
11. Сборка. По краям формы установить бордюрную ленту. На дно формы выложить кокосовый дакуаз. Форма по размеру должна быть больше дакуаза. Пропитать корж сиропом.
Для сиропа смешать воду с сахаром, довести до кипения и добавить 1 ст л апельсинового сока. Остудить до комнатной температуры.
13. Залить все Баварским муссом. Заливать так, чтобы хорошо проработать края по окружности.
Убрать торт в морозильную камеру до полного застывания.
14. Зеркальная глазурь. В миске соединить кусочки белого шоколада и сгущённое молоко. Листовой желатин замочить в холодной воде.
15. Сахар, инвертный сироп и воду довести до кипения. Вылить на кусочки белого шоколада и сгущенного молока.
16. Перемешать до однородности, добавить краситель и желатин. Пробить блендером на маленькой скорости. Миску держать под уклоном, чтоб при взбивании не захватывать воздух. Перелить в ёмкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Перед использованием разогреть до 35 градусов.
17. Глазурь прогреть в микроволновке до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под неё поставить поддон для стекающей глазури. Очень быстро, вылить глазурь на торт, начиная с центра, а затем по краям, так чтоб покрылись и бока. Дать стечь излишкам, аккуратно удалить с краёв "сосульки" и опять убрать торт в морозилку.
За пол часа до подачи достать торт из морозилки охлаждённым ножом и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Попробую поверить)) Тем не менее, торт настолько восхитителен, что я всё же рискну его приготовить на Рождество) Ещё раз спасибо, Виктория!
Какой размер формы использовать?
Диаметр формы 21 см.
спасибо
Можно вместо листового желатина порошковый? Столько же грамм порошкового развести что и листового?
Здравствуйте! Не совсем в тех же пропорциях. Листовой и гранулированный желатин отличаются своими желирующими свойствами, у листового желатина они выше в 1,5 раза. 6 пластин листового желатина рассчитано на 0,5 л жидкости, а на сколько расчитан желатин в порошке должно быть указано на упаковке. Желатин тоже бывает разный: быстрорастворимый и тот, который надо замачивать. И помол у желатина бывает разный, мелкогранулированный желатин упаковка по 9 г расчитана на 0,5 л жидкости.
Получается, если в рецепте 8 г листового желатина, то надо взять 8г*1.5=12г порошкового и развести по инструкции, верно?
Рецепт очень понравился, хочется, чтобы получилось все правильно
У нас пачки желатина по 15 грамм, я обычно их и развожу на 500 грамм
Ещё в рецепте 8 г картофельного крахмала можно заменить на кукурузный крахмал? В тех же пропорциях?
Мандариновый, когда его готовить как не на Новый Год! И я решилась!
Вот такой получился тортик. Подвела зеркальная глазурь, получилась жидкая, и почти вся стекла. Не поняла( в рецепте не указано), когда именно в зеркальную глазурь добавлять желатин.
В целом довольна! Свежий, лёгкий, новогодний!!!
Спасибо за тортик и отзыв! Торт у вас получился очень ярким и праздничным! А эта глазурь и есть такая, слегка жидковата. Спасибо, что написали о моей оплошности, сейчас допишу про желатин.