- Тесто:
- Масло сливочное (120 гр)
- Сахар (3 ст. л.)
- Ванильный сахар (1 пакетик, 15 гр)
- Мука (примерно 180-200 гр)
- Яйцо куриное (категории С-2, 2 шт.)
- Начинка:
- Банан (4 средних банана)
- Яичные белки (5 штук, яйца категории С-2)
- Сахар (примерно 150-160 гр)
Достаточно простой и не хлопотный в приготовлении тарт, сочетающий в себе мягкое песочное тесто, нежные бананы и воздушный белковый крем. Такой тарт лучше не хранить долго, так как на второй день белковый крем начинает выделять сахарный сироп, что на вкусе сказывается только положительно (дополнительно пропитывает песочное тесто, делая его более мягким и нежным), но внешний вид блюда несколько страдает (в посуде, где размещён тарт, начинает потихоньку скапливаться сироп).
Время приготовления в шапке рецепта указано с учётом времени, которое потребуется на то, чтобы готовое тесто постояло на холоде.
Как приготовить тарт с бананами и белковым кремом
Пошаговое описание рецепта
1. Сливочное масло комнатной температуры порубить на небольшие кубики и поместить в ёмкость для замешивания теста. Добавить сахар, ванильный сахар, муку и перетереть руками сливочное масло с сахаром и мукой до образования мелкой крошки.
2. Ввести в сахарно-масляно-мучную крошку два небольших яйца и замесить руками эластичное, не липнущее к рукам тесто.
3. Накрыть тесто пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник минут на 40.
4. По истечении времени вынуть тесто из холодильника, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для запекания. У меня форма диаметром 21 см. Подровнять бортики и наколоть вилкой тесто по всей поверхности.
5. Пергаментную бумагу выложить поверх теста и засыпать рисом или любой другой крупой на Ваш выбор и поставить запекаться в заранее разогретую до 170-ти градусов на 15 минут.
6. Вынуть противень из духовки, удалить пергамент с крупой и вернуть форму с основой в духовку ещё минут на 10.
8. В то время, пока выпекается основа для тарта, приготовим начинку. Подготовим все ингредиенты.
9. Яичные белки отделим от желтков и взобьём их с сахаром при помощи миксера на высоких оборотах до образования пиков. Бананы очистим от кожуры и нарежем на тонкие полоски.
13. Покроем бананы оставшимся белковым кремом и поставим форму в разогретую до 170-ти градусов духовку на 10 минут. Белковый слой должен слегка подзолотиться, но не превратиться в меренгу.
14. По истечении времени, когда белковый крем приобретёт лёгкий золотистый оттенок, вынимаем форму из духовки и даём тарту остыть при комнатной температуре. Когда тарт остынет, лучше всего его убрать в холодильник на пару часов и только после этого подавать на стол.
15. Украшаем тарт с бананами и белковым кремом по своему желанию и подаём.
Ломтиками банана тарт лучше украшать, если Вы планируете, что его съедят за один приём, так как бананы достаточно быстро начинают темнеть, что значительно портит внешний вид тарта. Лучше всего в качестве украшения подходит шоколадная стружка или шоколадная глазурь.
Анастасия, огромное спасибо за идею! Я, правда, как всегда, посвоевольничала (испугалась, что сальмонеллы за 10 минут не прожарятся). Песочное тесто взяла свое любимое из Цветаевского яблочного пирога, и не стала предварительно его выпекать, сделала все сразу.
В яичные белки добавила капельку ванильной настойки. Запекала при 160 ℃ 55 минут с конвекцией, затем выключила и, не открывая духовки, оставила еще на 10 минут.
В итоге получилось мягкое, нежное тесто, карамелизированные бананы, воздушный внутренний слой белкового крема и нежнейшая верхняя хрустящая меренга-тянучка. Правда при нарезании слегка пострадал внешний вид.
Вот с киви совсем не подскажу - ни разу ещё не делала выпечку с киви. Очень люблю этот фрукт, но как-то то ли руки не доходили, то ли фантазии не хватало. В салаты киви добавляю непосредственно перед поеданием, так как - да, даёт киви горечь в сочетании с сыром и майонезом. Насчёт клюквы тоже не подскажу - ни разу не пробовала эту замечательную уральскую ягоду в сочетании с бананами.
Обычно просто подобные тарты выпекала без бананов, а, например, с вишней, клубникой, смородиной - вкусно 
Знаю, что для "безопасного" белкового крема сироп должен быть по температуре примено 110 градусов Цельсия. Есть такой способ примерной проверки тепературы сиропа: когда варится сироп, зачерпнуть капельку сиропа и в ледяную воду капнуть - если можно сахар собрать в мягкий шарик, то температура нужная. Если капелька сиропа растворяется в воде - ещё проварить сироп. К сожалению, так же не уверена, насколько безопасным становится белковый крем после таких манипуляций. 
Насчёт "безопасного" белкового крема: готовила его давненько, сейчас попробую вспомнить, что да как. По моим поспоминаниям крем получается тёплым, но не обжигающим после процесса взбивания, так как этот процесс достаточно долгий (примерно минут 5-7). Скорее как тёплый чай, котырый можно абсолютно спокойно пить. Только я не знаю, какой именно он температуры: к сожалению, нет у меня кухонного термтермометра
О, быть может распылять разбавленную ванильную настойку через пульверизатор на почти готовый торт? Быть может тогда сохранится её манящий аромат?
Здравствуйте, Анастасия! Спасибо за такой развернутый ответ. Я, видимо, в крайнем случае, белковый крем буду делать на перепелиных яйцах
.
А насчет, ванильной настойки -это интересный способ.
Доброго времени суток, Наталья! Не за что, всё равно ответ весь "сомневающийся".
Как это не за что? Полезной информации в нем все-таки больше, чем сомнений.