![Стейк Антрекот Стейк Антрекот](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2017/image_large_531459b3ac0940c12_04947602.jpg)
![Стейк Антрекот](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2017/image_middle_531459b3ac0940c12_04947602.jpg)
- Нам понадобится:
- говядина
- специи
- растительное масло
Хороший стейк и вкусное мясо начинается с осознания что вы жарите в своей сковородке ,не каждый кусок мяса можно назвать стейком ,каждый отруб имеет свои свойства и вкус про это я писал здесь -nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr...,кто не читал ,поверьте стоит начать готовку мяса именно с нее !
Итак выбор сделан -мы знаем что на стейк должен идти отруб № 1 называемый антрекотом !
Теперь мы должны определится где мы приобретем этот нужный для нас кусок мяса
Есть несколько вариантов
1- Частная мясная лавка ( с учетом того ,что вы полностью доверяете этому мяснику ),это наверное самый дорогой вариант
2-Базар (несколько рискованный вариант -могут надуть )
3-Магазин...выбор более разнообразен ,можно приобрести как свежее так и замороженное мясо
4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в магазинах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков
Я выбрал самый последний вариант -я покупаю мясо от поставщика,он завозит его из Аргентины ,Парагвая и Уругвая.
Мясо Сухой заморозки (без добавления воды )-оно уже расфасовано по отрубам и я четко знаю что получаю на выходе !
Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее,ну и естественно дороже .Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса ,поэтому цены у нас взлетели в верх.
Обычно я беру 1 и 5 номера .
5 номер идет на все (супы ,жаркое ,гуляш,лагман,плов и т.д),а вот 1 только на стейки
Антрекоты ,могут быть разного качества (это тоже важно ) Мясо может быть от свежего забоя,а может быть состарено ,т.е выдержано несколько дней при особой температуре в холодильниках в подвешенном состоянии -после такой обработки происходит ферментация ,и мясо становится намного более мягким и сочным
Основной минус покупки от поставщика -это то ,что надо брать минимально одну большую картонную коробку ,поэтому мы покупаем ее с другом на пополам . Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/7f9c59e56b_91986647.jpg)
Вытащенное из морозилки мясо ,как это не странно должно оттаивать в холодильнике ,поэтому мы оставляем его там на сутки
На фото видно замороженное и оттаявшее мясо
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/cf429a0b45_91986647.jpg)
Вскрываем герметическую упаковку,промываем кусок и нарезаем его на порционные куски
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/0ec2f78f61_91986648.jpg)
Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой ,привезенной из последней поездки в Болгарию ! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом !!!!
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/5630f8ef25_91986648.jpg)
толщина куска на правильный стейк должна быть 2,5-3 см
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/053b40b8cb_91986648.jpg)
вот теперь стейк надо тщательно обсушить бумажной салфеткой и можно отправлять его на сковородку
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/061a0d7b86_91986648.jpg)
===================================================================
До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка ,далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом ,для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива !
===================================================================-
Я слегка без фанатизма отбиваю мясо
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/96ff8f40ab_91986648.jpg)
выкладываю его в специальную емкость и пересыпаю его специями
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/cdc5a77092_91986648.jpg)
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/2df57abe18_91986648.jpg)
и обильно заливаю растительным маслом
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/445ca17e0d_91986648.jpg)
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/d637dd2952_91986648.jpg)
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/420b83d08c_91986648.jpg)
Ну вот пока мясо маринуется, мы поговорим о том ,на чем мы жарим мясо
Выбор огромен ! Основной закон -сковородка или гриль для жарки должен иметь достаточно толстое дно
В свое время я долго искал чугунную грильницу ,которая ставится сразу на несколько комфорок
Вот она -
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/1363151bed_91986649.jpg)
Но она у меня так и не прижилась!
Далее идет большой набор сковородок и грилей от самых дешевых китайских до сумашедше дорогого цептора
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/cdfce7aacb_91986649.jpg)
И что бы вы думали ? Я больше всего люблю жарить на дешевеньком китайском гриле ,который мне всучили в подарок при покупке уж не помню чего..... :)
Ну что давайте жарить ?
Для чистоты эксперимента будем жарить на 2 сковородках стейки разной степени прожаренности
Для меня с кровью medium rare
Для жены -welldone
Но по мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.
Ставим сковородки на огонь -они должны раскалится до такой степени ,что если капнуть на них каплю воды,она сразу превращается в пар
Бросаем на гриль мясо !
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/0777477fa8_91986649.jpg)
Закрываем мясо с одной стороны 4 мин ,и переворачиваем на другую сторону (в этот момент можно досолить и доперчить по вкусу)
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/60ab4f2749_91986649.jpg)
Вот так выглядит medium rare (соус сверху это чимичури )
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_18.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/23c1bbe551_91986649.jpg)
А вот так выглядит (да простят меня женщины ) убитое мясо welldone
![589134637434a77fef2b6e41bb83ae74_19.jpg](/upload/images/recipe/item/2017/a979f198c0_91986649.jpg)
ЗЫ- Все специи и приправы как в процессе приготовления ,так и в процессе употребления использовались исключительно на мой вкус ! Поэтому вы вольны добавлять в мясо что угодно или не добавлять вовсе ,что бы почувствовать чистый вкус мяса !
Все люди Счастья вам !
Здравствуйте, не подскажите, как найти такого поставщика? Мы с Ришона, может поделитесь явками и поролями?![:wink: 😉](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f609.png?v=2.2.7)