Весенние профитроли

1. Для начала приготовим соус:

Клубнику перебрать, помыть, почистить и пюрировать в блендере. Добавить сахар и коньяк (бальзамик). Перемешать и дать настояться 1-3 часа.
Если Вам не нравится запах алкоголя в ягодах. Прокипятите пюре 2-3 минуты. Алкоголь испарится, аромат останется…

2. Вскипятить воду с маслом, нарезанным кубиками, солью и сахаром.

3. В кипящую воду всыпать просеянную муку, перемешать и варить около 3-х минут. Тесто скатывается в ком, а на дне кастрюли образуется корочка.

4. Снять кастрюлю с огня и в горячее тесто спатулой (лопаточкой) втирать по-одному яйца до образования мягкого, однородного теста.

5. Можно это сделать и миксером, крюком для теста.
Противень смазать тонким слоем масла или застелить пекарской бумагой. Шприцем или чайной ложкой отсадить тесто на противень диаметром 2-3 см.

6. Выпекать шу в разогретой духовке при 200*С 20-25 минут, до золотистого цвета.

7. КРЕМ: Кастрюлю с молоком и цедрой лимона (срезанная лентой) поставить на огонь.

8. В миске смешать муку и сахар и постепенно ввести яйца. Перемешать до образования однородного теста, в которое добавить 1/3 часть горячего молока.

9. Яично-молочную смесь тонкой струйкой ввести в остальное молоко.
Варить на медленном огне, постоянно перемешивая взбивалкой до однородного густого крема (3-5 минут).

10. Готовый крем переместить в пирекс и плотно накрыть пищевой пленкой (она должна соприкасаться с кремом). Таким образом не образуется корочка на поверхности крема.
Крем поместить в холодильник до полного застывания, примерно на час.

11. Сервировка: Охлажденный крем взбить миксером.
Надрезать "шу" сбоку и нафаршировать их кремом. Выложить на порцию 3 штучки и полить соусом.

12. Подавать с клубникой.
Сладких минут Вам!!!

13. А можете подать пирожное и в таком виде.
Как Вам лебеди?