Мидии по-московски

Не всем удастся раздобыть компоненты - тут я рискую нарваться, но все-же...

Представляю Вам рецепт, подсмотренный на одной итальянской кухне, и прошедший адаптацию в Москве.

 Килограмм охлаждённых мидидий для ужина на двоих достаточно.

2-3 зубчика чеснока, половинка пеперончино, банка очищенных резанных томатов в собств.соку 400 г., оливковое масло.

Для начала нужно добыть сами мидии. Варено-мороженые не годятся. Только живые, охлаждённые на льду и т.п.

В Москве мне иногда удается их купить в "Метро", не позднее пятницы.

Затем их нужно тщательно почистить. Чистим от водорослей и наростов. Больше от водорослей. Те, что на фото, подаются уже чищеными, т.е. готовы, но чистить нужно все равно - от этого зависит вкус!

На все это может уйти уйма времени.

Особенно на чистку мидий. У меня на 2 кг мидий - ок. часа. Поэтому нужно запастись терпением. Не помешает бутылочка хорошего белого вина, охлаженного до нужной температуры.

Чистим и помещаем в чистую и холодную воду на час-полтора. Эти фильтраты должны себя промыть. Воду за это время меняем пару раз.

В оливковом масле обжариваем раздавленный чеснок на небольшом огне до золота, чеснок удаляем.

Добавляем порезанный пеперончино половинку или четверть, по вкусу, обжариваем две минуты.

Огонь на максимум - пришла пора мидий.

Солим. Готовим 5 минут под крышкой на самом большом огне, обязательно помешиваем.

Все ракушки должны раскрыться, закрытые, несъедобные выбрасываем.

Добавляем резанные томаты в собственном соку из банки. Сейчас использую томаты Corrado, но... песок плохая замена овсу :( Лучше спелые краснодарские - обдать кипятком, удалить кожицу, протереть через сито... Но где их взять зимой?

Мешаем, готовим еще 3-4 минуты.

Готово.

Поедается все из кастрюли с помощью рук и общей ложки. Тарелки нужны для ракушек. Горячо!

Приятного аппетита!

P.S.

Запаситесь белым хлебом, его лучше слегка обжарить небольшими кусочками - оч. хорошо с остатками соуса - мидии кончаются очень быстро ;)