Суп гороховый. Зеленый.

С чего начнем? Начнем с гороха колотого лущеного. Зеленого. Ну нравится зеленый горох. Но это не говорит о том, что желтый горох совсем никуда не годится. Наоборот. Горох хорош любого цвета, сорта и вида. Зеленый молодой горох в стручках — супер, а нежный мозговой горошек в банках (кто не потреблял его недавно в новогодних салатах?), мороженый, сушеный, лущеный, колотый, желтый, зеленый... а нут? Сказка...

Добро пожаловать всем в сказку... ну, иногда, в "музыкальную"... какая же сказка без музыкального сопровождения?... (Анекдот: "В музыкальную группу "Гороховый суп" срочно требуются две вокалистки..."))

Что нужно?

— 1 шт варено-копченой рульки;

— 450 гр гороха лущеного зеленого колотого (желтого);

— 5 шт средних луковиц;

— 2 шт больших моркови;

— соль, сахар, черный перец (крупный помол), имеретинский шафран, лавровый лист.

Мясо.

Рулька под два килограмма (иногда больше, иногда меньше). Стараюсь брать заднюю ногу. Пробовал разных производителей, остановился на рублевском... Пробовал сыро-копченые... не то. Но это на мой вкус.

Вообще-то можно брать и свинину, и говядину, и копченые ребра, и копченых кур и бедра... Одним словом, кому что нравится... (все помним, что о вкусах спорят?)

Горох.

Попробуйте горох зеленый лущеный колотый. Разница, конечно, не только в цвете. Не понравится — будете продолжать готовить желтый. Каждый разваривает горох до того состояния, которое ему нравится. Мне нравится пюреобразное состояние гороха. Развариваю полностью. Количество гороха, используемого для приготовления супа выведено опытным путем, исходя из вкусовых пристрастий. Любите супец пожиже — берите гороха меньше, любите почти пюре, чтобы ложка стояла — тогда берите больше. Я люблю густой с небольшим количеством жидкости. 450 гр. на кастрюлю в 5 литров. Готового супа получается — 3-3,5 литра.

Лук.

Почему так много? Опять же нравится, поэтому использую много лука.

Морковь.

В данном супе морковь можно сравнять с луком (не в количественном, а в весом соотношении). Морковью гороховый суп не испортишь.

Специи.

Гороховый суп любит специи. Различные специи люблю и я, но в последнее время очень нравится минимизировать их количество. Соль, сахар (можно обойтись — морковь даст сладость) и черный перец крупного помола. Из всех специй очень нравится имеретинский шафран — использую к месту и не к месту. Использую и здесь. Лавровый лист.

И, конечно, свежая зелень в тарелку. Мелко порезанный укроп, петрушка, зеленый лук.

Ну, и, собственно, процесс приготовления.

Рульку заливаем холодной водой и на плиту. Закипела. Пену сняли. Добавили промытый горох. Горох предварительно не замачивал. Варится он будет около двух часов (плюс/минус), разварится полностью.

Появившуюся при закипания гороха пену снимаем.

Время варки гороха и его состояние. Комментарии излишни. Под крышкой было бы быстрее, но вбил себе в голову, что первое крышкой не накрывают... вот и не накрываю.

Время вынимать рульку для разделывания. Горох продолжает развариваться.

Разделываем рульку. Кожу и большой слой сала собачкам. Нежный жирок кладем отдельно и режем — на нем будем все остальное жарить. К этому моменту морковь почищена и потерта на мелкой терке. Лук мелко порезан. Сковорода нагрета. На ней мы обжариваем шкварки. Горох продолжает развариваться.

Вытопленный жир сливаем. Обжариваем мясо рульки до легкой золотистой корочки. Кусочки нарезаны кубиками 2х2 см. После обжарки мясо отправляем обратно в кастрюлю к гороху. Перекладываем ложкой/лопаткой, чтобы не попал лишний жир (типа боремся с холестерином)). Горох продолжает развариваться.

Оставшийся жир снова сливаем. Кому нравится пожирнее — может не сливать ни в первый раз, ни во второй. Обжариваем морковь. Горох давно уже разварился.

Обжариваем лук. Соль, перец, сахар, шафран (бархатцы), лавровый лист. Наш гороховый суп практически готов. Даем закипеть. Три минуты и выключаем. Что дальше происходит, думаю вы знаете...

 Гороховый суп нужно есть!

И... приятного аппетита!

Всем всего самого наилучшего!

P.S.

Все бы ничего, но вот "Суетин неугомонный наш, расхождение в цвете заметил и взял на карандаш" (перефразируя Владимира Семеновича). Да, да. Цвет готового супа отличается от цвета гороха в пачке. Почему? Не ленимся и поднимаемся на одну-две фотографии выше. Что мы видим? Морковь...

Вопросы есть? Тогда не стесняемся...