Сочная курица без костей, фаршированная капустой

1 час 30 минут
5 и более порций
Сочная курица без костей, фаршированная капустой
  • Нам понадобится:
  • Курица (тушка, примерно 1900 гр.)
  • Капуста (молодая, 1 средний плотный кочан)
  • Лук (3 средних луковицы)
  • Морковь (4 средних моркови)
  • Чеснок (1 головка молодого чеснока)
  • Оливковое масло (для тушения, 4-5 ст. л.)
  • Соль
  • Чёрный молотый перец
  • Паприка
  • Соус (постоянно пробуем и выправляем на свой вкус):
  • Горчица (3-4 ст .л.)
  • Оливковое масло (примерно 50 мл.)
  • Сок лимона (1 небольшой лимон)
  • Соевый соус (примерно 50-60 мл.)
  • Тимьян
  • Розмарин
  • Базилик
Фаршированная курица - нарядное и праздничное блюдо. Если вырезать все кости, то места для начинки будет гораздо больше. Капуста идеально подходит для начинки - курочка получается нежной, сочной и мягонькой... А капустка... Ммм... И кстати, она ни капельки не разваривается, не волнуйтесь. Соус получается просто потрясающим. Надеюсь, Вам понравится!
Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 1
1

1. Подготовим все ингредиенты.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 2
2

2. Лук мелко порежем кубиками, чеснок - полукольцами, морковь потрём на крупной тёрке.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 3
3

3. Капусту мелко шинкуем и отправляем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками тушиться до готовности с добавлением 1-2-х ст. л. оливкового масла на небольшом огне (на нашей электрической плите 5 из 9). Солим сразу. Постоянно помешиваем, чтобы капуста не пригорала. Молодая капуста быстро тушится, постоянно следим за её состоянием.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 4
4

4. Лук начинаем тушить под крышкой с 1 ст. л. оливкового масла на небольшом огне (4 из 9) до лёгкой прозрачности.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 5
5

5. Добавляем к полупрозрачному луку натёртую морковь и продолжаем тушить до лёгкого золотистого цвета моркови.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 6
6

6. Добавляем чеснок и тушим всё вместе ещё минут 5-6. Чеснок должен стать слегка мягким.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 7
7

7. За это время капуста должна полностью утушиться, сильно потеряв в объёмах, дать сок, стать мягонькой.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 8
8

8. Добавляем к готовой капусте остальные овощи, всё тщательно перемешиваем и тушим вместе ещё минут 5-6. Оставляем готовую начинку немного настояться и остынуть.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 9
9

9. Теперь займёмся разделкой курицы. Тушку предварительно промоем и обсушим. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки тушки от шеи до гузки. Таким образом мы разрежем шкуру и обнажим кости позвоночника. Начинаем ножом аккуратно двигаться от позвоночника по рёбрам, как бы соскабливая-сдвигая мясо с костей. Всё делается очень просто и довольно быстро, если набить руку: мясо очень легко отделяется от костей.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 10
10

10. Таким образом мы обнажим верхнюю часть скелета. Делаем всё аккуратно, стараясь не повредить шкуру - её мы потом будем зашивать.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 11
11

11. Ножом перерезаем рёбра, как бы вскрывая крышку (это делается очень легко - рёбра очень мягкие). Удаляем эту часть костей, подрезав суставы, соединяющие скелет и бедренные кости.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 12
12

12. Вынимаем подрезанную часть скелета.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 13
13

13. Продолжаем аккуратно сдвигать-соскабливать мясо с рёбер в районе грудки. Подрезаем суставы, соединяющие крылья с скелетом, и вынимаем вырезанные кости.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 14
14

14. Тушка курицы уже практически бескостная.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 15
15

15. Теперь бедренная кость. Поступаем точно так же, как и с предыдущими косточками: соскабливаем-сдвигаем мясо вдоль бедренной кости к голени. Обрезаем сустав, соединяющий бедренную кость с голенью.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 16
16

16. Удаляем кость.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 17
17

17. Итого, у нас получается практически бескостная курица, за исключением костей в крыльях и голенях. Равномерно распределяем мясо вдоль тушки (в грудке больше мяса), чтобы соотношение начинка-курица было одинаковым: подрезаем куриное филе вдоль и распределяем подрезанные части вдоль тушки. Немного посолим и поперчим тушку изнутри. Разрез вдоль спины и на шее зашиваем плотной нитью внахлёст, желательно не окрашенной. Оставшиеся кости оставляем для варки бульона.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 18
18

18. Начиняем тушку начинкой и зашиваем нитью.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 19
19

19. Если у Вас курочка "осела" и не выглядит, как обычная тушка курицы с костями, можно применить следующий трюк: положить начинённую курицу в глубокую посуду и полить кипятком. Словно по волшебству курочка набухнет и приобретёт вид полноценной курицы. Это очень увлекающее зрелище!

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 20
20

20. Противень для запекания выстелим фольгой, смажем оливковым маслом и перенесём в него курочку. Можно под курочку выложить полукольца лука - очень вкусный лучок получается для любителей данного овоща.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 21
21

21. Подготовим ингредиенты для соуса.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 22
22

22. Смешаем всё вместе.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 23
23

23. Тщательно перемешаем.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 24
24

24. Обильно смажем курочку соусом и поставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 180-ти градусов на 50-70 минут (ориентируемся на свою духовку). Крайние фаланги крылышек обернём фольгой, чтобы они не пригорели. Каждые 10-15 минут открываем духовку и поливаем курицу соком, выделившимся из тушки.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 25
25

25. Румяная фаршированная курочка готова!

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 26
26

26. А так курочка выглядит в разрезе.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 27
27

27. И точно такая же курочка, только фаршированная гречкой с овощами.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 28
28

28. Аккуратно разрезаем тушку курицы на пластины и подаём.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 29
29

29. Украшаем свежими овощами и зелёным луком.

Сочная курица без костей, фаршированная капустой - шаг 30
30

30. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из птицы
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх