Торт "Захер"

1 час

5 и более порций

Добавить в кулинарую книгу Убрать из кулинарной книги

Добавили в кулинарные книги 134 раза

Нам понадобится:
Масло сливочное 100 г
Сахар — 250 г
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная — 250 г
Разрыхлитель для теста (сода, неполная чайн. ложка) — 1 ч. л.
Какао порошок – 40 гр
Яблоки 300 гр.
Для прослойки между коржами :
Кисло –сладкого конфитюра или густого джема -100 гр (например абрикосового, вишневого или смородинового)

Для шоколадной глазури и посыпки:
200 гр. черного шоколада
30 гр. сливочного масло
50 гр. крупно рубленых орехов ( грецких, миндаля или фундука)

КСЮША 70 68052

Был придуман в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколадной глазури. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Рецепт «оригинального» торта Захер хранится в секрете. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт Захер-торта. Торт « Захер» , визитная карточка Австрии, вдохновляет на создание не менее замечательных пирожных в лучших традициях венской кухни. Я предлагаю один вариант пирожных « Захер» из множества рецептов.

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. 1.Сливочное масло растопить, дать немного остыть, добавить сахар . Добавить яйца и хорошо взбить все миксером до пышной светло-желтой массы

Шаг 2

2. 2. Просеять муку с разрыхлителем и какао.
3.Постепенно, осторожно перемешивая добавить сухие ингредиенты с яично - масляной массой и мешать до получения однородного теста. Добавить тертое на крупной терке яблоко.

Шаг 3

3. 4.Перелить готовое тесто в заранее подготовленную и смазанную маслом форму с высокими краями. На дно формы можно положить пергамент. Сразу поставить тесто в разогретую до 170 С духовку. Выпекать при 170 С 35-40 мин. Пробуем на готовность деревянной палочкой. Вначале выпечки духовку открывать не рекомендую. Бисквит во время выпечки должен очень сильно подняться (в 2 раза). После выпечки форму с бисквитом лучше оставить в духовке, дверь духовки немного приоткрыть. Этот прием предотвратит сильное оседание бисквита.

Шаг 4

4. После того, как бисквит полностью остыл, вынимаем его из формы разрезаем на 2 части. Промазываем джемом .

Шаг 5

5. Собираем торт и поливаем шоколадной глазурью.
Для глазури растопить 200 г горького шоколада с 30 г сливочного масла. Готовую глазурь остудить до того момента, когда она с легкостью будет наноситься на торт и не стекать. Если глазурь все же стекла, то дождитесь ее застывания и собрав ее с краёв блюда с помощью кондитерского шпателя нанесите на боковые части торта.
Бисквит должен получиться очень воздушным, легким, не мокрым. По консистенции похожим на пористую губку. Слегка крошиться. Разрезаем на пирожные любимого размера!
Сервировать торт "Захер" рекомендуется свежим со свеже-взбитыми, чуть подслащенными сливками. Большое значение в рецепте имеет шоколадное покрытие. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури Захер-торта. Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии.
Приятного аппетита!