- Нам понадобится:
- Дайкон (510 гр.)
- Маринад:
- Сахар (150 гр.)
- Уксус (9%, 150 гр.)
- Вода (300 мл.)
- Соль (1/2 ч. л.)
- Лавровый лист (1 небольшой)
- Смесь перцев (по вкусу)
Дайкон - распространённый в Восточной и Юго-восточной Азии корнеплод, широко применяемый в кулинарии как в свежем виде, так и в приготовленном. Дайкон маринуют, солят, квасят, тушат или используют при приготовлении супов. Свежий дайкон на вкус весьма похож на редис, но, по сравнению с редисом, обладает более мягким свежим ароматом.
Маринованный дайкон - популярная в Южной Корее превосходная холодная закуска, которая готовится на "раз-два-три". Маринованный дайкон получается хрустящим, кисло-сладким, но не "тяжёлым" на вкус, а скорее освежающим. Такая закуска отлично подойдёт к ярким по вкусу, пряным или жирным блюдам, например, к жаренному во фритюре мясу. Маринованный дайкон намного вкуснее в охлаждённом виде, поэтому перед подачей на стол его лучше держать в холодильнике.
Пропорция ингредиентов для маринада: вода/сахар/уксус - 2/1/1. Может показаться, что уксуса и сахара слишком много, но поверьте, это не так. Вкус готового дайкона получается очень сбалансированным: сначала лёгкая кислинка, затем проступает сладость, и в завершение появляется ощущение свежести. Это очень вкусно!
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на маринование дайкона.
Как приготовить маринованный дайкон в домашних условиях
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Дайкон помоем и очистим.
На фото три одинаковых стакана: с сахаром, с уксусом и пустой для отмеривания двух частей воды.
3. В сотейник или кастрюлю нальём воду, добавим лавровый лист, сахар, соль и перец по вкусу, доведём до кипения, перемешаем, чтобы сахар и соль быстрее растворились, и сразу снимем с огня. Добавим уксус, перемешаем и дадим маринаду чуть-чуть остыть (буквально минут 5).
4. Нарезанный дайкон поместим в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры и зальём слегка остывшим маринадом. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания маринада, а затем убираем в холодильник часов на двенадцать.
Вместо контейнеров можно использовать обычные стеклянные банки с закручивающимися крышками.
