- Нам понадобится:
- 200 г сливочного масла
- 200 г коричневого сахара
- 4 яйца
- 250 г муки
- 0,5 ч.л разрыхлителя
- 50 г молотого миндаля
- 50 г рома (у меня коньяк)
- 100 г миндаля очищенного
- 450-500 г сухофруктов:
- изюм светлый и темный
- цукаты цитрусовые
- сушеная вишня
- финики
- курага
Особенность этого рождественского кекса в том, что свой необыкновенный вкус он приобретет через время, примерно через месяц-два хранения, но не раньше чем через три недели. За это время сухофрукты, постепенно отдадут кексу аромат и влагу. Есть много подобных рождественских рецептов и с дрожжевым тестом, которые надо хранить завернутыми в фольгу или пленку не одну неделю. Если вы испечете кекс сейчас, то на Новый год или Рождество сможете насладиться ароматным Рождественским кексом Dundee Cake.
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовить сухофрукты. Большие порезать на кусочки, изюм оставить как есть. Залить ромом (коньяком) и оставить на несколько часов или больше. У меня 2 суток сухофрукты пропитывались алкоголем. Ром (коньяк) должен весь впитаться.
3. По одному добавить 4 яйца, после каждого яйца тщательно взбивая массу. Постепенно всыпать просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль. Хорошо вымесить.
6. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму. Разровняйте поверхность и разложите очищенный миндаль. Мне понадобилось примерно 70 г миндаля. У меня форма 17см в диаметре, если форма шире, то и миндаля понадобится больше.
7. Выпекать кекс при температуре 170 градусов больше часа, мой кекс пекся почти 2 часа. Все зависит от размера формы. Готовность проверяйте зубочисткой.
Очень интересный рецепт! Очень красивый и аппетитный кекс!
Только одна сложность - как сохранить такую вкуснятину до праздника???
У меня он лежал на лоджии, завернутый в пищевую пленку и спрятанный в коробку. Завтра будем печь такой же, но в мультиварке.
Испекла сегодня кекс полностью придерживаясь рецепта, только выпекала его в мультиварке ,почти 2 часа. Через 3 недели попробуем.
Выдержки вам и не забывайте его алкоголем поить
, я его называю кекс-алкоголик
. Очень красивый получился у вас кекс.
Действительно вкус улучшается от долгого хранения? И что значит поить кекс алкоголем?
Татьяна, здравствуйте! Правда, вкус улучшается, он как бы "настаивается"
. А поить - это значит приподнять пищевую пленку и полить верх кекса коньяком. Примерно 2 ст.л. коньяка расбрызгать по поверхности кекса. Затем опять завернуть в плёнку и до следующей недели не трогать.
Спасибо за пояснения, обязательно приготовлю!
Вика, хочу на этот Новый год попробовать испечь такой кекс. Скажите, можно ли поливать его чем-то безалкогольным? Сладким компотом, соком каким-нибудь, просто сиропом, настоянном на имбире и пряностях?
Добрый день! Безалкогольным я не пробовала, но думаю, что можно попробовать. Но вкус уже будет совсем не тот. Вы совсем не используете алкоголь в выпечке? Пока придёт время есть кекс, алкоголь весь испариться. Останется только аромат.
Ага, у нас в принципе алкоголя никакого не водится, я его и в рецептах либо заменяю, либо игнорирую. Нашла вот такую интересную альтернативу: крепкий чай "Эрл Грей" (+/- ещё какие-нибудь травы. Думаю, тархун подошёл бы). Вот его-то я и попробую — и отпишусь, конечно же!
Ну, вот я и попробовала сделать Данди кейк, выпаивая его чаем с бергамотом. Насчёт самого кекса не скажу - он ждёт своего часа на окне, - а вот кексики из остатков теста получились что надо! Про кекс позже расскажу.
Кстати, блюдо это имеет шотландское происхождение. Говорят, Марии Стюарт не нравилась вишня в кексах, и её заменили на апельсиновый мармелад, изюм и миндаль. А апельсины были севильские, везли их по морю, и корабль с ними прибывал в порт Данди (ударение почему-то на последнюю букву).
Хочу пожелать вам выдержки!! До Рождества ещё доооолго терпеть
. Вы решили не поить кекс алкоголем? ДандИ трезвенник
. Я его всегда называла ДАнди, а он оказывается ДандИ.
Ну-у... Я думаю, не до Рождества, а до Нового года получится. А на Рождество другой испеку
Да, с бергамотом тоже получается вкусно - главное, чтобы сухофрукты не скисли через две недели. Может, его стоит в холодильник переместить? Он пока стоит на окне, там примерно 18 градусов.
Для меня он тоже ДАнди
А, я ж фото кексиков хотела показать.
А лоджии у вас нет? Я хранила на лоджии. Алкоголь всё-таки защищает фрукты от брожения. Может не рисковать и съесть раньше? На Св. Николая, напрмер
, 19 декабря.
Кексики мини Дандики
Вообще хорошая идея! Недельку полежит, да и съедим. На всякий случай пусть в холодильнике лежит. Есть балкон, и там зима — как на улице, минус.
Тогда уж лучше в холодильнике, там не так холодно
