![Свинина в сливочно-лимонном соусе Свинина в сливочно-лимонном соусе](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_31875ca5085b932a554319520_54319520.jpg)
![Свинина в сливочно-лимонном соусе](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_middle_31875ca5085b932a554319520_54319521.jpg)
- Первый вариант:
- Свиная вырезка (400 гр.)
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Сливочное масло (15-20 гр.)
- Оливковое масло (1-1,5 ст. л.)
- Сливочно-лимонный соус для первого варианта:
- Бульон мясной (я использовала говяжий, 160-180 мл.)
- Сливки (десятипроцентные, 200 мл.)
- Лимон (сок 1/3 средне-крупного лимона + цедра 1/3 этого же лимона)
- Сахар (0,5 ч. л.)
- Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
- Кориандр (желательно свежемолотый, 1 ст. л.)
- Тимьян сушёный (1 ст. л.)
- Мука или крахмал (по желанию, 1 ст. л.)
- Второй вариант:
- Свиная корейка (900 гр.)
- Свиная вырезка (300 гр.)
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Сливочное масло (20-25 гр.)
- Оливковое масло (1,5-2 ст. л.)
- Сливочно-лимонный соус для второго варианта:
- Сливочное масло (20 гр.)
- Бульон мясной (я использовала говяжий, 250 мл.)
- Сливки (десятипроцентные, 300 мл.)
- Лимон (сок 2/3 средне-крупного лимона + цедра 2/3 этого же лимона)
- Сахар (1 ч. л.)
- Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу)
- Кориандр (желательно свежемолотый, 1,5 ст. л.)
- Тимьян сушёный (1,5 ст. л.)
- Мука или крахмал (по желанию, 1-1,5 ст. л.)
Свинина в сливочно-лимонном соусе - простой и быстрый вариант приготовления свинины, который подойдёт даже для новичка в кулинарных делах. Для этого рецепта отлично подойдёт свиная вырезка или свиная корейка. Мясо получается очень сочным и мягким в сливочно-нежном и ароматном соусе. Гарнир лучше всего выбрать такой, чтобы он мог пропитаться вкуснейшим соусом, например, картофельное пюре, рис, гречка. Обязательно попробуйте свинину в сливочно-лимонном соусе - это быстро, просто и очень вкусно!
В данном рецепте я описала два варианта приготовления, которые, по сути, дублируют друг друга практически во всём, различаясь лишь в способе доведения свинины до готовности: тушение в сковороде и запекание в духовке. В обоих случаях мясо получается одинаково вкусным, но если Вы хотите приготовить большее количество порций, то вариант запекания в духовке больше подойдёт.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на варку мясного бульона.
Как приготовить свинина в сливочно-лимонном соусе
Пошаговое описание рецепта
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 1 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_21235ca4d21e7737a54305972_54305973.jpg)
1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим, промоем и просушим. Если бульон заморожен - разморозим его. Сливки заранее достанем из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
На фото две неточности: 1) бульон ещё в замороженном виде, чуть позже я его разморозила в микроволновке; 2) сливок потребуется более, чем вдвое больше, на фото только 200 мл.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 2 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_46945ca4d2243a60d54305975_54305975.jpg)
2. Свиную вырезку нарежем на куски толщиной примерно 1,5-2 см. Срежем лишний жир с кусков вырезки и корейки, если он есть.
Из куска свиной вырезки, который мне достался, получилось 7 примерно равных по толщине кусков, четыре из которых я готовила по первому варианту, а три - по второму вместе с корейкой.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 3 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 3](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_78405ca4d22787a8754305977_54305977.jpg)
3. Вариант приготовления в сковороде.
