![Беф-строганов Беф-строганов](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1997/image_large_531459b3ac0940c12_04947598.jpg)
![Беф-строганов](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1997/image_middle_531459b3ac0940c12_04947598.jpg)
- Нам понадобится:
- 300г говядины
- 200г сметаны
- 1-2 лука репчатого
- 1-2 ст.л томат пасты или сока томатного
- соль
- перец душистый
- масло растительное
Через дефис писалось название этого блюда. В конце XIX в. Были и другие названия. Предлагаю экскурс с пошаговым приготовлением.БЕФ-СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как "русское блюдо", хотя таковым оно не является.
Беф-строганов не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь Александра Григорьевича Строганова
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A... (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернаторо м Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе "открытый стол". Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо "с улицы". Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции, и было в то же время вкусным. Его оценили, прежде всего, одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Так как блюдо это стало известно "из вторых рук", значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
Понадобиться:
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/88e5881008_91986614.jpg)
Мясо говядина 300 гр.
Сметана 200 гр.
Лук репка 1-2 головки
Томат паста или сок томатный 1 – 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец душистый – по вкусу
Масло раст. или жиры на поджарку мяса.
*Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске, а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не угрызёшь.
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/c211edba26_91986614.jpg)
Приступаем к непосредственному приготовлению блюда.
1. Полоски панируются в муке.
2. Жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный.
3. Перед закладкой на сковороду. Обязательно уберём остатки муки, просто потрясём в друшлаке или в сито.
4. Обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/8267cc8c65_91986614.jpg)
*Затем беф-строганов кладётся в сотейник.
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/5d5fef9f7c_91986614.jpg)
*Заливается сметаной, кладётся томат и чуть подсаливается заключительно солим и запахируем перед окончанием тушения.
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/ad9881599d_91986614.jpg)
*Тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне.
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/4af6ce97f3_91986614.jpg)
Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир:
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/1ecf94eb34_91986614.jpg)
Всё блюдо, включая гарнир, должно быть, обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/f83ff643b7_91986614.jpg)
Приятного АППЕТИТА!!!
![a9d21132b0d93e354de91036c444555c_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1997/1aeadc0e38_91986614.jpg)
Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина