Кабачковый суп-пюре из запечённых овощей

1. Для начала оговорюсь насчёт бульона. Можно использовать овощной или мясной (в случае мясного - желательно, чтобы бульон был нежирный, достаточно лёгкий), уже готовый или специально приготовить. У нас готового бульона не было, поэтому мы начали с его приготовления. Куриное филе предварительно размораживаем.

2. Куриное филе режем тонкими брусочками и отправляем вариться в подсоленной воде до готовности. Мы специально заранее так порезали куриное филе, чтобы потом им можно было украсить готовый суп-пюре. Если у Вас нет желания украшать суп, то просто отвариваем куриное филе. Чтобы суп получился более лёгким и полезным, мы готовим его на "вторичном" бульоне: порезанное куриное филе ставим вариться до закипания, даём прокипеть минут пять, затем сливаем всю воду, промываем куриное филе и снова ставим вариться в "новой" воде. Воду солим. Можно варить просто обычный бульон.

3. Кабачки моем, очищаем от шкурки и семян.

4. Режем крупным кубиком.

5. Лук чистим.

6. Режем на крупные куски.

7. Морковь чистим-моем. Режем небольшими колечками.

8. Противень слегка смазываем оливковым маслом, выкладываем на него кабачок, морковь и лук и отправляем в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, затем сбавляем огонь до 160 градусов и держим ещё 15-20 минут. Ориентируемся на цвет и мягкость овощей: они должны стать мягкими, зарумяниться, могут появится маленькие "подпалины" на тонких луковых краях.

9. Когда бульон будет готов, вылавливаем курицу и откладываем её пока отдыхать. Картофель чистим-моем.

10. Режем на крупные куски. Отправляем вариться в курином бульоне почти до готовности на небольшом огне (у нас 3 из 9). Нам потребуется количество бульона, позволяющего скрыть все овощи. Не торопимся сразу наливать весь бульон, добавляем по необходимости.

11. Чеснок чистим и режем тонкими пластинами. Для тех, кто предпочитает менее острые блюда, можно добавить 4-5 зубчиков чеснока.

12. На небольшом количестве оливкового масла обжариваем чеснок до лёгкого румянца на маленьком огне (у нас 3 из 9).

13. Достаём готовые запечённые овощи.

14. Перекладываем их к почти готовому картофелю. Варим всё вместе до мягкости всех овощей, примерно минут 5-7. При необходимости добавляем ещё куриного бульона так, чтобы бульон прикрывал овощи на два пальца.

15. Добавляем обжаренный чеснок и даём покипеть минут пять всему вместе.

16. Снимаем кастрюлю с огня, пюрируем все овощи блендером.

17. Возвращаем на огонь, добавляем специи, перемешиваем.

18. Добавляем рубленный укроп, перемешиваем.

19. Даём супу закипеть, держим минутку, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться минут 5-10.

20. Суп-пюре из запечённых овощей готов! Перед подачей украшаем брусочками куриного филе и посыпаем петрушкой или другой зеленью по желанию.

21. Очень вкусно такой суп-пюре кушать с сухариками. Мы просто подрумянили в тостере несколько ломтиков чёрного хлеба и использовали их вместо гренок.

22. Приятного аппетита!