Киш Лорен

Киш Лорен
1 час 30 минут
5 и более порций
  • Тесто:
  • 225г муки
  • 150г охлажденного сливочного масла
  • 1 яйцо
  • болтушка (смесь из 1 желтка и немного холодной воды)
  • Начинка:
  • 75г бекона или сала с прожилками мяса
  • 75г твердого сыра ( лучше чеддер)
  • 3 яйца
  • 285 мл жирных сливок
  • соль, черный перец, мускатный орех
  • куриное филе (опционально)


Киш - это открытый пирог с соленой начинкой и сливочной или молочной заливкой. Этот пирог придумали в Лотарингии. Сейчас эта местность находится на границе Германии и Франции, а а раньше принадлежал к первой. Традиционно киш подавали как закуску, а в настоящее время все чаще предлагают как основное блюдо. Рецепт из журнала "Изысканная выпечка"



Посмотрите также и рецепт Лоранского пирога с грибами и курицей


Пошаговое описание рецепта

Киш Лорен - шаг 1
1

1. Охлажденное сливочное масло порезать кубиками.

Киш Лорен - шаг 2
2

2. Просеять муку в миску.

Киш Лорен - шаг 3
3

3. Кончиками пальцев растереть муку с маслом в мелкие крошки

Киш Лорен - шаг 4
4

4. Яйцо слегка взбить и добавить в миску с тестом.

Киш Лорен - шаг 5
5

5. Ножом, с округлым лезвием или просто тупой стороной ножа, перемешивать, пока крошки не начнут слипаться.

Киш Лорен - шаг 6
6

6. Затем руками быстро сформировать из массы мягкий, но не клейкий шар. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Киш Лорен - шаг 7
7

7. Пока тесто остывает в холодильнике, приготовить начинку. Нарезать кубиками сыр, бекон. В рецепте не было отварного куриного филе, но я решила добавить и его.

Киш Лорен - шаг 8
8

8. Смазать маслом и посыпать мукой форму.

Киш Лорен - шаг 9
9

9. Раскатать тесто, чтоб оно получилось толщиной примерно 3 мм. и диаметром как минимум на 5 см больше чем форма. Накатать тесто на скалку и перенести на форму.
Вдавить его в емкость так, чтобы лишнее тесто свисало по бокам.
Ножницами обрезать излишки теста, но так, чтобы они поднимались над формой на 1 см. Изделие немного сожмется в процессе выпекания.

Киш Лорен - шаг 10
10

10. Поставить тесто в форме на 15 мин. в холодильник. Достать, наколоть корж вилкой по всей поверхности. Выложить в форму с тестом пекарскую бумагу. Всыпать сухие бобы и поместить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

Киш Лорен - шаг 11
11

11. Удалить бумагу с бобами, смазать тесто яичной болтушкой и поставить в духовку еще на 5 минут.

Киш Лорен - шаг 12
12

12. Равномерно разложить начинку в форму. Смешать яйца со сливками, посолить, поперчить и полить пирог частью заливки.
Уменьшить температуру духовки до 150 градусов и аккуратно поместить пирог в духовку. И только после этого влить остаток заливки и посыпать мускатным орехом.

Киш Лорен - шаг 13
13

13. Выпекать 30-35 минут, пока начинка слегка не затвердеет. Выпекать киш следует при низкой температуре и строго до того момента, пока начинка слегка не затвердеет, иначе начинка будет на вкус похожей на резину.
Подавайте его горячим или холодным.
Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 2
  • КСЮША 70
    КСЮША 70 15182

    Ой, как вкусно! :an_testo:

  • AleksCherry
    AleksCherry 4690

    :an_yum10::an_nyam_nyam: забрала :an_ko_pi_lka:


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх