Овощное рагу с фасолью

1. Подготовим все ингредиенты.

2. Фасоль промоем холодной водой и поставим вариться до готовности. Солим фасоль на этом этапе. Фасоль можно заранее замочить в холодной воде, чтобы ускорить время варки.

3. Капусту мелко шинкуем.

4. Лук и морковь режем на маленькие кубики, чеснок режем на кольца, перец чили - на полукольца, предварительно очистив от семян.

5. Болгарский перец очищаем от семян и режем на небольшие брусочки. Помидоры нарезаем на кружки, затем каждый кружок на 4-6 частей в зависимости от размера помидорного круга.

6. Лук начинаем обжаривать-пассеровать в небольшом количестве оливкового масла (1-2 ст. л.) под крышкой на небольшом огне (на нашей электрической плите 3 из 9) до лёгкой прозрачности.

7. Капусту начинаем тушить-обжаривать в небольшом количестве оливкового масла (2-3 ст. л.) на небольшом огне (у нас 3 из 9). Сразу солим. Молодая капуста тушится быстро, постоянно помешиваем её, чтобы капуста равномерно тушилась и не пригорала. Тушим почти до готовности, до мягкости капусты. Мы для этого использовали 5-ти литровую кастрюлю с антипригарным покрытием.

8. К полупрозрачному луку добавляем морковь и продолжаем обжаривать до лёгкого золотистого цвета моркови.

9. К готовым луку и моркови добавим чеснок и перец чили и потушим ещё минут 5-6 под крышкой.

10. С готовой фасоли сольём воду. Фасоль важно не разварить. В моём случае я фасоль немного переварила.

11. Добавим фасоль, лук, морковь, чеснок и перец чили к притушенной капусте. Добавим кипяток так, чтобы овощи и фасоль были практически прикрыты водой.

12. Начинаем слегка тушить-обжаривать под крышкой болгарский перец на небольшом огне (3 из 9) до совсем лёгкого размягчения и румянца.

13. Готовый перец добавим к остальным овощам и фасоли.

14. Помидоры тушим под крышкой до размягчения. Они должны дать много сока.

15. Готовые помидоры добавим к остальным ингредиентам.

16. Добавим томатную пасту. Если потребуется, ещё немного кипятка.

17. Добавим все специи, пробуем, выправляем на вкус-соль.

18. Добавляем мелко порубленные кинзу и укроп. Перемешиваем, выключаем огонь и оставляем настояться на 10-15 минут.

19. Овощное рагу с фасолью готово.

20. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

21. Приятного аппетита!