- Нам понадобится:
- 4 каркаса цесарки (спинки, шеи)
- 500 г крылышек цесарки
- 1 крупная морковка
- 1 большая луковица
- 3 см свежего корня имбиря
- 2 ч. л. морской соли
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 2 звездочки бадьяна
- 10 гвоздичек
- 1 ч. л. перца горошком
- 1 палочка корицы
- 1 щепотка шафрана
- 2 ст. л. растительного масла
- Для подачи:
- 4 небольших филе грудки цесарки
- 300 г широкой рисовой лапши
- 1 красная луковица
- 1 лайм
- 1 маленький красный перец чили
- 4 стебля зеленого лука
- 1 небольшой пучок кинзы
- соль и свежемолотый черный перец
1. Порубите каркасы цесарки небольшими кусками, разрежьте крылья в суставах. Имбирь, лук и морковь очистите и нарежьте крупными кусками.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте в нем все подготовленные части цесарки, 3 минуты. Добавьте овощи и обжаривайте до золотистого цвета 7–10 минут.
Залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите, снимите всю пену. Добавьте черный перец, бадьян, гвоздику и палочку корицы, варите бульон 3 часа.
Филе цесарки для подачи смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките в разогретой до 170°С духовке до готовности, 20 минут. Запеченное филе цесарки остудите в течение 10 минут, после чего нарежьте небольшими ломтиками.
Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой, обсушите.
Перец чили нарежьте колечками, при желании для уменьшения остроты удаляя семена и белые перегородки. Нарежьте очищенный красный лук тонкими перьями, зеленый лук – кусочками длиной 2 см. Нарежьте лайм ломтиками.
Готовый бульон процедите, добавьте рыбный соус и шафран, доведите до кипения. Подогрейте глубокие миски. В каждую выложите лапшу, красный лук и полоски филе, залейте кипящим бульоном, положите ломтики лайма, колечки чили, зеленый лук и листья кинзы. Подавайте немедленно.
