- Нам понадобится:
- 400-500 г клубники
- 300 г белого шоколада
- 300 г жирных охлажденных сливок 30%
- 60 г сахара
- 50 мл яичного ликера
- 15 г желатина
- 10-12 шт печенья Савоярди
- 4 яйца
- 1 корж магазинного шоколадного бисквита
На этот тортик не могла решиться почти двадцать лет, уж слишком он казался сложным для меня. Рискнула-таки...
Пошаговое описание рецепта
1. Печенье порезать острым ножом на половинки.
Замочить желатин в воде, согласно инструкции на упаковке. Ножом измельчить 250 г шоколада и растопить на водяной бане или в микроволновке .
Взбить сливки и убрать в холодильник. Отделить яичные белки от желтков.
2. В маленькую кастрюльку влить ликёр, нагреть, ввести желатин и прогреть до полного растворения желатина, но не кипятить!
Взбить желтки с сахаром (5-7 минут). Не прекращая медленно взбивать, ввести ликер с желатином и растопленный шоколад. Размешать до однородной массы. Аккуратно, с помощью венчика, ввести сливки, тщательно перемешать. Взбить яичные белки в крепкую пену и ввести в мусс, осторожно перемешивая смесь венчиком.
3. Не повторяйте моей ошибки! Я изменила порядок приготовления и взбила яичные белки заранее. В результате белки осели!
Пришлось доставать другие яйца и взбивать еще раз. В умной книжке порядок приготовления отточен, поэтому не рекомендуется что-то менять в последовательности.
4. Сборка торта:
Выложить на блюдо бисквитный корж и поставить вокруг него кольцо. Вылить половину мусса, аккуратно разровнять. По периметру кольца расставить печенье, сахарной стороной наружу.
5. Несколько ягод оставить для украшения, остальную клубнику нарезать, выложить поверх мусса.
6. Залить сверху оставшимся кремом, разровнять и поместить в холодильник не менее, чем на 5 часов.
