- Нам понадобится:
- Куриное филе (1250 гр. чистого мяса)
- Лук репчатый (1,5 очень крупных луковицы)
- Болгарский перец (1 крупный)
- Консервированная кукуруза (250 гр.)
- Яйцо куриное (3 крупных)
- Сметана (3 ст. л. с большой горкой)
- Горчица (1 ст. л. с большой горкой)
- Оливковое (или любое другое растительное) масло для жарки (2-4 ст. л.)
- Петрушка
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Чёрный молотый перец (по вкусу)
- Чеснок сушёный (1,5-2 ст. л. без горки)
- Паприка копчёная (1-1,5 ст. л. без горки)
- Карри (1 ст. л. без горки)
Рубленные куриные котлеты с болгарским перцем и кукурузой готовятся не дольше обычных куриных котлет, получаются сочными, ароматными, с приятной мясной текстурой, где есть что пожевать. Болгарский перец и кукуруза обогащают вкус куриного филе, делая его ярче и интереснее. Минус таких котлет только в том, что они несколько капризны при переворачивании на сковороде, и при жарке для сохранения их целостности лучше переворачивать их сразу двумя лопатками.
Рубленные куриные котлеты с болгарским перцем и кукурузой можно подать к самым разнообразным гарнирам: овощным салатам, картофельному пюре, гречке, рису и т.д.. Замечательным дополнением к таким котлетам станет луковый, сливочно-лимонный или чесночный соус.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на "маринование" фарша.
Как приготовить рубленные куриные котлеты с овощами
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Куриное филе разморозим, промоем, просушим и, если есть необходимость, зачистим от плёнок, жира, сухожилий. Лук очистим, болгарский перец и петрушку помоем и просушим. С кукурузы сольём жидкость.
Я в этот раз использовала филе с куриных бёдер. Котлеты получились чуть-чуть сочнее, чем из стандартного филе с куриных грудок, но возни с ними больше: дольше приходится зачищать филе от плёнок, вырезать сухожилия и срезать лишний жир. В разы быстрее готовить фарш из филе с куриных грудок.
2. Болгарский перец очистим от семян и удалим у него плодоножку. Лук, перец и петрушку мелко нашинкуем, куриное филе порубим на мелкие кубики.
5. и тщательно вымесим, чтобы из фарша вышел весь воздух.
Желательно оставить готовый фарш настаиваться в течение одного-полутора часов в холодильнике, но если время не позволяет, можно сразу же жарить котлеты. Однако если дать фаршу немного постоять, то котлеты получатся нежнее и ароматнее.
В таком варианте фарш получится несколько сыпучим, и при жарке кусочки болгарского перца или зёрна кукурузы на периферии котлеты будут отваливаться от общей котлетной массы. На этом этапе можно добавить в фарш немного муки или крахмала (картофельного/кукурузного) - 1-2 ст. л. будет достаточно.
6. Формируем небольшие котлетки и выкладываем их в хорошо разогретую сковороду, смазанную оливковым (или обычным растительным) маслом. Жарим на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9) до румяности с одной стороны,
7. затем переворачиваем и жарим до румяности с другой стороны.
Так как я не добавляю крахмал/муку в фарш, котлетная масса получается несколько сыпучей, и, хотя из неё и можно сформировать котлеты, при жарке для сохранения целостности котлет лучше переворачивать их сразу двумя лопатками. Или просто на этапе замеса добавить в фарш немного муки или крахмала (1-2 ст. л.), тогда котлетная масса станет более вязкой и лепить котлеты будет более удобно.
Кстати, если готовить рубленные куриные котлеты без добавления кукурузы и болгарского перца, то никаких проблем с разваливанием при жарке не возникает.
8. Из данного количества ингредиентов получается 24-25 котлет (на фото поместились не все котлеты).
в списке ингридиентов нет зелени "-" (не у всех она есть в холодильнике
муку надо сыпать до состояния густого теста, иначе все рассыпается при перевороте
получившееся блюдо очень вкусное как в рассыпашемся, так и в котлетном виде.
муки реально много надо насыпать, 2 ст ложки ни о чем
Доброго времени суток! Спасибо большое за обратную связь! Я очень рада, что рецепт пришёлся вам по вкусу.
Отдельное спасибо за замечания: вы правы, тут моя оплошность, по невнимательности упустила в списке ингредиентов пучок петрушки. Обычно всегда указываю зелень, если использую её в рецепте.
Про муку: я не очень люблю добавлять в блюда подобного рода муку или крахмал, просто проявляю какое-то необоснованное упрямство в этом вопросе. Поэтому всячески ухищряюсь, чтобы котлета/блинчик/оладушка не развалились при обжаривании. В сыром виде обычно всё отлично лепится, а вот при переворачивании начинаются танцы с бубнами. Обычно я использую сразу две лопатки, чтобы одним махом быстренько перевернуть обжариваемый продукт. Плюс использую сковороды с антипригарным покрытием, которые и масла требуют самый минимум, и препятствуют приставанию к ним продукта. Не подскажете, сколько у вас ушло муки? Может, кому-нибудь ещё пригодится.
муку сыпал, пока масса не достигла консистенции теста. на глаз, где-то столько, сколько и сама смесь в объеме.
так то и я жарил на антипригарной сковороде. ктлета рассыпалась при прикосновении, если без муки
Ого, сколько муки у вас ушло! Мне кажется, что-то пошло не так. Я ни муку, ни крахмал не добавляла, поэтому при переворачивании у меня котлеты трескались посередине (что, в принципе, заметно на фото) + на периферии котлет отваливались некоторые зёрна кукурузы и кусочки перца. Но чтобы прямо совсем рассыпались – такого не было. Я сначала предположила, что у вас ушло 4-5 ложек муки, но чтобы столько же, сколько и котлетной массы по объёму, даже подумать не могла. Честно, даже не представляю, как такое количество муки могло разойтись в фарше, ведь в нём не должно быть такого количества влаги. На пятом и шестом фото видно, что котлетная масса довольно плотная, не жидкая. Даже не знаю, в чём может быть дело.