Карамельный чизкейк

1 час 30 минут
5 и более порций
Карамельный чизкейк Карамельный чизкейк
  • Корж:
  • 160 г песочного печенья
  • 100 г сливочного масла
  • 1/4 ч. л. соли
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • Сырная начинка:
  • 550 г крем-сыра
  • 115 г сахарной пудры
  • 4 ст. л. карамели
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ч. л. цедры
  • 2 яйца
  • 1 желток
  • 1 ст. л. муки

С чизкейком, наверняка, знаком каждый: это нежнейшая кремовая начинка на крем-сыре, запеченная на тонкой основе из печенья. Поговаривают, что изобрели его еще в Древней Греции, хотя вряд ли та версия была хоть отдаленно похожа на современную.

Разнообразие вариантов приготовления и вкусов просто огромно: чизкейки бывают классические, шоколадные, клубничные, с черносливом, лимонные, печёные в духовке или ленивые, карамельные и так далее. Опробовав большинство рецептов, моим фаворитом стал именно последний - карамельный чизкейк. Самая вкусная его вариация - это с добавлением домашней соленой карамели. Но если у вас нет времени ее варить - вполне подойдет и покупная.

Почему важно правильно остудить чизкейк? Если вынуть чизкейк из духовки сразу после выпечки - на нем может образоваться непрезентабельная трещина. Поэтому очень важно дать чизкейку "отдохнуть" после выпечки и стабилизироваться в холодном месте. 

Надеюсь, чизкейк придется вам по вкусу! 

Как приготовить карамельный чизкейк в домашних условиях

Шаг 1
Карамельный чизкейк - шаг 1
1

1. Песочное печенье размять скалкой или измельчить блендером в крошку.

Шаг 2
Карамельный чизкейк - шаг 2
2

2. Добавить мягкое сливочное масло, соль и пудру, перемешать. Форму для выпечки застелить пергаментом, из получившейся массы сформировать дно и бортики, хорошо утрамбовать дном стакана.

Шаг 3
Карамельный чизкейк - шаг 3
3

3. Выпекать основу в прогретой до 200 градусов духовке, примерно 8-10 минут, до румяного цвета.

Шаг 4
Карамельный чизкейк - шаг 4
4

4. Крем-сыр соединить с карамелью (можно использовать готовую покупную карамель или приготовить самостоятельно, например, соленую карамель) и перемешать.

Шаг 5
Карамельный чизкейк - шаг 5
5

5. Добавить яйца, желток, пудру, ванильный сахар и перемешать.

Шаг 6
Карамельный чизкейк - шаг 6
6

6. Добавить цедру лимона или апельсина и муку, перемешать.

Шаг 7
Карамельный чизкейк - шаг 7
7

7. На готовую основу вылить кремовый слой и поставить в духовку. На нижний уровень духовки поставить глубокий противень и налить в него воды, чтобы внутри духовки образовывался пар.

Шаг 8
Карамельный чизкейк - шаг 8
8

8. Выпекать карамельный чизкейк 15 минут при температуре 200 градусов и затем еще 30-40 минут при температуре 160 градусов. Затем выключить духовку и слегка приоткрыть (на минимальное расстояние), оставить чизкейк до полного остывания в духовке.

Шаг 9
Карамельный чизкейк - шаг 9
9

9. Форму с чизкейком обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов, в идеале на ночь. Утром подавать вкуснейший карамельный десерт к чаю или кофе! Приятного аппетита!

Категория рецепта: Торты и пирожные » Торты разные
Лента комментариев 4
  • Ann_S
    Ann_S 389

    Вкуснота необыкновенная! Мне этот чизкейк понравился больше, чем классический: карамель даёт свой вкус. Какая удачная мысль её добавить!
    Сделала чизкейк по-своему: карамель на кокосовом молоке (очень вкусно!), основу — из песочного теста, начинку — из тофу и кокосовой сметаны, вместо сахара везде сироп топинамбура использовала. Кстати, узнала, что его в нашем городе разливают, прямо рядом с моим домом 🙂 В итоге получилось чудесно. Пузырьки только сверху оставили свой след — наверное, стоило перед выпечкой поводить вилкой по начинке, чтобы их убрать.
    Надо открывать собственную рубрику про то, как обычный рецепт превратить во вкусный веганский 😄
    Алеся, большое спасибо за идею с карамелью!
    Если получится удачная фотка, прикреплю.

    • Ann_S
      Ann_S 389

      Ещё немного об истории узнала. Как раз про Грецию, о которой Алеся сказала.
      "Самое раннее документальное упоминание о чизкейке — записи греческого врача Эйгимуса (V в. до н. э.), который написал книгу об искусстве изготовления чизкейков. А в 776 году до н. э. чизкейк преподносили спортсмену-победителю Олимпийских игр. Тогда его делали на меду."

      Смотрите, тут несовпадение: документальное упоминание в 5 веке до н. э., а преподносили ещё в 8 веке до н. э. А может, как раз этот врач и написал про Олимпийские игры...

      И ещё про Древний Рим интересно: там было три рецепта пирогов для религиозных праздников: libum, savillum и placenta. Последний больше всего похож на современный чизкейк. Специально посмотрела этимологию слова "плацента" — да, "пирог, лепёшка", так и есть. Чем плацента роженицы напомнила анатомам пирог, для меня загадка. Говорят, что плоскостью.

      А вот и фотоотчёт!

      commentOwnEdit
    • Виктория
      Виктория 435048 ответила на комментарий Ann_S

      Чизкейк чудесен. И нафото пузырьков и не видно совсем.👍

    • N. May
      N. May 34854 ответила на комментарий Ann_S

      Согласна с Викой, выглядит отлично!👍


Вверх