- Для теста
- Мука - 250 г
- Яйца куриные С0 - 2 шт.
- Масло сливочное жирностью 82,5% – 125 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Для карамелизации хурмы
- Хурма - 3 шт.
- Коричневый сахар - 3 ст. л.
- Масло сливочное жирностью 82,5% - 2 ст. ложки
- Лимонный сок из половины лимона
- Для творожной заливки
- Творог жирностью 11% - 360 г
- Яйца куриные С0 – 4 шт.
- Сахар-песок – 75 г
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки
- Лимонный сок – 2 ч. ложки
- Соль щепотка
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Давно хотел приготовить десерт с использованием хурмы. У Гелии Делеринс есть рецепт, но в нём хурма входит в состав теста, что, на мой взгляд, не настолько привлекательно, не говоря уже об утрате самого вкуса хурмы. Нашёл и другие рецепты. В итоге,я-таки решил взять часть из одного рецепта -https://www.coolclever.ru/recipes/tart-s-hurmoy , часть из другого - https://www.vprok.ru/recipe/tart-s-hurmoy и вот что из этого вышло. В процессе готовки убедился, что тесто на основе растительного масла менее затратно. Сейчас, в преддверии Нового года, наверняка используются лишь испытанные рецепты выпечки, но и такой, в общем-то, не сложный рецепт, вполне может пригодиться. Попробуйте, не разочаруетесь... Пользуясь случаем, поздравляю всех с наступающим Новым Годом!
Как приготовить тарт с хурмой и творогом
Пошаговое описание рецепта
5. добавляем сок половины лимона, три столовые ложки коричневого сахара и, помешивая их ложкой, превращаем в карамель
6. Выкладываем в карамель подготовленные кусочки хурмы, перемешиваем, добиваясь полного обмазывания кусочков карамелью. продолжаем подогрев и затем оставляем готовую карамелизированную хурму на время
7. В 250 г просеянной муки добавляем 50 г сахарной пудры, цедру 1 лимона и 125 г сливочного масла, порезанного на кусочки, замешиваем тесто
8. Отрезаем необходимое количество теста, оставшееся кладём в пакет и оставляем в холодильнике
10. Укладываем тесто в форму для выпечки, делаем проколы в тесте на дне и отправляем выпекаться на 20 минут в заранее нагретую до 190 градусов духовку. Песочное тесто я выпекал с помощью "слепой выпечки" (выкладывал на тесто пекарскую бумагу и в качестве груза высыпал на неё фасоль)
11. Готовим начинку из творога - к 4 желткам куриных яиц добавляем 75 г сахара-песка и 2 чайных ложки ванильного сахара
13. Туда же кладём 360 г творога и с помощью погружного блендера превращаем в однородную массу
14. Белки куриных яиц с добавлением щепотки соли и 2 чайных ложек лимонного сока взбиваем до появления острых пиков и аккуратно ложкой вмешиваем в ранее подготовленную смесь творога, желтков и сахара
