Эдвардианский тыквенный пирог

1. Муку просеять с солью в глубокую миску.

2. Тыкву отварить в кипящей воде до мягкости ~15-20 минут.

3. Холодное сливочное масло нарезать небольшими кусочками в миску с мукой.

4. Перетереть руками в крошку муку с маслом или порубить ножом.

5. В масляно-мучную смесь добавить желток, 2-3 ст. л. ледяной воды и замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

6. Воду с тыквы слить, кусочки тыквы немного обсушить.

7. Тыквенную массу измельчить блендером до состояния пюре.

8. В тёплое тыквенное пюре добавить сахар и перемешать до его растворения.

9. Охлаждённое тесто достать из холодильника, раскатать тесто в круг по диаметру формы - 26 см. Форму (лучше разъемную, проложить пергаментом для выпечки, переложить раскатанный круг теста в форму, сделать невысокие бортики, накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 20 минут.

10. Форму с тестом достать из холодильника, уложить на дно формы круг пергамента для выпечки, на него насыпать сухую фасоль, поставить форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекать основу для пирога 15 минут, затем снять бумагу с фасолью и вернуть форму с тестом в духовку ещё на 5-7 минут.

11. Тыквенное пюре с сахаром охладить до комнатной температуры, затем добавить в него имбирь, корицу, коньяк (ром, бренди), лимонную цедру и перемешать до однородности.

12. Яичные желтки взбить с охлаждёнными сливками до пышности, добавить в тыквенное пюре, начинку аккуратно перемешать.

13. Перелить начинку в форму с основой для пирога, снова поставить форму в духовку и выпекать пирог при температуре 180 градусов ~45-50 минут, пока начинка не загустеет.

14. Готовый Эдвардианский тыквенный пирог вынуть из духовки, охладить, не вынимая из формы. Затем переложить пирог на блюдо, перед подачей посыпать пирог сахарной пудрой.

15. Приятного аппетита!