Пирожки дрожжевые

1. Глубокую емкость просеиваем 700-800 г муки.

2. Всыпаем дрожжи, сахар и соль.

3. Молоко чуть подогреваем и вливаем в сухую смесь, затем растительное масло.

4. Замешиваем тесто сначала в емкости, затем перекладываем на стол. Оно будет липнуть к рукам, понемногу подсыпаем муки, но не более горсти!

5. Сформировываем более-менее гладкий комок и кладем опять в емкость, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема.

6. В это время можно заняться начинкой: мелко рубим капусту и припускаем ее на сковороде до мягкости. Солим по вкусу. Перекладываем в миску, добавляем рубленые яйца и 1 ст. л. сливочного масла, перемешиваем, оставляем остывать

7. В это время тесто должно подняться.

8. Слегка обминаем его (придавливаем ладонями вниз, но не сильно). Снова накрываем полотенцем и в теплое место.

9. Когда тесто поднимется второй раз (минут 30-40),

10. достаем его из емкости и начинаем месить, подсыпая муку. На это тесто должно уйти не больше 1 кг муки!!!
Замес теста - процесс нескорый и не легкий, придется приложить немало усилий. Тесто готово, если по температуре оно равно теплу ваших рук

11. и при нажатии ладонью вы чувствуете, как лопаются пузырьки воздуха

12. Далее комок теста чуть раскатываем в толстую колбасу и нарезаем порционными кусочками

13. Из этих кусочков скатываем круглые шарики. По мере увеличения числа шариков, прикрывайте их полотенцем, чтобы не заветрились.

14. Оставьте булочки отдохнуть минут на 10-15. за это время они поднимутся

15. Скалкой раскатываем шарики на "блинчики"

16. Раскладываем начинку

17. И начинаем формировать пирожок. Соединяем края и тщательно прищипываем, делая такой вот "гребешок"

18. Далее этот "гребешок " закладываем как бы внутрь себя, подгибая под него "уголки" пирожка

19. Затем выкладываем сформированные пирожки швом вниз на смазанный противень.

20. Смазываем поверхность взболтанным яйцом.
Если знаете, что ваша духовка "подсушивает", сбрызнете пироги кипяченой водой и поставьте вниз духовки железную миску с водой.
Противень устанавливаем на средний уровень. духовка к этому времени должна быть уже хорошо прогрета.

21. Выпекаем до румяности верха и низа пирожков.
Вынимаем из духовки, снова спрыскиваем водой, накрываем полотенцем, пергаментной бумагой и еще полотенцем - устраиваем нашим пирожкам влажную парную" минут на 15-20.

22. Снимаем пирожки с противня, угощаем своих дорогих и любимых и получаем заслуженные похвалы и звание лучшей хозяйки!
Приятного аппетита!

23. P/S Если тесто у вас еще осталось, а начинки не хватило, можно попробовать испечь такие вот булочки с маком и корицей.