- Тесто:
- 130 мл молока
- 500 г. муки
- 2,5 ч.л сухих дрожжей
- 120 г. сливочного масла
- 140 г. сахара
- 3 яйца
- щепотка соли
- ванильный сахар
- Топпинг:
- 120 г. сахарной пудры
- 120 г. муки
- 120 г. сливочного масла
- какао-порошок
- шафран
- А также:
- 1 яичный белок
В Мексике традиция подавать сладкие булочки Conchas на завтрак существует с 16 века. Conchas (ракушки) – это такие дрожжевые сладкие круглые булочки с топпингом, на котором острым ножом рисуют надрезы-узоры. Рисунок может быть разным: волнистые или ровные линии, ромбы, квадраты. Сладкий топпинг часто подкрашивают в разные цвета, чтобы придать булочкам праздничный вид.
Получается очень интересный контраст: нежная дрожжевая булочка и рассыпчатый хрустящий топпинг. По вкусу булочка напоминает мне мой любимый кулич.
Не бойтесь печь эти булочки, они только на первый взгляд кажутся сложными. Рецепт приготовления очень простой и доступный. Обязательно попробуйте!
Как приготовить мексиканские булочки Conchas
Пошаговое описание рецепта
1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать и поставить в теплое место, до появления пузырьков.
2. В глубокую (!) миску всыпать, примерно, 400 гр просеянной муки, добавить яйца, сахар, соль, ванильный сахар и перемешать.
3. Добавить подошедшую дрожжевую смесь и размешать лопаткой.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Продолжая замешивать добавить мягкое сливочное масло.
Месить тесто минут 8-10. Тесто получается очень мягкое и слегка липнет к рукам.
Муки может понадобится другое количество, чем указано в ингредиентах. Мне понадобилось, примерно, 600 грамм.
4. Готовое тесто выложить в слегка смазанную растительным маслом миску, округлить и накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Поставить в теплое место на 1-1,5 или пока тесто не удвоится в объёме.
5. Пока поднимается тесто, приготовьте топпинг. Для этого соединить сахарную пудру и муку, добавить мягкое сливочное масло и замесить.
7. Разделить тесто на две части и положить каждую часть в отдельную миску. В одну половину вмешать какао-порошок, а в другую – шафран. Накрыть миски плёнкой и убрать в холодильник.
9. Разделить тесто на одинаковые порционные кусочки. Я каждый кусочек теста взвешивала, получились по 78-80 грамм каждый. Из кусочков теста сформировать гладкие шарики и свободно разложить на противне, застеленным пергаментом для выпечки.
В следующий раз буду делать булочки поменьше, по 60 грамм. Тесто очень хорошо подошло и булочки получились большими.
11. Топпинг разделить на кусочки, по количеству булочек (я не делила, а просто отщипывала кусочек теста и скатывала его в шарик).
Тесто-топпинг раскатать до размеров чуть больше чем размер булочек.
Удобнее всего его раскатывать скалкой между двумя слоями пищевой пленки.
13. Затем аккуратно положить круг теста на ладонь и потихоньку снять пленку и наклеить круг из топпинга сверху на булочку.
Затем острым ножом, а лучше лезвием, сделать надрезы.
Я не перекладывала тесто на руку, а сразу с плёнкой прикладывала к булочке, а затем аккуратно отделяла плёнку.
