- Нам понадобится:
- 100 г пшеничной закваски
- 150 г пшеничной муки Грахам (тип 1850)
- 300 г пшеничной муки (тип 500)
- 3 г быстрорастворимых дрожжей
- 10 г соли
- 10 г сахара (я положила 5 г)
- 230 г воды
- 15 г сливочного масла.
Мука Грахама - это мука с добавлением дробленого зерна (если ошибаюсь, исправляйте). Поэтому вся выпечка из такой муки относится к разделу полезной выпечки, И как ни странно, в противоречии "что полезно, то невкусно", эти булочки еще очень вкусные и долго сохраняют свою свежесть. Дополнительной "полезностью" таких булочек есть то, что испекла я их на закваске с минимальной добавкой дрожжей.
Шаг 1
1. Готовим опару: смешайте закваску с мукой Грахам, 3 г дрожжей, 1 чайной ложкой сахара и 150 мл слегка теплой воды. Прикройте и оставьте на 2-3 часа. В течение этого времени брожение будет очень активным.
Шаг 2
2. Добавьте в опару пшеничную муку, 1,5 чайной ложки соли, 15 г мягкого сливочного масла и 80 г воды. Замесите тесто в течение 15-20 минут. Оставьте тесто подниматься на час.
