- Тесто:
- Яйцо куриное (3 шт. категории С-1)
- Сахар (150 гр.)
- Ванильный сахар (10 гр.)
- Соль (1 маленькая щепотка)
- Сливочное масло (72,5% жирности, 135 гр.)
- Сметана (20% жирности, 3 ст. л. с большим верхом)
- Разрыхлитель теста (5 гр.)
- Мука пшеничная (150-170 гр.)
- Какао-порошок (25-30 гр.)
- Начинка:
- Варёная сгущёнка
Кексы с начинкой из варёной сгущёнки - замечательное лакомство на скорую руку: процесс приготовления занимает считанные минуты, особенно если у Вас есть миксер или аналогичные ему по функциям кухонные приборы. Такие кексы получаются пористыми и мягкими внутри, с тонкой корочкой снаружи, ну и стоит ли говорить о варёной сгущёнке в качестве начинки? Одно слово - вкусно!
Тесто само по себе умеренно сладкое, за дополнительную сладость отвечает начинка. Но если Вы сладкоежка, то количества сахара можно увеличить по Вашему вкусу.
Из данного количества ингредиентов получается 12 порционных кексов.
Как приготовить кексы с начинкой из варёной сгущёнки
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Сгущёнку заранее сварим. Я варила в течение трёх с половиной часов, а затем оставила остывать в горячей воде. Варёная сгущёнка должна быть очень-очень густой.
2. Сливочное масло растопим в микроволновке или в сотейнике на плите. Оставим остывать.
Яйца вобьём в удобную для замеса теста посуду (у меня довольно страшненькая кастрюля), добавим к ним сахар, ванильный сахар и щепотку соли и тщательно взобьём миксером сначала на малых оборотах, затем на более высоких, до однородности и лёгкого увеличения массы в объёме.
Можно, конечно, взбивать тесто вручную, только процесс замеса от начала до конца займёт больше времени, а с миксером это дело на 10 минут максимум.
3. Добавим к яично-сахарной смеси растопленное сливочное масло и тщательно взобьём всё вместе так же сначала на малых оборотах миксера, затем на высоких.
4. Добавим сметану и снова взобьём по тому же принципу: сначала на низких оборотах, затем - на более высоких.
5. Добавим в тесто разрыхлитель и, постепенно подсыпая муку, продолжим взбивать на малых оборотах до тех пор, пока мука не закончится.
Точное количество муки корректируйте, ориентируясь на густоту теста: оно должно быть густым, медленно стекающим по вилке или по венчикам миксера. Для начала лучше добавить поменьше муки, например, 140-150 гр., и, если будет необходимость, досыпать ещё 10-20 гр..
6. Добавим какао-порошок и взобьём сначала на малых оборотах, затем на более высоких.
Количество какао-порошка корректируйте по Вашему вкусу: если любите выпечку с какао-порошком, добавляйте всё количество, указанное в шапке рецепта. Если же не являетесь фанатом выпечки с какао-порошком, то уменьшите количество какао в два раза. Или вообще не добавляйте его в тесто для кексов: и без него получится вкусно.
8. В формы для запекания поместим бумажные формочки для кексов. Если Вы используете силиконовые формы, то бумажные формочки не потребуются.
Заполним каждую бумажную формочку на 1/3 тестом и выложим по центру по 1 ч. л. варёной сгущёнки.
С начинкой лучше не перебарщивать, иначе она после десяти-одиннадцати минут запекания начнёт "убегать", и уже схватившиеся и поднявшиеся кексы начнут напоминать мини-вулканы: по центру появится кратер, из которого начнёт извергаться кипящая сгущёнка. На вкус-то они всё равно будут хороши, только вот внешний вид пострадает, и часть сгущёнки будет на поверхности кекса.
9. Поверх сгущёнки выложим снова тесто так, чтобы бумажная формочка была заполнена на 3/4, чтобы при запекании тесто не "убежало", так как кексы поднимутся.
Ставим формы с кексами в заранее разогретую до 180-ти градусов духовку на 20-25 минут.
10. Готовые кексы вынимаем из духовки и даём им чуть-чуть остынуть, прежде чем вынимать из формы.
