Рубленные куриные котлеты с овощами

1 час
5 и более порций
Рубленные куриные котлеты с овощами Рубленные куриные котлеты с овощами
  • Нам понадобится:
  • Куриное филе (1250 гр. чистого мяса)
  • Лук репчатый (1,5 очень крупных луковицы)
  • Болгарский перец (1 крупный)
  • Консервированная кукуруза (250 гр.)
  • Яйцо куриное (3 крупных)
  • Сметана (3 ст. л. с большой горкой)
  • Горчица (1 ст. л. с большой горкой)
  • Оливковое (или любое другое растительное) масло для жарки (2-4 ст. л.)
  • Петрушка
  • Специи:
  • Соль (по вкусу)
  • Чёрный молотый перец (по вкусу)
  • Чеснок сушёный (1,5-2 ст. л. без горки)
  • Паприка копчёная (1-1,5 ст. л. без горки)
  • Карри (1 ст. л. без горки)

Рубленные куриные котлеты с болгарским перцем и кукурузой готовятся не дольше обычных куриных котлет, получаются сочными, ароматными, с приятной мясной текстурой, где есть что пожевать. Болгарский перец и кукуруза обогащают вкус куриного филе, делая его ярче и интереснее. Минус таких котлет только в том, что они несколько капризны при переворачивании на сковороде, и при жарке для сохранения их целостности лучше переворачивать их сразу двумя лопатками.

Рубленные куриные котлеты с болгарским перцем и кукурузой можно подать к самым разнообразным гарнирам: овощным салатам, картофельному пюре, гречке, рису и т.д.. Замечательным дополнением к таким котлетам станет луковый, сливочно-лимонный или чесночный соус.

Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на "маринование" фарша.

Как приготовить рубленные куриные котлеты с овощами

Шаг 1
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 1
1

1. Подготовим все ингредиенты. Куриное филе разморозим, промоем, просушим и, если есть необходимость, зачистим от плёнок, жира, сухожилий. Лук очистим, болгарский перец и петрушку помоем и просушим. С кукурузы сольём жидкость.

Я в этот раз использовала филе с куриных бёдер. Котлеты получились чуть-чуть сочнее, чем из стандартного филе с куриных грудок, но возни с ними больше: дольше приходится зачищать филе от плёнок, вырезать сухожилия и срезать лишний жир. В разы быстрее готовить фарш из филе с куриных грудок.

Шаг 2
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 2
2

2. Болгарский перец очистим от семян и удалим у него плодоножку. Лук, перец и петрушку мелко нашинкуем, куриное филе порубим на мелкие кубики.

Шаг 3
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 3
3

3. Смешаем все порубленные ингредиенты,

Шаг 4
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 4
4

4. добавим к ним яйца, сметану, горчицу, соль и все специи

Шаг 5
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 5
5

5. и тщательно вымесим, чтобы из фарша вышел весь воздух.

Желательно оставить готовый фарш настаиваться в течение одного-полутора часов в холодильнике, но если время не позволяет, можно сразу же жарить котлеты. Однако если дать фаршу немного постоять, то котлеты получатся нежнее и ароматнее.

Совет

В таком варианте фарш получится несколько сыпучим, и при жарке кусочки болгарского перца или зёрна кукурузы на периферии котлеты будут отваливаться от общей котлетной массы. На этом этапе можно добавить в фарш немного муки или крахмала (картофельного/кукурузного) - 1-2 ст. л. будет достаточно.

Шаг 6
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 6
6

6. Формируем небольшие котлетки и выкладываем их в хорошо разогретую сковороду, смазанную оливковым (или обычным растительным) маслом. Жарим на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9) до румяности с одной стороны,

Шаг 7
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 7
7

7. затем переворачиваем и жарим до румяности с другой стороны.

Так как я не добавляю крахмал/муку в фарш, котлетная масса получается несколько сыпучей, и, хотя из неё и можно сформировать котлеты, при жарке для сохранения целостности котлет лучше переворачивать их сразу двумя лопатками. Или просто на этапе замеса добавить в фарш немного муки или крахмала (1-2 ст. л.), тогда котлетная масса станет более вязкой и лепить котлеты будет более удобно.

Совет

Кстати, если готовить рубленные куриные котлеты без добавления кукурузы и болгарского перца, то никаких проблем с разваливанием при жарке не возникает.

Шаг 8
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 8
8

8. Из данного количества ингредиентов получается 24-25 котлет (на фото поместились не все котлеты).

Шаг 9
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 9
9

9. На мой вкус, рубленные куриные котлеты с болгарским перцем и кукурузой вкуснее всего с картофельным пюре, свежими овощами и луковым или сливочным соусом. Но, конечно, к таким котлетам подойдёт множество гарниров и соусов на Ваш вкус.

Шаг 10
Рубленные куриные котлеты с овощами - шаг 10
10

10. Сочная котлета в разломе.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из птицы
Лента комментариев 4
  • Кулинар-79768
    Кулинар-79768 4

    в списке ингридиентов нет зелени "-" (не у всех она есть в холодильнике
    муку надо сыпать до состояния густого теста, иначе все рассыпается при перевороте

    получившееся блюдо очень вкусное как в рассыпашемся, так и в котлетном виде.

    муки реально много надо насыпать, 2 ст ложки ни о чем


    • N. May
      N. May
      Автор
      33469 ответила на комментарий -79768

      Доброго времени суток! Спасибо большое за обратную связь! Я очень рада, что рецепт пришёлся вам по вкусу.🙂
      Отдельное спасибо за замечания: вы правы, тут моя оплошность, по невнимательности упустила в списке ингредиентов пучок петрушки. Обычно всегда указываю зелень, если использую её в рецепте.
      Про муку: я не очень люблю добавлять в блюда подобного рода муку или крахмал, просто проявляю какое-то необоснованное упрямство в этом вопросе. Поэтому всячески ухищряюсь, чтобы котлета/блинчик/оладушка не развалились при обжаривании. В сыром виде обычно всё отлично лепится, а вот при переворачивании начинаются танцы с бубнами. Обычно я использую сразу две лопатки, чтобы одним махом быстренько перевернуть обжариваемый продукт. Плюс использую сковороды с антипригарным покрытием, которые и масла требуют самый минимум, и препятствуют приставанию к ним продукта. Не подскажете, сколько у вас ушло муки? Может, кому-нибудь ещё пригодится.

    • Кулинар-79768
      Кулинар-79768 4 ответил(a) на комментарий N. May

      муку сыпал, пока масса не достигла консистенции теста. на глаз, где-то столько, сколько и сама смесь в объеме.
      так то и я жарил на антипригарной сковороде. ктлета рассыпалась при прикосновении, если без муки

    • N. May
      N. May
      Автор
      33469 ответила на комментарий -79768

      Ого, сколько муки у вас ушло! Мне кажется, что-то пошло не так. Я ни муку, ни крахмал не добавляла, поэтому при переворачивании у меня котлеты трескались посередине (что, в принципе, заметно на фото) + на периферии котлет отваливались некоторые зёрна кукурузы и кусочки перца. Но чтобы прямо совсем рассыпались – такого не было. Я сначала предположила, что у вас ушло 4-5 ложек муки, но чтобы столько же, сколько и котлетной массы по объёму, даже подумать не могла. Честно, даже не представляю, как такое количество муки могло разойтись в фарше, ведь в нём не должно быть такого количества влаги. На пятом и шестом фото видно, что котлетная масса довольно плотная, не жидкая. Даже не знаю, в чём может быть дело.😓


Вверх