Мексиканские булочки Conchas

3 часа
5 и более порций
Мексиканские булочки Conchas
  • Тесто:
  • 130 мл молока
  • 500 г. муки
  • 2,5 ч.л сухих дрожжей
  • 120 г. сливочного масла
  • 140 г. сахара
  • 3 яйца
  • щепотка соли
  • ванильный сахар
  • Топпинг:
  • 120 г. сахарной пудры
  • 120 г. муки
  • 120 г. сливочного масла
  • какао-порошок
  • шафран
  • А также:
  • 1 яичный белок

В Мексике традиция подавать сладкие булочки Conchas на завтрак существует с 16 века. Conchas (ракушки) – это такие дрожжевые сладкие круглые булочки с топпингом, на котором острым ножом рисуют надрезы-узоры. Рисунок может быть разным: волнистые или ровные линии, ромбы, квадраты. Сладкий топпинг часто подкрашивают в разные цвета, чтобы придать булочкам праздничный вид.

Получается очень интересный контраст: нежная дрожжевая булочка и рассыпчатый хрустящий топпинг. По вкусу булочка напоминает мне мой любимый кулич.

Не бойтесь печь эти булочки, они только на первый взгляд кажутся сложными. Рецепт приготовления очень простой и доступный. Обязательно попробуйте!

Как приготовить мексиканские булочки Conchas

Шаг 1
Мексиканские булочки Conchas - шаг 1
1

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать и поставить в теплое место, до появления пузырьков.

Шаг 2
Мексиканские булочки Conchas - шаг 2
2

2. В глубокую (!) миску всыпать, примерно, 400 гр просеянной муки, добавить яйца, сахар, соль, ванильный сахар и перемешать.

Шаг 3
Мексиканские булочки Conchas - шаг 3
3

3. Добавить подошедшую дрожжевую смесь и размешать лопаткой.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Продолжая замешивать добавить мягкое сливочное масло.
Месить тесто минут 8-10. Тесто получается очень мягкое и слегка липнет к рукам.

Совет

Муки может понадобится другое количество, чем указано в ингредиентах. Мне понадобилось, примерно, 600 грамм.

Шаг 4
Мексиканские булочки Conchas - шаг 4
4

4. Готовое тесто выложить в слегка смазанную растительным маслом миску, округлить и накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Поставить в теплое место на 1-1,5 или пока тесто не удвоится в объёме.

Шаг 5
Мексиканские булочки Conchas - шаг 5
5

5. Пока поднимается тесто, приготовьте топпинг. Для этого соединить сахарную пудру и муку, добавить мягкое сливочное масло и замесить.

Шаг 6
Мексиканские булочки Conchas - шаг 6
6

6. Собрать смесь в шар.

Шаг 7
Мексиканские булочки Conchas - шаг 7
7

7. Разделить тесто на две части и положить каждую часть в отдельную миску. В одну половину вмешать какао-порошок, а в другую – шафран. Накрыть миски плёнкой и убрать в холодильник.

Шаг 8
Мексиканские булочки Conchas - шаг 8
8

8. Подошедшее тесто обмять.

Шаг 9
Мексиканские булочки Conchas - шаг 9
9

9. Разделить тесто на одинаковые порционные кусочки. Я каждый кусочек теста взвешивала, получились по 78-80 грамм каждый. Из кусочков теста сформировать гладкие шарики и свободно разложить на противне, застеленным пергаментом для выпечки.

Совет

В следующий раз буду делать булочки поменьше, по 60 грамм. Тесто очень хорошо подошло и булочки получились большими.

Шаг 10
Мексиканские булочки Conchas - шаг 10
10

10. Верх булочек смазать яичным белком.

Шаг 11
Мексиканские булочки Conchas - шаг 11
11

11. Топпинг разделить на кусочки, по количеству булочек (я не делила, а просто отщипывала кусочек теста и скатывала его в шарик).
Тесто-топпинг раскатать до размеров чуть больше чем размер булочек.

Совет

Удобнее всего его раскатывать скалкой между двумя слоями пищевой пленки.

Шаг 12
Мексиканские булочки Conchas - шаг 12
12

12. Снять верхнюю пленку и вырезать кружок с помощью кондитерского кольца или чашки.

Шаг 13
Мексиканские булочки Conchas - шаг 13
13

13. Затем аккуратно положить круг теста на ладонь и потихоньку снять пленку и наклеить круг из топпинга сверху на булочку.
Затем острым ножом, а лучше лезвием, сделать надрезы.

Совет

Я не перекладывала тесто на руку, а сразу с плёнкой прикладывала к булочке, а затем аккуратно отделяла плёнку.

Шаг 14
Мексиканские булочки Conchas - шаг 14
14

14. Накрыть булочки полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа, чтоб они увеличились в объёме.

Шаг 15
Мексиканские булочки Conchas - шаг 15
15

15. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов 20 минут.

Шаг 16
Мексиканские булочки Conchas - шаг 16
16

16. Приятного чаепития!

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх