- Нам понадобится:
- Оливковое масло (для смазывания пергаментной бумаги и обжаривания - примерно 3-3,5 ст. л.)
- Панировочные сухари
- Кунжут (по желанию)
- Для картофельного пюре:
- Картофель (примерно 2 кг)
- Сливочное масло (примерно 80-90 гр.)
- Оливковое масло (хорошего качества, примерно 20 мл)
- Яйцо куриное (2 штуки категории С-1)
- Соль (по вкусу)
- Куркума (3 ч. л.)
- Карри (3 ч. л.)
- Для начинки:
- Куриное филе (7 небольших филе, общим весом примерно 1200-1300 гр.)
- Лук (3 средних луковицы)
- Морковь (5 крупных)
- Оливковое масло (для обжаривания-тушения моркови, 1-1,5 ст. л.)
- Соль (по вкусу)
- Паприка (4 ч. л.)
- Чёрный молотый перец (по вкусу)
- Сушёный чеснок (2 ч. л.)
Зразы - любимое многими блюдо, ведь они всегда получаются вкусными, аппетитными и являются вполне самостоятельным блюдом. Зразы можно готовить самые разнообразные, используя для внешнего слоя картофельное пюре или любой мясной фарш, а для внутреннего - всё, что Вам подскажет фантазия и Ваши вкусовые предпочтения. Это может быть и мясо, и картофель, и капуста, и грибы, и яйца и многое другое. Картофельные зразы с куриным филе и морковью получаются сытными, ароматными, сочными и очень вкусными! Такие зразы вполне подойдут для сытного обеда или ужина.
Из данного количества ингредиентов получается 13 крупных зраз: 1 зраза - 1 порция.
Как приготовить картофельные зразы с куриным филе и морковью
Пошаговое описание рецепта
3. Морковь натрём на крупной тёрке и обжарим-потушим на среднем огне под крышкой с добавлением небольшого количества оливкового масла (1-1,5 ст. л.) до готовности: морковь должна приобрести золотистый оттенок и стать мягкой.
4. Тем временем, пока варится картофель и тушится морковь, куриное филе и лук порежем на небольшие кусочки и пробьём в блендере.
6. С отваренного картофеля сольём всю воду, остатки воды выпарим на плите. Добавим к горячему картофелю сливочное масло и разомнём картофель в пюре. Добавим оливковое масло и яйца, хорошенько перемешаем.
Оливковое масло можно не добавлять в картофельное пюре. Однако, если использовать хорошее качественное оливковое масло, обладающее ярко выраженным оливковым запахом, это только обогатит вкус и аромат и обычного картофельного пюре, и картофельного пюре для зраз.
8. В картофельное пюре для зраз я не добавляю муку, поэтому картофельная масса получается липковатой. Для удобства формирования зраз я использую пищевую плёнку: расстилаю плёнку, сверху размазываю ложкой картофельное пюре, затем выкладываю фарш.
Можно избежать данной процедуры с "катанием" зраз через пищевую плёнку, не добавляя в картофельное пюре яиц, но добавив в него немного муки. Так картофельная масса станет более податливой и не липкой. Однако нам больше нравится вкус пюре в зразах именно в таком виде: с яйцами, сливочным и хорошим оливковым маслом. Так пюре получается более нежным, ароматным и вкусным.
9. "Подкатываю" пищевой плёнкой одну сторону (данная процедура отчасти напоминает катание роллов).
11. Аккуратно подминаю-подравниваю края так же через пищевую плёнку. При некоторой сноровке такая "лепка" зраз занимает около минуты.
12. Выкладываем зразу на другой пласт пищевой плёнки, присыпанный панировочными сухарями. Обваливаем зразу в сухарях.
13. Противень для запекания выстилаем пергаментной бумагой, слегка смазываем оливковым маслом и выкладываем зразы. По желанию присыпаем кунжутом. Выпекаем в заранее разогретой до 180-ти градусов духовке до готовности.
Время приготовления зависит от размера зраз. В моём случае зразы крупные: одна зраза - одна порция. Такого размера зразы я обычно выпекаю примерно 35-40 минут. Готовность можно проверять деревянной шпажкой: проткнуть зразу, если зубочистка сухая - фарш готов, если влажная - держим зразы в духовке ещё немного.
14. По истечении времени запекания слегка обжариваем зразы до лёгкой золотистости в хорошо прогретой сковороде на среднем огне с добавлением оливкового масла (примерно 1,5-2 ст. л. на все зразы).
Можно, конечно, и не обжаривать, а сразу кушать зразы просто запечёнными, но румяная корочка на зразах выглядит весьма аппетитно.
