- Нам понадобится:
- 800 г филе бедрышек цесарки
- 200 г свиного копченого сала
- 1 маленькая луковица
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 100 мл сильногазированной воды
- соль, свежемолотый черный перец
- растительное масло для смазывания
- гарнир:
- 4 большие булочки для бургеров
- 4 тонких ломтика сыра
- нарезанные кружками помидоры
- сладкий лук
- маринованные огурцы
- листья салата латука
1. Филе цесарки вместе с салом пропустите через мясорубку. Лук очистите, очень мелко нарежьте и добавьте в фарш вместе со всеми остальными ингредиентами для бургера.
2. Очень тщательно вымешивайте фарш руками 10 минут. Затем отбейте, поднимая ком фарша на высоту примерно 40 см и с силой бросая его об стол. Тогда бургеры при жарке не развалятся. Мокрыми руками слепите из фарша 4 котлеты толщиной 2–2,5 см. Положите бургеры на застеленную пергаментом тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть и покрыться «седым» пеплом. Прокалите и хорошенько смажьте маслом обе части решетки-гриль. Выложите бургеры на решетку и обжаривайте сначала на сильном жару по 1 минуте с каждой стороны, а потом примерно 8 минут на слабом (чтобы уменьшить жар, нужно снять решетку и разгрести под ней угли). Время от времени переворачивайте решетку.
Потрясающий бургер! Нежное и сытное мясо. Филе бёдрышек цесарки я не нашла, поэтому делала из целой птички со шпиком. Ну, и открытого огня на кухне у меня нет — довольствовалась сковородкой.
Понравилась технологическая сторона вопроса: отбить мясо, поджарить булочки до подачи, подавать отдельно по одной булочке с мясом и овощами. Так ничего не разваливается. Как в ресторане получилось