Овощной суп с яичной "паутинкой"

1. Подготовим все ингредиенты. Заранее сварим куриный бульон или разморозим его, если используем замороженный. Картофель, морковь, лук и чеснок очистим. Болгарские перцы и зелень промоем и просушим (в этот раз я использовала замороженные перцы и зелень).

На фото на одну небольшую луковицу больше, чем необходимо (в шапке рецепта указан точный вес всех ингредиентов в очищенном виде).

2. У болгарских перцев удалим семенную часть и плодоножки. Картофель нарежем на тонкие небольшие бруски, перцы - на небольшие полоски, морковь - на тонкую соломку, лук - на тонкие четвертькольца или мельче, чеснок - на тонкие кольца.

Болгарские перцы у меня нарезаны чуть крупнее, чем нужно для этого рецепта, так как в моей морозилке не нашлось замороженных перцев более подходящей нарезки.

3. В хорошо разогретую кастрюлю, смазанную оливковым маслом, добавляем лук и тушим его на огне чуть выше среднего (на моей электрической плите 6 из 9) под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая, чтобы лук не начал зажариваться.

4. К луку добавляем морковь и продолжаем тушить до её мягкости, периодически помешивая. Если возникает необходимость, добавляем чуть-чуть масла.

Морковь стала мягче - добавляем чеснок, перемешиваем и тушим пару минут.

5. Добавляем болгарские перцы, перемешиваем и тушим пару-тройку минут.

6. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим ещё минут 5.

7. Добавляем картофель и куриный бульон (или воду).

8. Добавляем соль по вкусу и все специи, доводим до кипения и варим до готовности картофеля. Важно следить за состоянием картофеля, чтобы не переварить его. На фото нет лавровых листов, так как я их добавляла при варке куриного бульона.

9. Когда картофель станет достаточно мягким, вобьём яйца в глубокую миску, слегка присолим и тщательно взобьём их до однородности белков и желтков. Вливаем в кастрюлю тонкой струйкой взбитые яйца, при этом размешивая суп так, словно вы хотите создать небольшую воронку. Доводим до кипения и варим минут 5.

Если есть необходимость или желание, подливаем немного обычного кипятка, чтобы отрегулировать густоту бульона.

10. Добавляем мелко порубленную зелень, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огня.

11. Даём супу настояться под крышкой минут 15, и можно подавать.

12. Вкусный и ароматный овощной суп с яичной "паутинкой" получается одновременно и сытным, и достаточно лёгким. Как по мне, отличный вариант супа для обеда. Если любите, можно подать со сметаной или просто слегка присыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!