Куски свинины с обеих сторон обваляем в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреем, добавим сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выкладываем куски свинины и жарим на умеренно-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9) 1-1,5 минуты с одной стороны, затем переворачиваем и жарим ещё 1-1,5 минуты.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 4 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 4](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_18735ca4d2636a14454305983_54305984.jpg)
4. Вливаем бульон, выжимаем сок 1/3 лимона, добавляем половину чайной ложки сахара. Если есть необходимость - солим. У меня бульон изначально солёный, поэтому соус я не солю. Держим под крышкой на огне минут 10.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 5 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 5](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_64565ca4d34fa1d5754305986_54305986.jpg)
5. Спустя прошедшее время вливаем в сковороду сливки комнатной температуры, добавляем цедру 1/3 лимона, все специи и
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 6 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 6](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_41865ca4d27191db954305988_54305989.jpg)
6. аккуратно перемешиваем. Если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе добавляем 1 ст. л. муки или крахмала и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Оставляем под крышкой ещё на минут 10.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 7 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 7](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_21865ca4d27ca189854305991_54305991.jpg)
7. По истечении времени выключаем огонь и даём постоять мясу минут 10-15, а потом можно подавать. Медальоны из свинины в лимонно-сливочном соусе готовы.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 8 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 8](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_46635ca4d29f19b1854305993_54305994.jpg)
8. Вариант приготовления в духовке.
Сначала приготовим соус. В разогретой сковороде (на моей электрической плите 3 из 9) растопим сливочное масло.
На самом деле, приготовление в духовке практически один в один дублирует первый вариант. Разница лишь в итоговом способе томления мяса: на сковороде или в духовке + вариант приготовления в духовке подразумевает возможность сделать большее количество свинины, нежели первый вариант, ограниченный размерами сковороды.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 9 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 9](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_76545ca4d2d0604c754305996_54305996.jpg)
9. К растопленному маслу выльем бульон, выжмем в него сок 2/3 лимона, добавим 1 ч. л. сахара. Оставим на огне под крышкой на 5 минут.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 10 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 10](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_94655ca4d2d6f1c1d54305998_54305999.jpg)
10. Спустя прошедшее время добавим сливки комнатной температуры, все специи, цедру 2/3 лимона. Опять-таки, если Вы хотите получить в итоге более густой соус, то на этом этапе стоит добавить 1,5 ст. л. муки или крахмала. Всё тщательно перемешать и держать на огне под крышкой ещё минут 5.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 11 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 11](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_34795ca4d2e061eee54306006_54306009.jpg)
11. Далее повторяем процесс жарки, описанный выше. Куски свиной корейки и куски оставшейся вырезки с обеих сторон обваляем в соли и смеси перцев. Сковороду хорошо разогреем, добавим сливочное и оливковое масло. Как только сливочное масло разойдётся, выкладываем куски свинины и жарим на умеренно-высоком огне (на моей электрической плите 6 из 9): корейку - по 1,5-2 минуты с каждой стороны, свиную вырезку - по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 12 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 12](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_9315ca4d2dd753e354306019_54306019.jpg)
12. Противень заранее застилаем фольгой, выкладываем в него обжаренные куски корейки и вырезки,
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 13 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 13](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_26885ca4d2e77326a54306023_54306024.jpg)
13. заливаем горячим соусом, плотно запечатываем сверху фольгой и ставим в заранее разогретую духовку до 200-а градусов на 25-30 минут.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 14 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 14](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_97575ca507cc0c76054319402_54319403.jpg)
14. По истечении времени вынимаем противень из духовки, даём постоять минут 10-15 и можно подавать.
![Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 15 Свинина в сливочно-лимонном соусе - шаг 15](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8544/image_large_87095ca50862aa7f754319508_54319509.jpg)
15. Нежная, мягкая свинина в потрясающе сливочном соусе - это очень вкусно! В качестве гарнира прекрасно подойдёт картофельное пюре, гречка, рис или что-либо другое.
Соус - это отдельная песня, и под него желательно подобрать такой гарнир, который мог бы им пропитаться (как, например, вышеупомянутые). Однако будет не менее вкусно, если просто макать в сливочно-лимонный соус свежий хлеб.