- Нам понадобится:
- 500 г тыквы
- 2 сладких перца
- 2 морковки
- 3 картофелины
- 400 г помидоров в собственном соку (1 банка)
- 400 г красной консервированной фасоли
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- острый перец
- 2 ст. л. растительного масла
- 400 мл воды
- пучок петрушки
Полезная еда - залог здоровья! Именно таким рецептом делюсь сегодня - вегетарианское овощное рагу, тушеное в томатном соусе с фасолью. Полное разноцветных овощей и фасоли блюдо очень питательно и обеспечивает запас углеводов, белков и здоровых жиров на целый день. Выбирая овощи для рагу, обратите внимание на их свежесть, ведь чем сочнее и "здоровее" овощ - тем вкуснее наше блюдо. Лучше всего подойдет тыква сорта Хоккайдо (благодаря ее яркому цвету и мягкой кожуре), но конечно же, ее можно заменить любой другой. Независимо от того, какую тыкву вы готовите, добавьте ее в рагу в самом конце приготовления - она быстрее всего готовится.
Как приготовить овощное рагу по-мексикански
Пошаговое описание рецепта
1. Вымойте все овощи (тыкву, сладкий перец, морковь, лук, картофель) и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Измельчите чеснок. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками (количество острого перца - по вашему вкусу, мне достаточно трети перца, но кто любит поострее - можно и целый).
Не трите глаза после нарезания острого перца :)
2. В глубокой кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло и обжарьте лук. Затем добавьте морковь, обжарьте еще 3-5 минут. Следом добавьте сладкий перец и острый перец, картофель и, в последнюю очередь, тыкву. Помешивая обжаривать все вместе 7-10 минут.
3. Затем добавьте измельченный чеснок и помидоры в собственном соку. Перемешайте и оставьте на пару минут. Добавьте 400 мл воды и кипятите в течение 15 минут, затем посолите и поперчите по вкусу и добавьте любимые специи. Уменьшите огонь и варите около 10 минут.
В конце приготовления, слейте жидкость из банки с фасолью, а фасоль добавьте в рагу. Протушите еще 5 минут и снимите с огня.
Ой, какой замечательный рецепт! Тыква, фасоль, томаты в собственном соку, чеснок и чили! Ну просто-таки про меня!
Картофель исключу, а всё остальное обязательно попробую в таком виде. Спасибо за идею! 
Настя, будем ждать отзыв и ваш фотоотчет!
Потрясающе вкусное рагу! В этом я не сомневалась после прочтения списка ингредиентов, но после приготовления, так сказать, убедилась воочию.
Правда, готовила с некоторыми отступлениями. Во-первых, без картофеля. Во-вторых, фасоль использовала не консервированную, а обычную (отварила до начала приготовления рагу до готовности + вместо воды использовала фасолевый отвар). В-третьих, к сожалению, не удалось вовремя купить томаты в собственном соку, поэтому использовала обычные помидоры (но свои, домашние) + добавила немного томатной пасты. Получилось неимоверно вкусно, ароматно, сытно, красочно! 
Правда, выглядит данное рагу в моём приготовлении не так аппетитно, как у вас, Марципан. 
Но, тем не менее, на вкусе это никак не сказалось) Спасибо ещё раз за замечательный рецепт!
Настя, спасибо за подробный отзыв и фотоотчет! Очень рад, что попробовали рецепт, а еще больше, что все получилось и результатом остались довольны!
Ещё как довольны - слупили на двоих почти всё рагу за считанные дни (хотя готовила 5-ти литровую кастрюлю). Осталось на завтра на пару небольших порций
Аппетитное какое рагу, я б тоже слопала
А сколько времени вы варили фасоль? Я тоже хочу обычную положить.
Здравствуйте! Время варки фасоли зависит от сорта. К сожалению, не могу вспонить ни сорт фасоли, который я использовала, ни производителя. Но могу её описать внешне: крупная красная фасоль продолговатой формы. Обычно такую фасоль я варю около 60-70 минут без предварительного замачивания. По текстуре такая фасоль становится мягкой, легко разваривается. Ещё мне попадалась мелкая красная фасоль более округлой формы. Такая фасоль у меня варилась гораздо дольше. Примерно часа два. И всё равно оставалось ощущение плотности, лёгкой твердоватости. Надеюсь, не сильно опоздала с ответом.
Приготовила рагу, очень вкусно! Фасоль тоже брала сухую, красную, замачивала на 12 часов и отдельно отваривала. Тушить всю смесь пришлось дольше, т.к. тыква более твердая. Добавляла черный перец и тимьян, в следующий раз попробую другие специи, чтобы результат был поинтереснее. На второй день вид у рагу не такой аккуратный, как только что с плиты - загустел из-за картофеля и мякоти фасоли). По объему выходит не меньше 6 порций