Паста карбонара

Карбонара хороша всякая: со сливками, с белыми вином, а кому то и просто "на желтках подавай".

Вот сегодня и буду делать на желтках.Так оно получается более желтым, яичным, если хотите.

А ради такого замечательного блюда и продукты можно не полениться найти хорошие.

У меня была панчетта аффумиката, грана падано, свои домашние яйца, чеснок, оливковое масло и ССЧП. Вот такой нехитрый набор душевных продуктов.

-желтки отделил от белков и поместил в отдельную кастрюлю,слегка перемешал венчиком.

-на мелкой терке натер сыр и добавил к яйцам.

-у меня было 3 зубка чеснока.Тут тонкость: я люблю чеснок, поэтому 1 зубок мелко рублю и добавляю к яйцам и

сыру.

-панчетту режем кубиком (у меня она уже порезана). Разогреваем сковороду обжарим панчетту с чесноком на

вкусном оливковом масле. Обжарим недолго, так, чтобы все пропиталось запахом чеснока, но не превратилось в

чипсы.

-Пока жарится наша панчетта уже хорошо, если рядом неспеша будет кипеть вода.Воды должно быть много.Добавлять

масло в воду или нет-воля ваша.Некоторые считают,что налитое в воду масло препятствует прилипанию к пасте

соуса, но неоднократно проведенные мной полевые испытания это опровергают:).Замечательно все прилипает и

обволакивает;)

-Воду посолил и отварил спагетти на минуту-пол минуты меньше указанного на упаковке времени.

-Как обычно,варочную воду сохраняем.

-Панчетту с чесноком советую переложить в удобную мисочку.Так,чтобы "раз,два и в дамках".Это сэкономит время и

нам не потребуется выгребать лопаточкой остатки.

-Теперь все делаем быстро: спагетти откидываем на дуршлаг (если умеете, доставайте щипцами прямо из воды) и

моментально перекладываем к яйцам и сыру в ту самую холодную кастрюлю.

-Сверху добавляем панчетту с чесноком и быстро быстро перемешиваем.Смотрим по густоте соуса.При необходимости

добавим несколько ложек варочной воды.Снова перемешиваем.КОму удобно, можно закрыть крышкой и просто

встряхнуть.

-Снова про возможные компоненты:добавлять вино для ароматных ноток или нет-по вкусу.Мне например это уже

"перебор".

-Так же по сыру.МОжно брать только грана падана, можно мешать в равной пропорции с пармеджано.Вообщем советую

экспериментировать.

-Подаем в боуле для пасты.Присыпаем свежесмолотым черным перцем, солим и пармеджаним (ну или гранападаним;))

-Если все сделать быстро и с любовью,яйца не свернутся, а соус будет густым, шелковым и просто замечательным.

-И пусть никто не уйдет голодным.С позитивом,Ваш Бра.................,