Свинина в сливочно-лимонном соусе

45 минут
5 и более порций
Свинина в сливочно-лимонном соусе
  • Первый вариант:
  • Свиная вырезка (400 гр.)
  • Соль (по вкусу)
  • Смесь перцев (по вкусу)
  • Сливочное масло (15-20 гр.)
  • Оливковое масло (1-1,5 ст. л.)
  • Сливочно-лимонный соус для первого варианта:
  • Бульон мясной (я использовала говяжий, 160-180 мл.)
  • Сливки (десятипроцентные, 200 мл.)
  • Лимон (сок 1/3 средне-крупного лимона + цедра 1/3 этого же лимона)
  • Сахар (0,5 ч. л.)
  • Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
  • Кориандр (желательно свежемолотый, 1 ст. л.)
  • Тимьян сушёный (1 ст. л.)
  • Мука или крахмал (по желанию, 1 ст. л.)
  • Второй вариант:
  • Свиная корейка (900 гр.)
  • Свиная вырезка (300 гр.)
  • Соль (по вкусу)
  • Смесь перцев (по вкусу)
  • Сливочное масло (20-25 гр.)
  • Оливковое масло (1,5-2 ст. л.)
  • Сливочно-лимонный соус для второго варианта:
  • Сливочное масло (20 гр.)
  • Бульон мясной (я использовала говяжий, 250 мл.)
  • Сливки (десятипроцентные, 300 мл.)
  • Лимон (сок 2/3 средне-крупного лимона + цедра 2/3 этого же лимона)
  • Сахар (1 ч. л.)
  • Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
  • Кориандр (желательно свежемолотый, 1,5 ст. л.)
  • Тимьян сушёный (1,5 ст. л.)
  • Мука или крахмал (по желанию, 1-1,5 ст. л.)

Свинина в сливочно-лимонном соусе - простой и быстрый вариант приготовления свинины, который подойдёт даже для новичка в кулинарных делах. Для этого рецепта отлично подойдёт свиная вырезка или свиная корейка. Мясо получается очень сочным и мягким в сливочно-нежном и ароматном соусе. Гарнир лучше всего выбрать такой, чтобы он мог пропитаться вкуснейшим соусом, например, картофельное пюре, рис, гречка. Обязательно попробуйте свинину в сливочно-лимонном соусе - это быстро, просто и очень вкусно!

В данном рецепте я описала два варианта приготовления, которые, по сути, дублируют друг друга практически во всём, различаясь лишь в способе доведения свинины до готовности: тушение в сковороде и запекание в духовке. В обоих случаях мясо получается одинаково вкусным, но если Вы хотите приготовить большее количество порций, то вариант запекания в духовке больше подойдёт.

Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на варку мясного бульона.

Как приготовить свинина в сливочно-лимонном соусе

Шаг 1
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 1
1

1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим, промоем и просушим. Если бульон заморожен - разморозим его. Сливки заранее достанем из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
На фото две неточности: 1) бульон ещё в замороженном виде, чуть позже я его разморозила в микроволновке; 2) сливок потребуется более, чем вдвое больше, на фото только 200 мл.

Шаг 2
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 2
2

2. Свиную вырезку нарежем на куски толщиной примерно 1,5-2 см. Срежем лишний жир с кусков вырезки и корейки, если он есть.
Из куска свиной вырезки, который мне достался, получилось 7 примерно равных по толщине кусков, четыре из которых я готовила по первому варианту, а три - по второму вместе с корейкой.

Шаг 3
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 3
3

3. Вариант приготовления в сковороде.
Куски свинины с обеих сторон обваляем в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреем, добавим сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выкладываем куски свинины и жарим на умеренно-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9) 1-1,5 минуты с одной стороны, затем переворачиваем и жарим ещё 1-1,5 минуты.

Шаг 4
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 4
4

4. Вливаем бульон, выжимаем сок 1/3 лимона, добавляем половину чайной ложки сахара. Если есть необходимость - солим. У меня бульон изначально солёный, поэтому соус я не солю. Держим под крышкой на огне минут 10.

Шаг 5
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 5
5

5. Спустя прошедшее время вливаем в сковороду сливки комнатной температуры, добавляем цедру 1/3 лимона, все специи и

Шаг 6
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 6
6

6. аккуратно перемешиваем. Если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе добавляем 1 ст. л. муки или крахмала и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Оставляем под крышкой ещё на минут 10.

Шаг 7
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 7
7

7. По истечении времени выключаем огонь и даём постоять мясу минут 10-15, а потом можно подавать. Медальоны из свинины в лимонно-сливочном соусе готовы.

Шаг 8
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 8
8

8. Вариант приготовления в духовке.
Сначала приготовим соус. В разогретой сковороде (на моей электрической плите 3 из 9) растопим сливочное масло.

Совет

На самом деле, приготовление в духовке практически один в один дублирует первый вариант. Разница лишь в итоговом способе томления мяса: на сковороде или в духовке + вариант приготовления в духовке подразумевает возможность сделать большее количество свинины, нежели первый вариант, ограниченный размерами сковороды.

Шаг 9
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 9
9

9. К растопленному маслу выльем бульон, выжмем в него сок 2/3 лимона, добавим 1 ч. л. сахара. Оставим на огне под крышкой на 5 минут.

Шаг 10
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 10
10

10. Спустя прошедшее время добавим сливки комнатной температуры, все специи, цедру 2/3 лимона. Опять-таки, если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе стоит добавить 1,5 ст. л. муки или крахмала. Всё тщательно перемешать и держать на огне под крышкой ещё минут 5.

Шаг 11
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 11
11

11. Далее повторяем процесс жарки, описанный выше. Куски свиной корейки и куски оставшейся вырезки с обеих сторон обваляем в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреем, добавим сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выкладываем куски свинины и жарим на умеренно-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9): корейку - по 1,5-2 минуты с каждой стороны, свиную вырезку - по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Шаг 12
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 12
12

12. Противень заранее застилаем фольгой, выкладываем в него обжаренные куски корейки и вырезки,

Шаг 13
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 13
13

13. заливаем горячим соусом, плотно запечатываем сверху фольгой и ставим в заранее разогретую духовку до 200-а градусов на 25-30 минут.

Шаг 14
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 14
14

14. По истечении времени вынимаем противень из духовки, даём постоять минут 10-15 и можно подавать.

Шаг 15
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 15
15

15. Нежная, мягкая свинина в потрясающе сливочном соусе - это очень вкусно! В качестве гарнира прекрасно подойдёт картофельное пюре, гречка, рис или что-либо другое.
Соус - это отдельная песня, и под него желательно подобрать такой гарнир, который мог бы им пропитаться (как, например, вышеупомянутые). Однако будет не менее вкусно, если просто макать в сливочно-лимонный соус свежий хлеб.

Шаг 16
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 16
16

16. Свиная корейка по данному рецепту получается ничуть не хуже, чем медальоны. Вкус соуса получается даже более насыщенным благодаря тому, что мясо томится на кости.

Шаг 17
Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 17
17

17. Мясо в разрезе.
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх