- Нам понадобится:
- 1 кочан небольшой капусты
- 6-7 шт. картофеля среднего размера
- 50 г сушеных опят
- 1 уп. (300 г) грибов белых быстрозамороженных
- 2 луковицы.
- 2 моркови
- 2 ст. л. сметаны
- А также:
- масло растительное рафинированное для жарки
- Соус для подачи:
- 250 г сметаны
- 6 зубчиков чеснока
- укроп свежий
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Картофельное пюре, жареные грибы с луком и жареная капуста - беспроигрышное сочетание. Если исключить сметану из рецепта, то можно готовить такие голубцы и в пост.
Идея рецепта принадлежит шеф-повару Илье Лазерсону. Правда, автор в начинку добавляет еще и вареную гречку и сырой картофель. Я как-то готовила мясные голубцы с гречкой вместо риса, но у нее очень ярко выраженный вкус и она превалирует над всеми остальными ингредиентами. А мелко рубленый, запеченый картофель я не люблю, поэтому начинка немного другая.
В качестве эксперимента, по рецепту автора, решила подготавливать капусту в духовке.
Сразу оговорюсь, способ "имеет место жить", но только в том случае, если у Вас нет микроволновки.
По сравнению "подваривания" вилка целиком в кастрюле, меньше шансов обжечься кипятком, меньше воды на столе. Но, в духовке капуста готовится дольше, и краешки верхних листиков иногда подвяливаются.
Когда готовишь голубцы, всегда остаются маленькие листики капусты из серединки вилка, в которые уже ничего не завернешь. Я их, обычно, складываю на дно кастрюли с голубцами. Вместе с морковкой и луком они предохраняют голубцы от прилипания ко дну и дают очень вкусный соус. Но, когда я запекаю голубцы в духовке, я балую семью капустой в кляре.
Как приготовить голубцы с грибами
Пошаговое описание рецепта
2. Сырой картофель очистить, опустить в кипящую воду и варить до готовности минут 20-30. Посолить за 5 минут до конца варки.
В это время...
3. Размоченные опята отжать, порубить ножом, отправить в сковороду.
Воду, в которой замачивались грибы процедить через салфетку, и влить в сковороду. При необходимости, долить кипятка так, чтобы грибы
были полностью погружены в воду.
Довести до кипения и варить на медленном огне минут 15-20.
Покупные белые грибы разморозить, промыть, почистить, порубить ножом и отправить к опятам.
Варить еще минут 10.
Если Вы используете любые лесные грибы из домашней заготовки, их достаточно разморозить и поварить минут 20.
4. Выпарить остатки воды из грибов.
Сдвинуть грибы на одну половину сковороды.
На другую - налить растительное масло, добавить мелко рубленный репчатый лук и обжарить до золотистого цвета вместе с грибами.
5. Из горячего вареного картофеля полностью слить воду, добавить 10 г сливочного или 1 ст. л. оливкового масла и размять в пюре.
6. Пока варятся грибы и картофель, начнем эксперименты с капустой.
Капусту вымыть, аккуратно вырезать ножом кочерыжку.
В образовавшееся отверстие налить холодной воды из под крана.
Капустные листы можно отделять любым удобным способом: подваривать в кастрюле с кипятком или в микроволновке.
7. Духовку поставить разогреваться до 190 ℃.
На нижний ярус поставить противень, на него емкость с водой, можно просто налить воды в противень.
Сверху поставить решетку и, в разогретую духовку, положить капусту отверстием вверх.
Оставить подвариваться минут на 15 в режиме конвекции.
Если у Вас в духовке есть режим "пароварка", то используйте его без этих "танцев с бубнами".
8. Картофельное пюре смешать с жареными грибами и луком.
Добавить соль и черный свежемолотый перец по вкусу.
Начинка готова.
9. Тем временем, капуста немного подварилась.
Снять 2-3 верхних листика, которые сами легко отходят и отправить вилок обратно в духовку.
Срезать или отбить молоточком жесткую часть листика.
10. Выложить начинку на капустный лист и завернуть любым привычным для Вас способом.
Капуста у меня зимняя и очень жесткая, листики в духовке размягчались с трудом и неравномерно.
11. Обжарить голубцы на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Если Вы будете готовить голубцы в духовке, то их можно и не обжаривать.
Если Вы готовите из молодой, мягкой капусты, то жареные голубцы, можно подавать на стол.
12. Сырую морковь очистить и порубить пятаками, можно натереть на терке слайсами.
Выложить морковь на противень, сверху - обжаренные голубцы.
13. Далее повторить этапы с 9 по 12 до момента пока не закончится начинка и капустные листики.
Доставать и убирать вилок, удобнее всего, двумя обычными прихватками.
14. 4 ст. л. сметаны, развести теплой водой до 200 мл, добавить соль, свежемолотый перец.
Залить полученным соусом обжаренные голубцы.
Плотно укутать фольгой и отправить в разогретую до 220 ℃ духовку минут на 15-20 до полной готовности капусты.
Если Вы капусту не обжаривали, то увеличьте время до 40 минут и не накрывайте противень фольгой.
15. Пока голубцы доходят в духовке сделаем соус.
Сметану смешать с рубленым чесноком и укропом, добавить соль, черный перец, перемешать.
Соус готов. Такого количества хватит на 2-3 человека.
16. А теперь побалуем себя и родных вкусняшками.
Остатки маленьких листиков из серединки вилка немного отбить.
Приготовить кляр любым привычным способом.
1 яйцо смешать с 50 мл воды, добавить 2-3 ст. л. муки, 1 ч. л. растительного масла и соль, размешать до консистенции сметаны.
17. В глубокую сковороду малого диаметра или вок, налить растительное масло и хорошо разогреть.
Тарелку выстелить бумажным полотенцем.
