Рулет с паштетом печени индейки

4 порции
Рулет с паштетом печени индейки Рулет с паштетом печени индейки
  • Нам понадобится:
  • 0.5 кг печени индюшиной
  • 300г свежего сала
  • 300г репчатого лука
  • 300г моркови
  • 400г твердого сыра
  • соль
  • перец
Автор рецепта: tastyfiles

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_2.jpg

Печень может быть разная, но лучше брать индюшиную, она более нежная и не дает горечи.

Подготовительный этап.

Лук и морковь порезать крупными кубиками.

Порезать сало (предварительно срезав шкурку) и печень.

Ставим на огонь кастрюлю с водой (она должна закипеть к моменту использования мясорубки).

На горячую сковороду выложить сало и вытопить из него жир (не до состояния шкварок). Именно на этом жире будет всё обжариваться.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_3.jpg

 Сало готово. Вынимаем его на отдельную тарелку и даем ему остыть.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_5.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_6.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_7.jpg

В это время на сковороде обжариваем лук до золотистого состояния.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_8.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_9.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_10.jpg

Затем вынимаем его и на этой же сковороде обжариваем морковь, чтобы она стала слегка мягкой (3-5 мин.). Лук и морковь обжариваются отдельно.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_11.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_12.jpg

Последней до полуготовности обжариваем печень (оставшийся после жарки печени сок не выливаем!)

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_13.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_14.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_15.jpg

Сейчас нам понадобится двойной слой целлофана (не полиэтилен!). Идеально подходит тот, которым оформляются букеты цветов.

Твердый сыр заворачиваем в целлофан и туго перевязываем ниткой, чтобы вода не попала внутрь к сыру. Все это сооружение помещаем в кипящую воду и оставляем там. Это нужно для того, чтобы сыр стал мягким до такой степени, чтобы его можно было раскатать как тесто.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_16.jpg

Берем знаменитый девайс - мясорубку. Честно говоря, было бы лучше и быстрее использовать для этих целей кухонный комбайн, но его потом долго мыть придется ;)

При помощи мясорубки перемалываем всё, что обжарили и в той же последовательности: сало, лук, морковь, печень. И только после этого все перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу, вливаем сюда оставшийся после обжарки печени сок и еще раз пропускаем массу через мясорубку. Это и будет наш паштет.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_17.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_18.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_19.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_20.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_21.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_22.jpg

На сухую чистую сковороду выкладываем паштет и тушим его на медленном огне 10-12 минут (если было мало сала, то можно добавить сливочного масла, чтобы паштет не был сухим).

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_23.jpg

В это время достаем мягкий сыр из кипятка, разворачиваем целлофан и раскатываем сыр в корж. Слишком тонкий слой делать не стоит, иначе он порвется при заворачивании. Все это делается на том же целлофане.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_24.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_25.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_26.jpg

Снимаем с огня наш паштет и выкладываем его на корж, заворачиваем в виде рулета.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_27.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_28.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_29.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_30.jpg

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_31.jpg

Затем рулет заворачиваем в целлофан, кладем на поднос, сверху придавливаем чем-нибудь не очень тяжелым (поллитровой банки воды хватит с головой) и даем остыть.

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_32.jpg

Затем убираем гнёт, ставим рулет в холодильник и держим его там до тех пор, пока сыр снова не станет твердым (примерно 1-1,5 часа в зависимости от сыра).

25236cd404eeadebe3b26fd9eb5749d4_33.jpg

Вы спросите: а почему не использовались апельсины, фигурирующие на первой фотке?

Отвечу: использовались. По прямому назначению - были цинично съедены в процессе приготовления рулета ;)

Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх