Свинина в сливочно-лимонном соусе

45 минут
5 и более порций
Свинина в сливочно-лимонном соусе
  • Первый вариант:
  • Свиная вырезка (400 гр.)
  • Соль (по вкусу)
  • Смесь перцев (по вкусу)
  • Сливочное масло (15-20 гр.)
  • Оливковое масло (1-1,5 ст. л.)
  • Сливочно-лимонный соус для первого варианта:
  • Бульон мясной (я использовала говяжий, 160-180 мл.)
  • Сливки (десятипроцентные, 200 мл.)
  • Лимон (сок 1/3 средне-крупного лимона + цедра 1/3 этого же лимона)
  • Сахар (0,5 ч. л.)
  • Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
  • Кориандр (желательно свежемолотый, 1 ст. л.)
  • Тимьян сушёный (1 ст. л.)
  • Мука или крахмал (по желанию, 1 ст. л.)
  • Второй вариант:
  • Свиная корейка (900 гр.)
  • Свиная вырезка (300 гр.)
  • Соль (по вкусу)
  • Смесь перцев (по вкусу)
  • Сливочное масло (20-25 гр.)
  • Оливковое масло (1,5-2 ст. л.)
  • Сливочно-лимонный соус для второго варианта:
  • Сливочное масло (20 гр.)
  • Бульон мясной (я использовала говяжий, 250 мл.)
  • Сливки (десятипроцентные, 300 мл.)
  • Лимон (сок 2/3 средне-крупного лимона + цедра 2/3 этого же лимона)
  • Сахар (1 ч. л.)
  • Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
  • Кориандр (желательно свежемолотый, 1,5 ст. л.)
  • Тимьян сушёный (1,5 ст. л.)
  • Мука или крахмал (по желанию, 1-1,5 ст. л.)

Свинина в сливочно-лимонном соусе - простой и быстрый вариант приготовления свинины, который подойдёт даже для новичка в кулинарных делах. Для этого рецепта отлично подойдёт свиная вырезка или свиная корейка. Мясо получается очень сочным и мягким в сливочно-нежном и ароматном соусе. Гарнир лучше всего выбрать такой, чтобы он мог пропитаться вкуснейшим соусом, например, картофельное пюре, рис, гречка. Обязательно попробуйте свинину в сливочно-лимонном соусе - это быстро, просто и очень вкусно!

В данном рецепте я описала два варианта приготовления, которые, по сути, дублируют друг друга практически во всём, различаясь лишь в способе доведения свинины до готовности: тушение в сковороде и запекание в духовке. В обоих случаях мясо получается одинаково вкусным, но если Вы хотите приготовить большее количество порций, то вариант запекания в духовке больше подойдёт.

Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на варку мясного бульона.

Как приготовить свинина в сливочно-лимонном соусе

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 1
1

1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим, промоем и просушим. Если бульон заморожен - разморозим его. Сливки заранее достанем из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
На фото две неточности: 1) бульон ещё в замороженном виде, чуть позже я его разморозила в микроволновке; 2) сливок потребуется более, чем вдвое больше, на фото только 200 мл.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 2
2

2. Свиную вырезку нарежем на куски толщиной примерно 1,5-2 см. Срежем лишний жир с кусков вырезки и корейки, если он есть.
Из куска свиной вырезки, который мне достался, получилось 7 примерно равных по толщине кусков, четыре из которых я готовила по первому варианту, а три - по второму вместе с корейкой.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 3
3

3. Вариант приготовления в сковороде.
Куски свинины с обеих сторон обваляем в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреем, добавим сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выкладываем куски свинины и жарим на умеренно-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9) 1-1,5 минуты с одной стороны, затем переворачиваем и жарим ещё 1-1,5 минуты.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 4
4

4. Вливаем бульон, выжимаем сок 1/3 лимона, добавляем половину чайной ложки сахара. Если есть необходимость - солим. У меня бульон изначально солёный, поэтому соус я не солю. Держим под крышкой на огне минут 10.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 5
5

5. Спустя прошедшее время вливаем в сковороду сливки комнатной температуры, добавляем цедру 1/3 лимона, все специи и

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 6
6

6. аккуратно перемешиваем. Если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе добавляем 1 ст. л. муки или крахмала и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Оставляем под крышкой ещё на минут 10.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 7
7

7. По истечении времени выключаем огонь и даём постоять мясу минут 10-15, а потом можно подавать. Медальоны из свинины в лимонно-сливочном соусе готовы.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 8
8

8. Вариант приготовления в духовке.
Сначала приготовим соус. В разогретой сковороде (на моей электрической плите 3 из 9) растопим сливочное масло.

Совет

На самом деле, приготовление в духовке практически один в один дублирует первый вариант. Разница лишь в итоговом способе томления мяса: на сковороде или в духовке + вариант приготовления в духовке подразумевает возможность сделать большее количество свинины, нежели первый вариант, ограниченный размерами сковороды.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 9
9

9. К растопленному маслу выльем бульон, выжмем в него сок 2/3 лимона, добавим 1 ч. л. сахара. Оставим на огне под крышкой на 5 минут.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 10
10

10. Спустя прошедшее время добавим сливки комнатной температуры, все специи, цедру 2/3 лимона. Опять-таки, если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе стоит добавить 1,5 ст. л. муки или крахмала. Всё тщательно перемешать и держать на огне под крышкой ещё минут 5.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 11
11

11. Далее повторяем процесс жарки, описанный выше. Куски свиной корейки и куски оставшейся вырезки с обеих сторон обваляем в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреем, добавим сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выкладываем куски свинины и жарим на умеренно-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9): корейку - по 1,5-2 минуты с каждой стороны, свиную вырезку - по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 12
12

12. Противень заранее застилаем фольгой, выкладываем в него обжаренные куски корейки и вырезки,

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 13
13

13. заливаем горячим соусом, плотно запечатываем сверху фольгой и ставим в заранее разогретую духовку до 200-а градусов на 25-30 минут.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 14
14

14. По истечении времени вынимаем противень из духовки, даём постоять минут 10-15 и можно подавать.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 15
15

15. Нежная, мягкая свинина в потрясающе сливочном соусе - это очень вкусно! В качестве гарнира прекрасно подойдёт картофельное пюре, гречка, рис или что-либо другое.
Соус - это отдельная песня, и под него желательно подобрать такой гарнир, который мог бы им пропитаться (как, например, вышеупомянутые). Однако будет не менее вкусно, если просто макать в сливочно-лимонный соус свежий хлеб.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 16
16

16. Свиная корейка по данному рецепту получается ничуть не хуже, чем медальоны. Вкус соуса получается даже более насыщенным благодаря тому, что мясо томится на кости.

Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 17
17

17. Мясо в разрезе.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх