![Рубленные котлеты из индейки Рубленные котлеты из индейки](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1365/image_large_531459b3ac0940c12_04947536.jpg)
![Рубленные котлеты из индейки](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1365/image_middle_531459b3ac0940c12_04947536.jpg)
- Нам понадобится:
- панировочные сухари
- листья петрушки
- зелень укропа
- 2 зубка чеснока
- соль
- сливочное масло
- перец
- лимонный сок
- брынза
- фарш индейки
- варено-копченая грудинка
- лук
- 2 яичных желтка
- льезон
- 1 целое яйцо
- 2 яичных белка
Начать лучше всего с сухарей. Покупные “хлебные крошки”, на этот раз оставим в стороне. .
Взять нарезной батон, а еще лучше багет и, предварительно разметив его штангенциркулем, нарезать на ломти. Ломти положить на противень, а противень поставить в духовку. Выставить регулятор на 150 градусов, а таймер на 20 минут. Через 20 минут, переставить регулятор на 50 градусов, а таймер на 30 минут.
Как только сухари будут готовы, надо позвать такого специального мальчика, который при помощи приспособления, именуемого в народе ступкой, измельчит сухие ломти хлеба.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/643a2845c9_91985888.jpg)
Пока мальчик трудится, на благо оборонной промышленности, стоит заняться изготовлением ракетного топлива начинкой для котлет.
Для этого, можно взять горсть листьев петрушки, зелени укропа, пару зубков чеснока , соли добавить крупной, да и смолоть всё это в блендере. А можно и вручную ножом порубить. Затем смешать зелень с размякшим сливочным маслом, поперчить и добавить лимонного сока, по вкусу. Также можно добавить в начинку брынзы, что я и сделал.
Полученную массу надо хорошенько взбить вилкой, чтобы она стала однородной. Далее, на кусках пищевой пленки, сигарообразно сформировать начинку. Плотно свернуть пленку и убрать в морозилку.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/ad64155de0_91985888.jpg)
Так как мясорубку, я по разным причинам недолюбливаю, порубил фарш саперной лопаткой топориком.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/8359c2f71e_91985888.jpg)
Достал варено-копченой грудинки, из стратегических запасов, и тоже порубил её.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/13391fa100_91985888.jpg)
Мелко нарезал репчатого лука и хорошенько отбил его деревянной толкушкой, чтобы лук пустил сок.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/6058037cac_91985888.jpg)
Переложил фарш в миску. Добавил соли, свежемолотую смесь перцев, пару яичных желтков. Да, шамболы молотой добавил немного – нравится мне её в котлеты добавлять.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/db3b79ed50_91985889.jpg)
Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его периодически об стол. Накрыл миску с фаршем пленкой и убрал в холодильник на полчаса.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/89c01bef79_91985889.jpg)
Подготовил льезон, взбив одно целое яйцо и белки от двух яиц, оставшиеся после приготовления фарша. Рядом поставил тарелку с измельченными сухарями. Сформировал из фарша шары, размером чуть меньше теннисного мяча. Нарезал ножом начинку.
Важно всё подготовить заранее и удобно разместить на рабочей поверхности, чтобы потом спокойно лепить котлеты и не отвлекаться, сбивая процесс.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/b2e03308f5_91985889.jpg)
Мокрой рукой брал фарше-заготовки и сплюснув на ладони, вдавливал в центр кусочек начинки.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/b574af5f4d_91985889.jpg)
Сворачивал края фарша и залепляя их, формировал котлеты вытянутой формы, обжимая и разглаживая фарш по всей длине.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/075863a260_91985889.jpg)
Сформированную котлету, обмакивал в льезон, смахивая излишки обратно в миску.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/56fb0d63bf_91985889.jpg)
Обваливал в сухарях, а затем – снова в льезон и снова обваливал в сухарях.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/875ff08161_91985889.jpg)
Аналогично поступил со всеми остальными котлетами, согласно уставу отработанной схеме.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/353f370f64_91985889.jpg)
Обжаривал котлеты в полуфритюре, в хорошо разогретой сковороде, на среднем огне.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/392262d07b_91985889.jpg)
Обжаривал со всех сторон. Не до полной готовности, а лишь до образования красивой золотистой корочки. Да и не успеют они до готовности, при таком малом времени.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/d2f1d24461_91985890.jpg)
Сложил обжаренные котлеты в жаровню и отправил в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, прикрыв фольгой.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/027d2b5654_91985890.jpg)
Подавал котлеты с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/bdec0f3492_91985890.jpg)
Удачные получились котлеты. Сочные, но чуть более плотные, чем хотелось бы. В следующий раз, желтки в фарш добавлять пожалуй не стану. Достаточно просто вымешивать фарш получше, да отбивать его почаще.
![ea757f7eadefcff5ecd56c8528af4a01_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1365/d0f625b721_91985890.jpg)
Брынза в начинке, на мой взгляд, оказалась кстати, хотя в мясных котлетах, пожалуй будет лишней. А вот с зеленью для начинки, стоит поэкспериментировать. Думаю что мята туда хорошо пойдет.
Хороший рецепт! )) Еще рекомендую попробовать вот такой рецепт котлет из индейки homecooker.ru/vtorye-blyuda/kotlety-iz-indejki
Очень вкусные ;-)