Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake)

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake)
2 часа
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 250 г просеянной муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • 15 г какао-порошка
  • 115 г несоленого сливочного масла
  • 300 г сахара
  • 2 большие яйца
  • пакетик ванильного сахара
  • 240 мл кефира
  • красный пищевой краситель (жидкий или порошок)
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1 ч. л. соды
  • Крем:
  • 360 мл сливок 33-35%
  • 400-450 г сыра Маскарпоне (или любого сливочного сыра)
  • пакетик ванильного сахара
  • 115 г сахарной пудры
  • красный или розовый пищевой краситель (по желанию)
Торт "Красный бархат"(Red Velvet Cake) - это торт с бисквитными красными коржами, смазанные белым кремом из сливочного сыра, очень популярный в англоязычных странах.
Из названия понятно, что коржи торта имеют насыщенный красный цвет. Представьте, вы откусываете кусочек, гадая, что же хозяйка добавила в тесто: ягодное варенье или, может, гранатовый сок, а в результате ощущаете шоколадное послевкусие. Такая непредсказуемость в сочетании с праздничным внешним видом и обалденным вкусом выводит этот тортик в топ десертов мира.
Наиболее оценили универсальность и нестандартность рецепта американцы и канадцы. Коржи имеют пористую структуру, поэтому легко пропитываются сливочным кремом, кусочки буквально тают во рту. По классическому рецепту торт покрывается кремом полностью, но можно поэкспериментировать и оставить десерт «голым», посыпав сверху шоколадом.

Пошаговое описание рецепта

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 1
1

1. Разогреть духовку до 175-180 градусов. Если форма не силиконовая, то смазать её маслом, застелить пергаментной бумагой и ее тоже смазать маслом. Форма диаметром 24 см, у нас силиконовая форма - сердце.
В миску просеять муку, соль и какао-порошок. Отставить.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 2
2

2. Отдельно смешать кефир и красный пищевой краситель. Красителя добавлять до тех пор, пока не получится яркий насыщенный цвет. После выпекания цвет немного потускнеет.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 3
3

3. Взбить мягкое сливочное масло, добавить сахар и еще взбивать 2-3 минуты до пышного состояния.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 4
4

4. Не переставая взбивать, по одному добавить яйца и ванильный сахар.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 5
5

5. Уменьшить скорость миксера и, не прекращая перемешивать, добавить в три этапа муку и кефир с красителем.
В столовой ложке погасить соду, как только запениться вылить в тесто и перемешать.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 6
6

6. Вылить тесто в форму. Можно разделить тесто на 2-3 порции и выпекать коржами или выпечь одним большим коржом, а затем разрезать.
Выпекать при температуре 175 градусов. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 7
7

7. Если тесто делили на три части, то один корж печется 25-30 минут. Бисквит из всей порции пекся чуть больше часа. Готовый корж вынуть из духовки, дать немного остыть, извлечь из формы и остудить на решетке до комнатной температуры.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 8
8

8. Пока печется бисквит, сделать крем: взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 9
9

9. Уменьшить скорость миксера до минимальной и продолжая перемешивать, частями добавить сливочный сыр. Затем накрыть готовый крем пленкой и убрать в холодильник, минимум на 30 минут.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 10
10

10. Бисквит разрезать на 2-3 коржа. Каждый слой смазать толсытм слоем крема.

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 11
11

11. Бока и верх торта тоже смазать кремом (забыла сфотографировать:)).

Торт "Красный бархат" (Red Velvet Cake) - шаг 12
12

12. В оставшийся крем добавить пищевой краситель, размешать и украсить торт на свое усмотрение.
Приятного чаепития!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 18
  • Ленушакапуша
    Ленушакапуша 2

    Я вот думаю сделать без красителя, на вкус -то не повлияет

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44107

      Краситель вкуса не даёт 😊, просто тортик будет беленький, как снежок❄

  • Нямняма
    Нямняма

    Как же ручки тянутся сделать! Но у меня нет духовки :( Виктория, а в мультиварке вы не пробовали выпекать?
    Ленушакапуша, а как это так без красителя?!) Вся фишка ведь - в цвете этого крутейшего торта.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44107

      Вот вы сказали про мультиварку и я подумала, а почему бы и нет 😊. Я все наливные пироги и бисквиты пеку в мультиварке. Просто вот этот мне захотелось сделать в форме сердца, а мультиварки "сердечной" у меня нет😏. Пеките, и поделитесь потом с нами результатом :)

  • Anuk
    Anuk 117

    Здравствуйте! Благодарю за рецепт! Я, конечно, немного изменила традиции 😄Почему "бархат" должен быть только красным?! У меня он стал зеленым, со столом лучше контрастирует 😂 Бисквит получился нереально вкусным, понравился больше, чем ресторанные варианты, которые мы пробовали. Бисквит прямо тает во рту, в свящи с этим же и форму держит плохо, в целом торте нормально, а вот кусочками - разваливается. Думала, что после ночи в холодильнике он станет чуть жестче, но нет - не стал.

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    Показать более старые ответы
    • Anuk
      Anuk 117

      Это у меня какое-то странное вдохновение, удивляются все вокруг, включая меня, обычно кроме кофе и "бросить что-нибудь в пароварку" я не разготавливаюсь 🙂 Готовлю, исключительно, по рецептам, с весами, с кучей тары, в которую предварительно раскладываю ингредиенты, ранее - переписываю рецепты в тетрадку, затем строго, по инструкции, пытаюсь что-либо делать. при этом сильно нервничаю 😖 от рецептов не отхожу, боюсь перевести продукты, что бывало и не раз 😅 А сейчас, пробуя готовить торты, почитываю в интернете что-либо касающееся приготовления, и очень удивляюсь, ибо многого я даже и не знала 😅 например, была очень удивлена, узнав, что заварное тесто делают в кипятке 😅

    • Anuk
      Anuk 117

      Этого, наверное, никогда не случится, учитывая вышенаписанное, мои познания и то, что вчера я гуглила: что значит "распустить отжатый желатин" 😖😂

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44107

      Держите свое вдохновение крепче, оно у Вас очень удачное и симпатичное🙂

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      44107

      Не поверите, но про "отжатый желатин" я сама узнала, примерно, год назад😄. Чаще всего я растворимым пользуюсь, мне так удобней.

    • Anuk
      Anuk 117

      Благодарю, постараюсь не забросить 😄


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх