- Нам понадобится:
- Куриная печень (700-800 гр)
- Лук (1 крупная луковица)
- Морковь (2 средних)
- Яблоко (1 крупное, сладких сортов)
- Чеснок (2-3 крупных зубчика)
- Ром или виски (грамм 20-30)
- Сливочное масло (примерно 100 гр)
- Апельсиновое желе:
- Желатин (1 пакетик, 10 гр)
- Апельсин (2 крупных, сладких)
- Кипячёная вода (по необходимости)
- Специи:
- Соль
- Лавровый лист (4-5 листочков)
- Перец чёрный горошком (штук 10-15)
- Чёрный молотый перец
- Мускатный орех
- Паприка
Пошаговое описание рецепта
4. Распускаем лук и морковь с добавлением сливочного масла в сковороде и тушим-жарим на небольшом огне (у нас 4 из 9) под крышкой до приятного золотистого оттенка моркови и лёгкой прозрачности лука.
7. Когда морковь и лук дойдут до нужного нам цвета и степени мягкости, добавляем лавровый лист и перец горошком и тушим всё вместе ещё минут 7. При необходимости добавляем ещё сливочное масло.
8. Предварительно размороженную печень тщательно промываем и разрезаем пополам. Отправляем на отдельную сковороду с добавлением сливочного масла и тушим-обжариваем до появления лёгкого розового цвета.
9. Проверяем морковь и лук: лавровый лист и перец должны отдать свой аромат, овощи стать мягкими.
10. Добавляем к ним чеснок и яблоко (сливочное масло при необходимости) и тушим под крышкой всё вместе ещё минут 4-5. Чеснок должен дать свой аромат.
11. Сливаем при необходимости с печени выделившуюся жидкость и отправляем в сковороду к овощам. Добавляем, если нужно, ещё сливочное масло и продолжаем тушить на маленьком огне (у нас 3 из 9) минут 5.
12. Добавляем все оставшиеся специи по вкусу (чёрный молотый перец, паприку, мускатный орех, соль), хорошенько перемешиваем и тушим до готовности печени. Печень должна оставаться мягкой и сочной, поэтому регулярно проверяем степень её готовности.
13. Готовим апельсиновое желе для заливки паштета. Из двух апельсинов выживаем сок, добавляем пакетик желатина, при необходимости немного кипячёной холодной воды (ориентируемся на инструкцию на упаковке). Готовим желе согласно инструкции.
14. Готовой печени с овощами даём немного остыть и пропускаем через блендер, предварительно вынув лавровые листочки.
16. Перекладываем готовый паштет ровным слоем в итоговые формы. У нас, к сожалению, не оказалось ничего подходящего, поэтому пришлось использовать неэстетичные пищевые контейнеры. Конечно, лучше использовать посуду, подходящую для подачи паштета на стол, например, красивые креманки.
17. Паштет заливаем готовой желейной массой и отправляем застывать часа на 3-4, а лучше на ночь. Так же паштет можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла, чтобы верх паштета "не заветривался", а можно оставить и просто так.
Благодарю за рецепт! Мне понравилось, мужу - тоже )) Кстати, печень, приготовленная по этому рецепту, до отправки в блендер, также очень хороша в качестве горячего
Яблоки в тему!
А ещё можно попробовать вместо апельсина сделать овощное желе (с рассолом, например), - для тех, кто не любит сладкое с мясом.
Спасибо вам за комментарий! Очень рада, что результат вам понравился! Это всегда здорово - знать, что рецепт кому-то пригодился.
Отдельное спасибо за идею с овощным желе - такой вариант я раньше даже не рассматривала, а теперь буду иметь в виду.