Рождественский штоллен с марципаном

Рождественский штоллен с марципаном
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 200 г марципана
  • 120 мл коньяка
  • 500 г сухофруктов и орехов:
  • орехи
  • светлый изюм
  • сушеная вишня
  • курага
  • цукаты
  • Для обсыпки:
  • 100 г сахарной пудры
  • 100 г сливочного масла
  • Тесто:
  • 3-4 яйца
  • 350 мл молока
  • 200 г сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 200 г сливочного масла
  • 11 г сухих быстродействующих дрожжей
  • 8-10 г ванильного сахара
  • 1 ч.л. корицы
  • ~1 кг муки
Штоллен - традиционная рождественская немецкая выпечка, из тяжёлого теста с добавлением изюма, орехов, марципана. Рождественский штоллен пекут за 2-3 недели до праздника. За это время он должен впитать в себя аромат цукатов, орехов и сухофруктов вымоченных в коньяке.
Постарайтесь выдержать и не съесть его раньше времени)).
Штоллен – рождественская сладкая выпечка родом из Дрездена. Ее отличительными особенностями является тяжелое, насыщенное тесто и обилие самых разнообразных дополнений, как орехи, цукаты, курага, изюм, марципан. Готовят блюдо за пару дней до поста, а затем 3-4 недели до Рождества штоллен «настаивается», впитывая аромат и вкус наполнителей. Тесто получается сладкое и жирное, имеет очень плотную текстуру, однако при этом готовое изделие получается очень питательным и вкусным. Конечно, с приготовлением штоллена придется повозиться, однако это можно расценить как замечательную возможность для создания праздничных традиций своей семьи в преддверии Рождества.

Пошаговое описание рецепта

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 1
1

1. Подготовить орехи и сухофрукты. Большие порезать на части, мелкие оставить как есть. Сложить в банку и залить коньяком. Оставить пропитываться на несколько часов, чтобы лучше пропиталось, банку лучше положить набок и периодически перекатывать.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 2
2

2. Растопить сливочное масло, добавить тёплое молоко, сахар, соль и хорошо перемешать.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 3
3

3. В эту смесь добавить яйца, перемешать.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 4
4

4. Затем добавить большую часть муки, дрожжи, ванильный сахар, корицу.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 5
5

5. С сухофруктов слить невпитавшийся коньяк. Высыпать сухофрукты в тесто.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 6
6

6. Перемешать. Добавлять частями оставшуюся муку, тесто должно быть мягкое, но не должно липнуть к рукам.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 7
7

7. Готовое тесто накрыть и убрать в тёплое место не меньше, чем на час.Смотрите по тесту, оно должно хорошо подняться.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 8
8

8. Затем тесто обмять и разделить на две части.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 9
9

9. Марципан разделить на две части и раскатать в "колбаски".

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 10
10

10. Каждую часть теста раскатать в пласт, примерно 1 см, по центру уложить марципан.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 11
11

11. Накрыть марципан половинкой теста и хорошо прижать край ребром ладони.
Со второй частью теста поступить аналогично.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 12
12

12. Выложить штоллен на противень застеленный пергаментной бумагой и поставить в тёплое место на 30 минут.
Затем выпекать 1 час в разогретой духовке при 170 градусах. Через 20-30 минут, после начала выпечки, накрыть штоллен фольгой, чтобы не пригорел.

Рождественский штоллен с марципаном - шаг 13
13

13. Готовый горячий штоллен обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Подождать пока пудра впитается и еще раз смазать маслом и посыпать пудрой.
Остудить штоллен, завернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу и убрать в прохладное место на 2-3 недели.
Весёлого Рождества!

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх